Сообщений в теме: 116

[kiseleff]

Креветки

 

Креветки очистить от панциря (кроме оперения) и пищевода. Обжарить на сковороде до полуготовности, затем добавить (соевый соус, Тайский сладкий Чили, чесночное масло, сок лимона, мелко порубленный болгарский перец). Прогреть и снять с плиты.  Из листьев салата приготовить букет и уложить на край тарелки. Рис «микс» положить на разогретую сковороду, добавить п/ф лук шалот и сливки все хорошо прогреть до полного выпаривания сливок.

Рис выложить рядом с букетом из листьев салата хвосты креветок поставить вокруг риса, одну голову поставить в центр риса и оставшимся соусом полить край возле бортика тарелки.

Тигровые креветки с/г(разм 8-12)  1шт 85

Тигр. крев. б/г (разм 8-12) 2 шт 82

Масло микс  10

Рис «микс» 130

Лук шалот п/ф 20

Сливки 33% 50

Масло микс  10

Салат «Лолло-росса» 22

Салат «Латук» 10

Салат «Фризе» 12

Перец Болгарский красный 24

Соус «Тайский сладкий Чили» 50

Соус Соевый 20 Масло чесночное 15 Соль  3 Лимон (для сока) 25

 

Сообщение отредактировал kiseleff: 22 October 2015 - 15:20

[kiseleff]

Лук шалот п/ф

Для этого нужно

Луковица

  Масло растительное

 

Взять луковицу лучше конечно шалот но можно и обычный репчатый, порубить ножом и сложить в высокий стакан залить маслом из расчета 1/6 на 50грамм лука 300мл масла. Все пробить блендером до однородной массы.

Добавлять в блюда за 1 - 2 минуты до готовности

Идеально сочетается с рисом (ризотто паэлья) макаронными изделиями (типа карбонара, фунги, и прочей итальянской пастой.

 

 

Андрюх Астериксу лучше не показывай... а то правда приедет))

 

вот по теме - подскажи зачем оперение с пищеводом оставлять?

Очистить от панциря и пищевода ( оперение хвостовая часть не чистится) она держит креветки чтоб те не рухнули на бок

Сообщение отредактировал kiseleff: 22 October 2015 - 15:34

[kiseleff]

Актуальная тема на прохладную погоду что мы берем с собой в дорогу, да и после охоты чем перекусить на скорую руку. Пакеты ИРПП не всегда можно купить, да и не все могут, поэтому зачастую берем то что есть в холодильнике.

 На сегодня предлагаю мало известную закуску из хорошо известного соленого САЛА.

  моё название  СМАЛЕЦ Вы можете его обозвать как Вам вз, приспичит!

 

 

 

Сало не всегда тает во рту иногда его приходиться жевать и рвать руками. Вот здесь сейчас обсудим такое извращение.

Солёное Сало пропустить через мясорубку с добавлением чеснока и черного или жгучего перца, мой выбор с добавлением молотого Каенского (быстрее согреваешся)

Вот пропушенную массу выложить на пленку СТРЕЙЧ или ФОЛЬГУ акуратно придать форму колбаски, плотно завернуть, и убрать в холодильник чтоб застыло. Можно канешно и в банку или какой другой контейнер. Здесь полет фантазии может быть богатым.

 

 

[kiseleff]

Форель с миндалём

 

 

Форель, кефаль, любая другая похожая рыбка - 1шт (250 - 350 гр)

Приправа для рыбы - 5гр.

Мука   - 10гр.

Масло растительное - 50гр.

Кабачки (цукини) - 100 / 150гр.

Для соуса:

Орех миндаль резаный - 15гр.

Сливки 33% жирности - 150гр.

Вино сухое белое   - 50гр.

Соль - 3гр.

Сахарный песок - 4гр.

 

Тушку форели со спины прорезают от головы до хвоста, выдернуть хребет, удалить потроха, жабры, удалить кости, панируют в муке с добавлением лимонно-перечной приправы, обжаривают, развернув спинку в разные стороны. Параллельно обжаривают нарезанные соломкой кабачки / цукини. Форель выкладывают на порционную сковороду или форму спиной вверх. Сверху выкладывают горкой цукини.

Для соуса: на сухой сковороде обжаривают рубленый миндаль, заливают сливками и когда сливки закипают добавляют сухое белое вино, подсаливают и добавляют сахар. Когда соус начинает кипеть, его выливают на горку цукини и запекают в жарочном шкафу при темп. 200 гр. в течении  7 мин. (при режиме конвекция температуру выставить 180градусов)

 

[kiseleff]

Раньше в прошлом веке это блюдо имело название "Стерлядка по - старорусски"

Нынче осмелюсь Вам предложить блюдо "ЗАПРЕТНЫЙ ПЛОД"

 

 

Что на было нужно;

Стерлядка 1шт 500гр

Для отвара Морковь - 50гр, Лук репчатый - 50, Укроп - 150гр, Лимон - 50гр. соль 30, вода 2 литра.

Раки не крупные  - 2 шт. + соль еще 30грамм.

Гарнир;

Картофель мелкий 150гр (чищеный)

Укроп 30гр

Масло сливочное 50гр

Соль 4гр.

Соус:

Сметана 50гр

Хрен сливочный готовый 30гр

Сливки 50 гр

Отвар овощной или рыбный бульон (без соли) 50 гр

Масло сливочное 20гр

Мука 5гр

Украшение

Лимон, тимьян, либо любая другая травка (выбор за Вами)

Со стерлядки удалить жучки, шкуру, жабры, внутренности и визигу. Придать форму кольца заколоть зубочисткой чтоб сохранить форму и отварить с добавлением моркови и лука до готовности .

Рака  отварить до готовности в крепко посоленном отваре.

Картофель слегка отварить в подсоленной воде, затем обжарить на сливочном масле с добавлением  рубленого укропа.

К  соусу сметанному ( в сотейнике) добавить сливки и хрен,  довести до кипения, при непрерывном помешивании.

При подаче стерлядку завернуть кольцом, в центр положить рака, картофель уложить горкой за стерлядкой, полить  соусом  и оформить  лимоном и зеленью

 

 

 

Сообщение отредактировал kiseleff: 27 October 2015 - 12:03

[Nik1]

Ой спасибо!!!!.. носатая как раз завалялась в морозяке.. уж и не знал что с нею делать.. с дуру купил и копченой и мороженной...)

а можно блюдо.. щоб запретный плод был не 50гр.. а 1.5-3кг?

[kiseleff]

На работе тырнет глючит, как только восстановят опишу с мобилы не айс

[kiseleff]

Ой спасибо!!!!.. носатая как раз завалялась в морозяке.. уж и не знал что с нею делать.. с дуру купил и копченой и мороженной...)

а можно блюдо.. щоб запретный плод был не 50гр.. а 1.5-3кг?

Соус сметанный. (Основной база)

Масло 70

Мука 50

Молоко  500

Сметана 500

Соль   15

Сахар ???? куму как 15

Берем глубокую сковороду или сотейник или не высокую кастрюльку.  Растапливаем в посуде масло и пассируем  муку  при непрерывном помешивании до слегка кремового цвета.  Вливаем в муку горячее молоко,  пробиваем  блендером (бешеная нога) для удаления комочков заварившейся муки. Далее, в горячий соус добавляем доведенную до состояния кипения  сметану, соль и варим еще 3-5 мин при постоянном помешивании, при необходимости еще раз пробить блендером.

Вкус у базового соуса напоминает детскую манную кашу с легкой сладостью и приятной сметанной кислинкой.

Эта база к всему остальному,,,,, к грибному жульену, к блюдам из рыбы, мяса, птицы к супам пюре очень универсальная штука. под таким соусом в старину запекали судака или котлетки но это будет дальше по теме.

 

Достать тушку из морозилки,,,,,, дать полежать при комнатной температуре 30 – 45 минут,,,,,,,, очень аккуратно при помощи ножа типа рубак но очень острого срезать жучки (спинные верхние, реберные боковые, с пуза нижние),,,,,,, надрезать шкуру возле головы и при помощи плоскогубцев сорвать шкуру по направлению от головы к хвосту,,,,,,,, дать рыбе полностью оттаять,,,,,,, удалить жабры, потроха, визигу, максимально вырезать хребтовые хрящи . тушку хорошо промыть в проточной воде (осталось единая чистая тушка с головой и хвостом). Тушку натираем солью и растительным маслом оставляем мариноваться примерно на 5 – 6 часов.

Берем противень от бытовой духовки и смазываем его растительным маслом , тушку заворачиваем кольцом  хвост можно просунуть в межжаберное пространство и заколоть зубочистками чтоб не выпрямилась. На противень можно добавить специи по своему вкусу. Накрываем  противень фольгой и ставим в разогретую духовку при температуре  170 градусов примерно на 35 – 40 минут. Затем с пропекшейся рыбки снять фольгу тушку смазать сливочным маслом, температуру духовки поднять до 190градусов. И подпечь еще минут 5 – 9 для легкого подрумянивания  тушки. Обязательно проверить на готовность для этого либо тонким ножом либо деревянной шпажкой проткнуть самое толстое место рыбы, если сок выделяется белый прозрачный - рыба готова, если кровит надо еще немного подержать в духовке,,,, но для рыбы до 3кг время должно быть правильным.

Далее как вздумается,,,,, часть гарнира можно положить в центр кольца.

Сообщение отредактировал kiseleff: 28 October 2015 - 12:42

[kiseleff]

Рыбка запеченая в сметанном соусе.

 

 

Кусок рыбного филе (по желанию можно и с костями но !!!!) слегка посолить и обжарить до полу - готоности.

В порционную сковороду, просто сковороду, протвень положить подушку из жаренного лука, на лук выложить куски рыбы, вокруг разместить гарнир, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180 градусах примерно 20 25 минут, до запекания сыра.

[Vodyanoy 2002]

Андрюх, а можно нескака маментав, как просто и непринуждённо, без шаманскех танцеф с бубнами, после ПО, на костре, зафигачить какуюнибуть вкуснятину из добычи...

филешечки там какойнить с корочкой, ушицы пару рецептов...

ну мы малёханько знаем конечно и койчаво умеем... но хотелось бы от самого суперзвёзднава мегаповара послушать...

можт какую изюминку подскажешь...

я вот готовить вобще не навижу, но оченнема хочецо ковонить чемнить удивить, а потому готов учица.

только чоб быстро - взял за хвост, об пень шарахнул её головой, кишки вытряс, шкуру содрал... и она готова...

[kiseleff]

Андрюх, а можно - чоб быстро - взял за хвост, об пень шарахнул её головой, кишки вытряс, шкуру содрал... и она готова...

Дома вечером посмотрю где - то были фотки Если сохранились зафтра сделаю что нибудь.

[Nik1]

Круть...

 А чагог, можно

 

заказывать?)))

Ууууууууууууу...

 Короче Адрюх, я это, рыбы насыщен... не могу ее лопать.. вот именно иногда хочется крови.. ну как.. приперся с охоты в 2 утра, 6утра.. и хочется ее сожрать))) Жарка приелась, хочется извратица, но недолго)) шоб не обрубиться в ожидании))

я пока просто сдираю филе, и в кляре, или манке с солью жарю))... тут же съедаю.. и с люлю, толстеть))))

А Еще у меня есть большой  БУКВАРЬ, -КАЗАН- называется.. её Сталик Ханкишиев написал....))) жду заказанный чугун казан на 20л))

12л маловат)).. ну это я тип хвастаюсь)))))))

[Vodyanoy 2002]

1) иногда хочется крови..

2) ну как.. приперся с охоты в 2 утра, 6утра.. и хочется ее сожрать)))

3) Жарка приелась, хочется извратица, но недолго))

4) шоб не обрубиться в ожидании))

 

ответ в стиле Явра.

 

1) мне крови хочетса всегда, но я сдерживаю в себе зверя...

2) это хорошо когда есть возможность краткосрочной разлуки - меньше видица больше любица! но мне если чесно за Наталью страшно...

3) а тут ни чего стрёмного не вижу, надо в жизни всё попробовать, главное что бы партнёр тоже горел этой идеей

4)  ни кто не застрахован от такого форсмажора...

[Nik1]

тьфу на тебя.. Димка))))

я о еде.. а он сё в оранжевое русло))))))))

[kiseleff]

Вот как то был момент,,,, поехали просто поплавать посмотреть один водоемчик, WWWпрок Отличился и шандарахнул карпика зеркального, домой забирать не захотел а так как рядом был Kiseleff, то они запрягли его на готовку.

Если нет столика или хорошей доски то рыбу можно распластовать и на ласте.

Вырезать хребет, шкуру немного надсечь, подготовленную тушку натереть солью, выдержать примерно минут 20 и при помощи решетки жарить над углями.

Готовность проверяем методом протыкания мякоти и выделением прозрачного сока,,,,,, и как только все готово приглашаем всех отведать ароматного деликатеса!

Приятного аппетита.

[kiseleff]

Ышо как - то с Маресом созвонились и махнули на Десногорское водохранилище окурат 5го октября 2009 года.

По дороге созвонились с Санькой Мескалито, но у того,,,, работа, смена, немогу. ,,,,,,,, а позвоните брату Володьке он вроде собирался. Дозваниваемся ,,,,,, Владимир говорит что приедет........ Ну мы счастливые катим дальше на место.

Приехали расположились, переоделись и пошли в воду примерно в 10:00 кому утра, куму уже давно дня. и решилис Маресом что из воды выходим в 16:00.

Ну как ответственный чел вылез из воды в 16:00, развел костерок вскипятил водички для чайку ну и в обшем жду Мареса который походу уже превратился в похоже русала. между делом собрал немного грибов. и начал готовить ужин.

Там ближе к 19:00 появился Марес,,,, ну и решили мы что часть трофея закоптим,,,,,, ольху взяли местную, очистили от коры сделали щепу выпотрошили рыбу, натерли солью по мариновали минут 30, затем коптилку на 40 минут на угли,  и вот что получилось.

Ночью подтянулся Владимир Явор,  На следующий день познакомился с Колей и его братом. В общем знакомство с Десногорским водоемом прошло на отлично.

[Nik1]

даааааааа.. были времена)) Ностальгия, эх!)

 Теляпия.. красота..

Счастливые моменты жизни!

[Viktor46]

Андрюх, а можно нескака маментав, как просто и непринуждённо, без шаманскех танцеф с бубнами, после ПО, на костре, зафигачить какуюнибуть вкуснятину из добычи...

филешечки там какойнить с корочкой, ушицы пару рецептов...

ну мы малёханько знаем конечно и койчаво умеем... но хотелось бы от самого суперзвёзднава мегаповара послушать...

можт какую изюминку подскажешь...

я вот готовить вобще не навижу, но оченнема хочецо ковонить чемнить удивить, а потому готов учица.

только чоб быстро - взял за хвост, об пень шарахнул её головой, кишки вытряс, шкуру содрал... и она готова...

Хоть я и не Андрюха, но, вставлю свои 5 копеек.

Когда я готовлю уху (и суп, и борщ), то обычно добавляю:

1) красный острый перец;

2) белые коренья.

На 4 л ухи добавляю 1 стручок (7 - 10 см длиной) целиком, не чищенный, т.е. с семенами.

Белых кореньев кладу чайную ложку с верхом, если они сушеные. 

То и другое за 10 минут до конца варки.

Уху обычно варю ростовскую, т.е. с помидорами.

Те, кто мою уху ел (Именно так, в 2 слова!), хвалили.

 

[АЛЕХ56]

А, что за белые коренья?

[Viktor46]

А, что за белые коренья?

 

К белым кореньям относятся: петрушка (да, петрушка не зелень, а белый корень!), сельдерей, пастернак.

К сожалению, петрушка в магазине редко продаётся. Бывает осенью на рынке.

Сельдерей продаётся чаще, почти всегда.

Пастернак обычно дорогой.

Сейчас я добавляю сухую "Смесь кореньев" (петрушка, сельдерей, пастернак) от ООО "ПрофАгроТехника", г.Пушкино, Моск.обл.

Ну, или свежий сельдерей, нарезанный соломкой.