Сообщений в теме: 258

[Wad]

Как у вас всё сложно. Накрыть крышкой с большой кастрюли, подходящей по размеру, с просверленной дырочкой для тяги...)))

О блин как, народ гидрозатворы мутит, чтоб воздух не попадал, а тут раз и в крышке дырочку для тяги
Дырочек быть не должно.мелких щелей у крышки достаточно.

Сообщение отредактировал Wad: 22 June 2015 - 07:46

[Olga]

О блин как, народ гидрозатворы мутит, чтоб воздух не попадал, а тут раз и в крышке дырочку для тяги
Дырочек быть не должно.мелких щелей у крышки достаточно.

Ты прав Вадим! Но головой биться не надо..))) Я вчера на сон грядущий подумала об этом. Плотность закрытия бывает разной. Далеко не все мужчины умеют готовить шашлык и коптить рыбу и, тем более, готовить коптильню. ..

[игорь удомля]

О блин как, народ гидрозатворы мутит, чтоб воздух не попадал, а тут раз и в крышке дырочку для тяги
Дырочек быть не должно.мелких щелей у крышки достаточно.

гидрозатвор делают чтобы дымом не воняло и можно было дома коптить. 

[Viktor46]

 В полевых условиях,мы делали из 4-х палок,вкопаных вокруг ямы с кострищем и обматывали метражным целафаном!

Говори-говори, да не заговаривайся!!!

Полагаю, ты имел ввиду ПОЛИЭТИЛЕН, а не целлофан. Не встречал пока человека с рулоном целлофана.

ЗЫ: Это напомнило мне анекдот, когда профессор, а экзамене по химии,

натягивая студентке ответ на троечку, просит назвать одну из первых пластмасс,

применяемую и поныне. Когда студентка молчит, он подсказывает: "Ну, что вы делаете

со своим молодым человеком, когда заходите в подъезд?" Студентка тут же догадывается: "Эбонит!!!",

получает обещанную троечку, уходит. А профессор ей вслед: "Я вообще-то имел ввиду ЦЕЛЛУЛОИД!!!"

 

[omerhant67]

Говори-говори, да не заговаривайся!!! Полагаю, ты имел ввиду ПОЛИЭТИЛЕН, а не целлофан. Не встречал пока человека с рулоном целлофана. ЗЫ: Это напомнило мне анекдот, когда профессор, а экзамене по химии, натягивая студентке ответ на троечку, просит назвать одну из первых пластмасс, применяемую и поныне. Когда студентка молчит, он подсказывает: "Ну, что вы делаете со своим молодым человеком, когда заходите в подъезд?" Студентка тут же догадывается: "Эбонит!!!", получает обещанную троечку, уходит. А профессор ей вслед: "Я вообще-то имел ввиду ЦЕЛЛУЛОИД!!!"

Виктор! Не цепляйтесь к словам! Обычный метражный двойной полиэтилен! Так лучше?

[Wad]

гидрозатвор делают чтобы дымом не воняло и можно было дома коптить.

Вообще то, гидрозатвор делают, чтоб перекрыть доступ воздуха в коптилку, а не из неё Типа, чтоб при избыточном давлении (ну как при бражке) ёмкость не рванула, а выпустила излишки наружу,т.е. дома, при оном, пахнуть меньше не будет

[Wad]

[quote name="Olga" post="454456" timestamp="1434951898".… .Далеко не все мужчины умеют готовить шашлык и коптить рыбу и, тем более, готовить коптильню. ..[/quote]
Это неправильные мужуки
Дома не готовлю вообще ничего, кроме пельменей или разогреть в микроволновке,когда жена на даче, раз в пару лет не чаще - ячницу.
Но - мангал, костёр, угли,коптилка - жена, почти за 30 лет совместной жизни,не разу допущена близко, не была Даже овощи на углях, готовлю сам. Крайние пару лет, младший сын Андрей (многие тут знают,достойная смена по шашлыку) занимается, пока я в субботу после работы на дачу доеду, приезжаю уже на готовое

Сообщение отредактировал Wad: 23 June 2015 - 09:16

[игорь удомля]

Вообще то, гидрозатвор делают, чтоб перекрыть доступ воздуха в коптилку, а не из неё Типа, чтоб при избыточном давлении (ну как при бражке) ёмкость не рванула, а выпустила излишки наружу,т.е. дома, при оном, пахнуть меньше не будет

чет-то,дядь,сам себя переврал

[Olga]

Это неправильные мужуки Дома не готовлю вообще ничего, кроме пельменей или разогреть в микроволновке,когда жена на даче, раз в пару лет не чаще - ячницу. Но - мангал, костёр, угли,коптилка - жена, почти за 30 лет совместной жизни,не разу допущена близко, не была Даже овощи на углях, готовлю сам. Крайние пару лет, младший сын Андрей (многие тут знают,достойная смена) занимается, пока я в субботу после работы на дачу доеду, приезжаю уже на готовое

Повезло твоей жене  А я вот и на свой Д.р.  шашлык держала под контролем. .Дефицит  ныне настоящие мужчины..

Это неправильные мужуки Дома не готовлю вообще ничего, кроме пельменей или разогреть в микроволновке,когда жена на даче, раз в пару лет не чаще - ячницу. Но - мангал, костёр, угли,коптилка - жена, почти за 30 лет совместной жизни,не разу допущена близко, не была Даже овощи на углях, готовлю сам. Крайние пару лет, младший сын Андрей (многие тут знают,достойная смена) занимается, пока я в субботу после работы на дачу доеду, приезжаю уже на готовое

Я определяюсь с плотностью закрытия  для того, чтобы дым был в коптильне, угли не погасли. Но и что бы от избытка кислорода огонь  не вспыхнул.. Ищу середину в этом

Сообщение отредактировал Olga: 22 June 2015 - 20:18

[Wad]

чет-то,дядь,сам себя переврал

Конкретизируй .

[Wad]

Разжую. Воздух, не должен, как правильно заметила Ольга, попадать внутрь коптилки горячего копчения, будет возгорание. Тление опилок/стружки/щепок, должно проходить без доступа воздуха. Как при производстве активированного угля. Гидрозатвор  (фото с гидрозатвором в сообщении 15 этой темы)  не препятствует выходу избыточного давления с дымом и запахом из коптилки (иначе рванёт, идет нагрев и расширение), он препятствует попаданию воздуха к тлеющим опилкам/стружки/щепкам. Гидрозатвор это клапан наружу. Т.е из коптилки, воздух, дым и запах идут, а внутрь нет, в противном случае щепа вспыхнет.

Сообщение отредактировал Wad: 23 June 2015 - 11:25

[omerhant67]

Разжую. Воздух, не должен, как правильно заметила Ольга, попадать внутрь коптилки горячего копчения, будет возгорание. Тление опилок/стружки/щепок, должно проходить без доступа воздуха. Как при производстве активированного угля. Гидрозатвор не препятствует выходу избыточного давления с дымом и запахом из коптилки, он препятствует попаданию воздуха к тлеющим опилкам/стружки/щепкам. Гидрозатвор это клапан наружу. Т.е из коптилки, воздух, дым и запах идут, а внутрь нет, в противном случае щепа вспыхнет.

Они ещё впридачу из нержи,причём не очень толстой! Что подразумевает очень аккуратное обращение,с сильным огнём!

[Kapacь]

Ребят, а на кой ляд в х/к нужна нержавейка, если дым , поступающих в нее остужается "донельзя"? Не проще ящик из фанеры сколотить? Обращаю внимание для "ястребов" - в технологии "холодного копчения" именно!

[Wad]

Я писал о ГК.  Холодное не практикую. 

В домашних условиях, брат (двоюродный)   из работающего холодильника  ХК  делал, купил специальный дымгенератор,  два отверстия вырезал, выходную трубу в вытяжку (на последнем этаже) , на вход, комрессор от аквариума, дым от генератора гонит. Делает сырокопчёную колбасу с окороками .  По технологии, колбаса до копчения  и после, должна при определённой температуре выдерживаться дозревать, по несколько дней,  для этого и нужен  рабочий  холодильник . Покупает оболочку для колбасы,  взял ещё специальный шприц  для заполнения оболочки, грит  мясорубка мнёт  сало, шприц идеален, но стоит как много мясорубок

Рыбу не коптит, потом слишком долго запах выветривается

Сообщение отредактировал Wad: 23 June 2015 - 09:18

[omerhant67]

Ребят, а на кой ляд в х/к нужна нержавейка, если дым , поступающих в нее остужается "донельзя"? Не проще ящик из фанеры сколотить? Обращаю внимание для "ястребов" - в технологии "холодного копчения" именно!

Дерево,мало пригодно для этого,провоняется и хранить нужно правильно и ещё вопрос - где его хранить? А нержа,эстетично и функционально,ещё и понты! Да и хранить можно ,где хош!

[Tour]

какая хорошая тема затухла.... прадалжайте....

[Vokivon]

В выходные поимел первый опыт копчения рыбы:

Коптилка из Ашана за 270 руб. Коптилку предварительно обжег горелкой, так как обычное железо и покрыто пленкой масла.

Дымо продукт - ольха и яблоня. Рыбу, окуней(Леша, не мальков ), выпотрошил и натер солью, выдержал пару часов в пакете в холодильнике.

После обсушил бумажными полотенцами и слегка обветрил на солнышке. Коптилась ровно 20 минут. Получилось все замечательно! Жаль только мало рыбы)))

[Mouse88]

Может кому интересно будет и полезно, так как люблю копчености, имею большой медицинский бокс, в который спокойно влезают пара уток, так вот, одно время делал ольховую стружку в ручную, дело муторне и не быстрое, покупать готовую стружку, смысла не вижу, не очень она, так вот батя показал офигенный способ: берем полено-Ольха,яблоня, вишня, груша, кому что по нраву, хранить ужно грубо говоря на улице, чтоб не высыхала древесина. Зажимаем полено горизонтально между чем нибудь(у меня тиски большие прикручены на даче на столбике, иии- бензопилой, не на очень больших оборотах прижимаем всей плоскостью полотна, и как бы равномерно делаем борозды, за 1 минуту получается большая куча стружко-опилочного материала. который удобно распределять по всей поверхности дна коптильни. Может кому будет полезно.

[Kapacь]

Может кому интересно будет и полезно, так как люблю копчености, имею большой медицинский бокс, в который спокойно влезают пара уток, так вот, одно время делал ольховую стружку в ручную, дело муторне и не быстрое, покупать готовую стружку, смысла не вижу, не очень она, так вот батя показал офигенный способ: берем полено-Ольха,яблоня, вишня, груша, кому что по нраву, хранить ужно грубо говоря на улице, чтоб не высыхала древесина. Зажимаем полено горизонтально между чем нибудь(у меня тиски большие прикручены на даче на столбике, иии- бензопилой, не на очень больших оборотах прижимаем всей плоскостью полотна, и как бы равномерно делаем борозды, за 1 минуту получается большая куча стружко-опилочного материала. который удобно распределять по всей поверхности дна коптильни. Может кому будет полезно.

Вместе с цепным маслом.... Можно, правда, попробовать цепь оливковым маслом смазывать. Проще электрическим рубанком настрогать, прямо в мешочек для сбора стружки.

[Vokivon]

От бензопилы, так же и покупные, "дровишки " мелкой фракции. Замачивай их, не замачивай - быстро прогорают, да и лишняя влага в коптилке не нужна. Берешь тоже поленце и топориком делаешь мелкую щепу... Со свежих веточек легко снимается кора, и шинкуются секатором...