Сообщений в теме: 22

[apnea2008]

Вчера щуку забалыковал первый раз сыроешкой, сегодня пробовал ничего получилась, удобный вариант для использования рыбы если на охоту с ночевой приехал, стрельнул вечером забалыковал и уже не пропадет рыбка если её больше чем надо.[attachment=12212:Фото0202.jpg]

[Nik1]

а подробности приготовления???

[mobydick]

Со щукой надо поосторожней, в плане паразитов. Да и не балыковая она рыба, вот толстолоб,жерех или сом,это да.... Вот хе с неё классное!

Сообщение отредактировал mobydick: 29 October 2012 - 16:49

[Nik1]

Хе из зубастой и правда зачетное.. еще давеча из карпика готовил.. тож понравилось.

[icar2109]

Привет земляки(сам с Гукого родом) ! Расскажите рецепт балыка а то мне в этом году на щуку фартит а котлеты надоели самый большой трофей был 8 кг была и 7 и 5

[Baalg]

когда жили в казахстане на Зайсане вяленный балык из щуки ели всегда, и ничего жив еще )) и не болел ниразу ))

[Storm 67]

ну не знаю как балык - карпаччо знатное получается - порезать на небольшие тонкие куски, соль, чуть перца, лимонный сок, дать постоять мин.10, потом мелко нарезанную петрушку - еще мин.10 - все...... ...по 50гр. и никакие паразиты не берут

Сообщение отредактировал Storm 67: 29 October 2012 - 18:27

[Wildcat_vd]

ну не знаю как балык - карпаччо знатное получается - порезать на небольшие тонкие куски, соль, чуть перца, лимонный сок, дать постоять мин.10, потом мелко нарезанную петрушку - еще мин.10 - все......
...по 50гр. и никакие паразиты не берут

И чего даже кости не чувствуются ?

[Storm 67]

И чего даже кости не чувствуются ?

Ну естественно филе резать....

[apnea2008]

Привет земляки(сам с Гукого родом) ! Расскажите рецепт балыка а то мне в этом году на щуку фартит а котлеты надоели самый большой трофей был 8 кг была и 7 и 5

Разрезаешь по спине на две части, удаляешь позвоночник и голову, делаешь надрезы для просолки, засыпаешь солью на 4 часа, потом тщательно промываешь и вывешиваешь на ветерок сохнуть, на следующее утро можно смазать мясо растительным маслом и дать еще посохнуть денек и можно кушать с пивком. Хранится в холодильнике не больше недели, дальше засыхает или портится вкус , лучше кушать в первую неделю после приготовления. Толстолоба и амура делал также но мясо слишком пресное по вкусу. Самый лучший вариант это крупный красномясый дикий сазан мясо получается как мягкий суджук "пальчики оближешь" такого точно нигде не поешь до сих пор его вкус вспоминаю, на 4-5 кг сазан не то мясо светлое, надо чтобы крупный был у него как говядина было красное мясо.

[icar2109]

Спасибо за совет! из сазана давно делаю очень нравиться в этом году брат убил огромного сазана 25 вот из него и сделали хотя мне лобик для балыка идеал не считая белорыбицы сом просто приелся

[coa3]

Со щукой надо поосторожней, в плане паразитов. Да и не балыковая она рыба, вот толстолоб,жерех или сом,это да....
Вот хе с неё классное!

а разве Хе избавит щуку от паразитов? вроде практически такой же риск, как и при балыковании...
имхо

когда жили в казахстане на Зайсане вяленный балык из щуки ели всегда, и ничего жив еще )) и не болел ниразу ))

про казахстан не знаю, но когда жили в Куйбышеве, тот что недалеко от Томска так рыба из реки Омь была чуть ли ни через одну с червями в принципе и из озера Сартлан и Чаны большой процент не хороший рыбы был...
единственно это было еще в 80-х годах... сейчас не знаю..
на Кубани к стати плохой рыбы практически не встречал...

[icar2109]

при хе идет маринование в уксусе

[coa3]

при хе идет маринование в уксусе

возможно разные рецепты, почитал первые попавшийся в нете, так там толком не маринуется, а практически сбрысгивается уксусом и все..

[apnea2008]

[quote name='coa3' date='20.7.2013, 9:58' post='356198']
а разве Хе избавит щуку от паразитов? вроде практически такой же риск, как и при балыковании...
имхо


У нас щука только в дону с червем, а маныч да и некоторые краснодарские лиманы там вся щука чистая, за мартовскую весну около 50 щук настрелял вся была чистая.

[Chris Redfield]

Спасибо за информацию, буду знать!

[Olga]

возможно разные рецепты, почитал первые попавшийся в нете, так там толком не маринуется, а практически сбрысгивается уксусом и все..

Я мариновала давно уже. Рецепт такой: рыбку чищу, потрашу, мою, режу вдоль на 2 части. Затем на куски примерно в 2-3 см. Складываю в эмалированную кастрюлю щедро посалив каменной солью. Накрываю блюдцем, меньше диаметра кастрюли, сверху гнёт и в холодильник на ночь, часов на 6. Затем промываю проточной водой час. Рыбу складываю в кастрюльку эмалированную, пересыпаю перцем горошек, тмином и луком репчатым, резанным полукольцами. Заливаю рыбу 1 стаканом масла подсолнечного, 1 стаканом уксуса винного. Хорошо перемешиваю руками, накрываю крышкой .Затем так же в пакет и в холодильник часа на 2-3.

[DRV]

1-Щука чистой не бывает.Если не увидел червей это не значит что нет яиц и личинок. 2-Любую речную(пресноводную)рыбу,необходимо :либо термически обработать(чтобы межклеточное пространство нагрелось до 80 гр),либо подержать в 10+% солевом р-ре не менее трое суток. Только это гарантирует гибель ,яиц,личинок гельминтов и бактерий.Я думаю ни кто не удивится узная что щука и мышами питается.

[lechawdw]

в детстве мы в саратовской области ловили в ведро закопанное мышей и кидали в одно место на реке - ух как она жировала!

Сообщение отредактировал lechawdw: 13 February 2015 - 22:19

[omerhant67]

Всю рыбу на балык, хорошо просаливаю и обязательно промораживаю в морозильнике(промышленном),не менее суток! Крио обработка,сродни термической! У карповых - очень много паразитов! Это даёт возможность от них избавиться! Ну и изначально,при разделке визуальный осмотр всей рыбы,а там отбираю,что на готовку,а что на балык!