Сообщений в теме: 258

[naz70]

Лучше икру в сыром виде употреблять с соевым соусом мудрить некчему,но если у тебя ее немеренно можешь и оладьи сделать и пожарить.Здоровья для,можно  настойку на спирту сделать ,очень полезна для сердечной мышцы.

[Olga]

Лучше икру в сыром виде употреблять с соевым соусом мудрить некчему,но если у тебя ее немеренно можешь и оладьи сделать и пожарить.Здоровья для,можно  настойку на спирту сделать ,очень полезна для сердечной мышцы.

Люблю готовить пироги с икрой, капустой и грибами. А ещё уху без икры не представляю . Люблю яйца отварные фаршировать икрой разной , на фоне листьев салата смотрятся  красиво

[игорь удомля]

а еще в коптилке можно рульку приготовить.заранее замариновать,обернуть фольгой и в коптилку на час,два...лучше чтобы рулек было несколько и можно положить веток для дымка..по мере готовности достаешь и....етическая сила!!! запивать обязательно! 

[Olga]

а еще в коптилке можно рульку приготовить.заранее замариновать,обернуть фольгой и в коптилку на час,два...лучше чтобы рулек было несколько и можно положить веток для дымка..по мере готовности достаешь и....етическая сила!!! запивать обязательно! 

..а что такое "рулька" ?

[Wad]

Гугл в помощь

[игорь удомля]

..а что такое "рулька" ?

это нижняя часть ноги свиньи выше копыта и ниже окорока.скусная шипко

[Kapacь]

Еж вашу медь...., уже пятнадцатый раз захожу в тему, в надежде услышать хочь шо нибудь полезное про устройство коптильни...., а они тут кулинарными рецептами делятся! Вы, хлопцы та дивчины ничего не попутали? Взял у соседей ящик железный для копчения, балык дымком обдать, а он мне весь балык в горячее копчение перевел, да еще ржавым конденсатом все залил...., нет, ну ничего не выбросили, конечно, пять литров пива лишних только пришлось взять, но это же не то, к чему стремились! Вот лучше подскажите, какая конструкция должна быть у нормального аппарата, а то я на пиве разорюсь. А про рульки, это вам в другую тему надо.

[игорь удомля]

Еж вашу медь...., уже пятнадцатый раз захожу в тему, в надежде услышать хочь шо нибудь полезное про устройство коптильни...., а они тут кулинарными рецептами делятся! Вы, хлопцы та дивчины ничего не попутали? Взял у соседей ящик железный для копчения, балык дымком обдать, а он мне весь балык в горячее копчение перевел, да еще ржавым конденсатом все залил...., нет, ну ничего не выбросили, конечно, пять литров пива лишних только пришлось взять, но это же не то, к чему стремились! Вот лучше подскажите, какая конструкция должна быть у нормального аппарата, а то я на пиве разорюсь. А про рульки, это вам в другую тему надо.

а тебе для чего? если холодного,то конструкция одна,для горячего то другая.описаний везде много. а может чего не так делал? если готовый балык придымить то надо было минут на 5-10 на слабом огне,чтобы только дымок пошел. а не по-полному циклу.вот и на пиво попал.

[Olga]

Еж вашу медь...., уже пятнадцатый раз захожу в тему, в надежде услышать хочь шо нибудь полезное про устройство коптильни...., а они тут кулинарными рецептами делятся! Вы, хлопцы та дивчины ничего не попутали? Взял у соседей ящик железный для копчения, балык дымком обдать, а он мне весь балык в горячее копчение перевел, да еще ржавым конденсатом все залил...., нет, ну ничего не выбросили, конечно, пять литров пива лишних только пришлось взять, но это же не то, к чему стремились! Вот лучше подскажите, какая конструкция должна быть у нормального аппарата, а то я на пиве разорюсь. А про рульки, это вам в другую тему надо.

Внимательнее читай!. ))) Я описала свою коптильню: бочка с дыркой в дне, поставлена на камни и подложена труба для лучшей тяги. Сверху на решётку или трубу(в зависимости от  веса) подвешиваю на крючках из толстой (или стальной) проволоки  рыбу или птицу , или кроликов заранее маринованных. накрываю одеялом , что бы не было пламени, а медленно коптилось.

[omerhant67]

Еж вашу медь...., уже пятнадцатый раз захожу в тему, в надежде услышать хочь шо нибудь полезное про устройство коптильни...., а они тут кулинарными рецептами делятся! Вы, хлопцы та дивчины ничего не попутали? Взял у соседей ящик железный для копчения, балык дымком обдать, а он мне весь балык в горячее копчение перевел, да еще ржавым конденсатом все залил...., нет, ну ничего не выбросили, конечно, пять литров пива лишних только пришлось взять, но это же не то, к чему стремились! Вот лучше подскажите, какая конструкция должна быть у нормального аппарата, а то я на пиве разорюсь. А про рульки, это вам в другую тему надо.

Дим! Они бывают разные! Горячего- это отдельная тема! Холодного - другая! Разный принцип и устройство! Когда планируешь что либо делать,должен понимать что и как,а главное для чего! Горячее копчение - основано на герметичности и темпиратуре! Щепа или опилки,но лучше первые,потому как опилки прогорают быстро и от них зола на рыбе будет! Закладываешь рыбу,но не низко должны быть решётки,предварительно на дно коптильни,ровным слоем раскладываешь ,хорошо промокшую щепу(ольха),потом накрываешь х/б тканью коптильню и закрываешь крышкой! Ткань,будет выполнять две функции,это герметизировать крышку и защитит рыбу от капель конденсата! Достаточно,20-25мин.,после того как пошёл дым из под крышки,для крупной рыбы и всё готово! С холодным,сложнее и проще! Какая стоит задача! Если подкоптить балык,то достаточно и часа! Закладываешь угли,а на них слегка промокшую щепу и сверху опилки! Лучше,чтобы это была бочка,накрываешь герметично крышкой,с проставкой из ткани или одеяла! Герметичность нужна для отсечения кислорода,чтобы не появлялись очаги пламени! Нет его,всё тлеет и дымит,что и нужно! Главное,чтобы не было высокой темп-ры,а спустя некоторое время,как дымит практически перестало,рыба готова! Только это гораздо более длительный процесс,нежели горячее! Цельную,чешуйную рыбу,размером по 20-30см.,коптить придется не раз,и не два,а минимум 3-5,взависимости от продолжительности и размера рыбы! Ольга,правильно написала,про трубу,должен быть мизерный ток из бочки! В полевых условиях,мы делали из 4-х палок,вкопаных вокруг ямы с кострищем и обматывали метражным целафаном! Костер почти прогорел,сыпем щепу и сверху опилки,рыбу развесили и обмотали целофаном! Единственно,маленькую щель сверху оставляли,а снизу прикапывали! Оставляли на ночь! Утром всё готово! Можно есть!

[omerhant67]

Места не хватило,с планшета пишу! Для холодного копчения,наоборот - не должно быть темп-ры,но должно быть дым! Многие,делали печи,длинные трубы охлаждения дыма и т.п! Самое простое и классное я видел и вижу,когда приезжаю,в Харабали,на острове,в Полданиловке! У друга Серёги,выкопан глубиной в 1,5метра полупогреб! Сверху,типа сарая,из досок,метала и шефера,с обычной дверью! В центре вкопана треть бочки,в которую засыпает угли и щепу,но вместо опилок,там они диффситт,сыпет рисовую шелуху! Погребок,примерно 2м.-на 2,5м,высотой,в полный рост можно ходить! Так он там коптит и хранит уже готовую рыбу! Чем выше висит рыба,тем лучше! Крупнее - вешает ближе к центру,а мельче - ближе к краям помещения! И ни каких лишних телодвижений! Гениальное решение!

[evgenn088]

Барабан в стиралке,зделан из нержавейки,так что ни кто не подскажет пошагово как зделать коптильню из стиралки

Сообщение отредактировал evgenn088: 21 June 2015 - 15:28

[игорь удомля]

Барабан в стиралке,зделан из нержавейки,так что ни кто не подскажет пошагово как зделать коптильню из стиралки

барабан в стиралке обычно с косым дном.посему отрезаешь его по шву.берешь лист н/ж тол.2-3мм,вырезаешь по размеру днища и привариваешь. затем еще один круг большего диаметра для крышки.можно металл потоньше. и полосу шириной 20мм сгибаешь и свариваешь кольцом чтобы неплотно входило внутрь и привариваешь его к крышке. ручки,защелки на крышку-по вкусу. решетки можно сварить на общих ножках,чтобы вынимать сразу обе. или приварить внутрь корпуса кронштейны и решетки будут отдельные.

[Olga]

барабан в стиралке обычно с косым дном.посему отрезаешь его по шву.берешь лист н/ж тол.2-3мм,вырезаешь по размеру днища и привариваешь. затем еще один круг большего диаметра для крышки.можно металл потоньше. и полосу шириной 20мм сгибаешь и свариваешь кольцом чтобы неплотно входило внутрь и привариваешь его к крышке. ручки,защелки на крышку-по вкусу. решетки можно сварить на общих ножках,чтобы вынимать сразу обе. или приварить внутрь корпуса кронштейны и решетки будут отдельные.

Как у вас всё сложно.. А если у меня нет возможности "варить"  и резать метал, то я бы вставила проволоку в имеющееся углубления по кругу. На неё накрест ещё проволоку и  можно сетку для укладки рыбы. Накрыть крышкой с большой кастрюли, подходящей по размеру, с просверленной дырочкой для тяги. . Вот и всё. Сооружение ставим на камни, на  дно бросаем угли, кладём сетку, рыбку, накрываем крышкой и коптим. Парни, простите, за свой простой совет...)))

[игорь удомля]

 Парни, простите, за свой простой совет...)))

можно и так. я ж описал идеальный вариант. а выбор за вопрошающим.

[omerhant67]

Вот она - женская логика! Это каждый раз нужно делать? Мужская логика - один раз,но надолго! Но добротно! Мну так каэца!

[Kapacь]

Всем спасибо, но я или шибко пьяный, или шибко бестолковый - не могу некоторые вещи понять: - "дырка в дне" - это зачем и какого размера? - "угли горящие на дно засыпаются" - какой уголь имеется ввиду, вроде щепа сырая на дно кладется ? - "труба" - зачем, вроде все герметично должно быть, т.е. без доступа воздуха, какой диаметр, в каком месте монтируется, какая высота трубы? Я пользовал ящик..., видимо, для г/к..., насыпал мокрой ольховой щепы на дно, разложил на сетку рыпов, закрыл ящик крышкой и поставил его на мангал с углями...., через 20-30 минут мясо сваривается все...., на хрен, в крутую...., хотя говорят должно коптиться несколько часов, кроме того все заливается ржавым конденсатом от щепы и самой рыбы, но Паша (.... да будет его имя вечно выбито на корпусах всех нержавеющих коптилен) уже разъяснил, что нуно тряпочку подкладывать..., но боюсь - или сгорит, или все равно протечет. А еще думаю, что рыпов нуна выше вешать, где то в метре от дна, что бы температура была ниже. Как бы эскизик какой нибудь сюда всунуть? А то непоняток много....

[omerhant67]

Завтра на скайп набери,вечером! Усё объясню! Ты её как сырую,горячим копчением приготовил! Лучше его под вентилятор бы положил,обветрил,провялил! Семён Семёныч!

Сообщение отредактировал omerhant67: 22 June 2015 - 01:49

[Kapacь]

......Ты её как сырую,горячим копчением приготовил! Лучше его под вентилятор бы положил,обветрил,провялил! Семён Семёныч!

Все не так просто...., я не стал акцентироваться на этом, но как раз под вентилятор ее подсунуть я догадался, обветрилась очень хорошо, даже пару штучек до коптильни не доплыли. Но проблему это не решило, воды все равно из нее вышло много в коптильне.

[omerhant67]

Розжигаешь костёр,ждёшь пока прогорит,а?пока щепу вымачиваешь и опилки! Как костёр прогорел,хорошие угли и в нужном объёме,так засыпаешь мокрыми опилками и шепой,опилки сверху! Рып,просушиваешь и на крючёчки,за глаз или на прочную проволоку,через глаза насквозь! Бочка может быть и без дна,если на костре,а если с дном,то в ней и палишь костёр! Как всё засыпал и развесил,то накрываешь,но должна быть маленькая тяга,для этого в крышке должна быть дырка или не совсем плотно прилегать! В днище или внизу по стенке тоже отверстия,но не много! Получается слабая тяга дыма,который поднимается,чуток выходит из бочки,но его кол-во не даёт разгореться щепе и опилкам,они должны тлеть и дымить! Рып,висит на проволоке,на верхней части бочки,куда и подымается дым и делает своё дело! Дырки в стенке бочки должны быть не сильно большого размера и не много,подбирается опытным путём! Вот и усё! Понятно? Если нет,то звони вечером!

Все не так просто...., я не стал акцентироваться на этом, но как раз под вентилятор ее подсунуть я догадался, обветрилась очень хорошо, даже пару штучек до коптильни не доплыли. Но проблему это не решило, воды все равно из нее вышло много в коптильне.

В горячем копчении,из щепы влага конденсируется на крышке каплями и капает на рып,для этого кусок ткани натягиваешь под крышкой и закрываешь! Не сгорит,она промокнет и усё! Перевёл рып,балык полезнее сыровяленый,а копчёное вредно! Под вентилятор,а лучше тепловентилятор,экспресс получится! В холодном копчении не должно быть высокой тем-ры,а только дым! Потому и холодное!