Сообщений в теме: 274

[Chaplin]

Очень просто: снимай шкуру как со змеи, прям чулком стягиваешь,и получается очень нежное мясо (как курица). Уха просто пальчики оближешь.

[alex_ek]

Очень просто: снимай шкуру как со змеи, прям чулком стягиваешь,и получается очень нежное мясо (как курица). Уха просто пальчики оближешь.

от себя добавлю, по мимо того что шкуру содрать, нужно тушить в большом количестве мелко нарезанного лука и морковки, не в коем случае не жарить, ну и соль с перцем по вкусу, вот тогда будет вкусняшка.

Сообщение отредактировал alex_ek: 08 December 2014 - 14:04

[VOLGAwed]

просто балычок...... сол рып + гирька 24кг на 7 дней

[Тип-топ]

Итак снял сегодня пробу с "окуней в шинелях".Остался очень доволен и не только я,жена с родней просто в восторге.Делается пряный отвар:в воду добавляем пучок укропа,пучок петрушки,лавровый лист,перец горошком,среднюю луковицу,пять зубчиков чеснока и много соли(как для раков).Я на пять литров воды кладу четыре столовых ложки с небольшой горкой.В кипящий отвар кладем рыбу(не чищенную и не потрошенную) и варим в зависимости от размера(килошные от 15 до 20 минут).После вынимаем и даем остыть(окунь в это время желеруется).Рыба употребляется холодной.Приятного аппетита!!!

P.S. Рецепт простой,но рыба получается очень вкусная.

За неимением крупных кро"куней,закинул в тот же рецепт два шнурка(щюка) гр по 800.Получилось отменно.
Затем на 1200(через надрез у головы вынул желчь и желудок),тем же макаром,загибая кольцом в крупную кастрюлю входит легко.Очень вкусно.Нужно только дать полежать после приготовления в наваре с пол часа.
Ко всем вышеперечисленным ингредиентам,добавлял сушёный листовой сельдерей,вносит свою изюминку и остроту.
Вкуснейшее блюдо,без лишних заморочек.
Всем приятного аппетита.
П.С. воды на отвар лью лишь бы прикрывало спину,заложенной рыбке.

Сообщение отредактировал Тип-топ: 30 December 2014 - 17:43

[А 34]

Замутил вот такую импровизацию из недавно выловленных биоресурсов.

Для пробы взял сазанчика и судачка. Пластанул по хребту. Кишки выкинул, все остальное оставил в брюхе. Натер Адыгейской солью и на сутки в холодильник. Рис предварительно отварен - 10 мин, добавил морковки, лук.



Всю эту начинку в брюхо и на коптиочку на 60-90 мин






Получилась вот такая колбаса





Под домашнее винаградное вино сей продукт просто объедение.
Всем приятного апетита!

[Тип-топ]

Прошу прощения, Ольга, а на время жарки всех домашних выгонять? Меня 100% супруга выгнала бы за жареную сельдь.
Сельдь воспринимаю только в двух видах: пластовку и пряного посола .

Ото-ж.
Я б её родимую,пластанул,солью присыпал.И пока картошечка Донская варилась, она-бы дошла красивая.Затем, всё это маслицем душистым послолнешным,с лучком золотисто обжаренным,и с огурчиками солёненькими,да с арбузом бочковым.Каааааак употребил,помидорчиком закусывая, который с вишнёвым листом,и смородиновым,в бочке засолен был.Шкурка тоненькая,каааак лопнет, взрыв остроты,пряности и аромата по всему организму,до самых люлей растекается.
А тут и братуха шашлык несёт из Коропа жирного, спелостью парящий,замаринованный на домашнем же кетчупе.
Только в кетчупе,должна гвоздика присутствовать.Тогда и изюминка получается и жёны сами гонят на нырялку.
И жарить шашлык не на углях,магазинных.А на дровах плодовых деревьев.
Когда же уже лето!?

[Uri80]

Рыба по-корабельному Любую крупную рыбу почистить, отрезать головы, вынуть внутренности, срезать плавники. Затем разрезать пополам вдоль по спине и срезать позвоночник. Подготовленное филе нарезать большими кусками и на каждом куске сделать еще два-три надреза, чтобы при жарке куски не коробились. Посыпать солью и перцем, обвалять в муке, затем смочить в растворе лезьона (сырое яйцо, смешанное и взболтанное с молоком). Жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле , пока не образуется золотистая корочка. Рыба, однако, не должна быть полностью готова, так как она еще будет подвергаться тепловой обработки. Обжаренную Рыбу снять с огня и отставить в сторону. На смазанный жиром подогретый противень выложить обжаренную рыбу, а сверху мелко нарезанные сушеные грибы (можно свежие Шампиньоны), которые были предварительно (отварены), а затем обжарены с репчатым луком. Полить все томатным соусом, посыпать все натертым сыром, мелко нарубленной зеленью и запекать в духовке при температуре не более 160 градусов в течение 10-15 минут. Рыбу к столу подать с жареным картофелем, зеленым горошком. На тарелку можно положить положить ломтики свежего огурца, салат из квашеной капусты. PS пробывал из сазана и амура очень вкусно получается.

[Olga]

Рыба по-корабельному

Вы напомнили два любимых блюда! Первое - это жарим кусками рыбу, затем в глубокой сковороде жарим картофель с репчатым луком и болгарским перцем. Выкладываем сверху жаренную рыбу, заливаем обжаренным томатом , посыпаем душистым молотым перцем, кориандром, листик лавра. Накрываем крышкой и ставим в духовку томиться минут 20.
Второе - рыба в кляре Филе солим , перчим, мокаем в житкое тесто (яйцо и мука) Жарим на большом огне на подсолнечном масле. Выкладываем на полотенце, убрать масло. Подаём горячим!

[Аллександр]

Вы напомнили два любимых блюда! Первое - это жарим кусками рыбу, затем в глубокой сковороде жарим картофель с репчатым луком и болгарским перцем. Выкладываем сверху жаренную рыбу, заливаем обжаренным томатом , посыпаем душистым молотым перцем, кориандром, листик лавра. Накрываем крышкой и ставим в духовку томиться минут 20. Второе - рыба в экляре Филе солим , перчим, мокаем в житкое тесто (яйцо и мука) Жарим на большом огне на подсолнечном масле. Выкладываем на полотенце, убрать масло. Подаём горячим!

Оля, для Вас: рыба в кляре.

А еще, для Вас ссыль: <object width="425" height="355"><param name="movie" value="http://www.youtube.c...></param><param name="wmode" value="transparent"></param><param name="allowscriptaccess" value="never"><embed allowscriptaccess="never" src="http://www.youtube.c.../v/CWopbIdfNZ8" type="application/x-shockwave-flash" wmode="transparent" width="425" height="355"></embed></object>

Приятного аппетита!

[А 34]

Листая черноморские фото прошедшего сезона.

Процес готовки рапана прост.
Бросаем в кипяпок, кипятим 2-3 мин. Сливаем воду, извлекаем из ракушки мясо, очищаем, вырезаем "кишки". затем 2 варианта. Кипятим минут 15 в подсоленной воде, либо божариваем на сливочном масле. С холодным пивком вкус непередаваемый. Приятного аппетита.

[Olga]

Для щучей икры трехкратное промывание в капе, я считаю, чересчур. Икра сильно потеряет в своих вкусовых качествах. Да и надобности нет особой, щучья и так почти зернистая, малоклейкая. Достаточно однократного заливания капой и времени перемешивания в 10-15 минут. А лук добавить желательно в свеженатертом виде уже в сухую щучью икру после стекания на сите. Тогда получается очень нежный пикантный вкус. Да и майонез в нее я тоже не добавляю. Щучья и свой вкус замечательный имеет. yes

Я готовлю карпа в духовке в фольге, но потом фольгу раскрываю . Буквально вчера запекала 3 кг. Голову и хвост отрезала на уху. Разрез по брюшку делала. Помыла, сделала поперечные надрезы. Посолила и поперчила (смесь перцев) со всех сторон. Лук репчатый полукольцами режу, морковь также полукольца, перец "болгарский". красный и лимон. Всё овощи ,солю, перчу, перемешиваю, закладываю во внутрь и вокруг. Лимон вставляю в надрезы и несколько кусочков во внутрь. Сверху посыпаю молотым кориандром. В фольгу лью 100 мил. горячей воды. Ставлю в горячую духовку на 200 град. на 30 мин. Затем фольгу открываю, температуру убавляю и ещё 30 мин. тушится.

[А 34]

Я готовлю карпа в духовке в фольге, но потом фольгу раскрываю . Буквально вчера запекала 3 кг. Голову и хвост отрезала на уху. Разрез по брюшку делала. Помыла, сделала поперечные надрезы. Посолила и поперчила (смесь перцев) со всех сторон. Лук репчатый полукольцами режу, морковь также полукольца, перец "болгарский". красный и лимон. Всё овощи ,солю, перчу, перемешиваю, закладываю во внутрь и вокруг. Лимон вставляю в надрезы и несколько кусочков во внутрь. Сверху посыпаю молотым кориандром. В фольгу лью 100 мил. горячей воды. Ставлю в горячую духовку на 200 град. на 30 мин. Затем фольгу открываю, температуру убавляю и ещё 30 мин. тушится.

Даже Волжский Душман(если нет ничего посерьезнее) приготовленный в духоке с овощами - вкусняшка.
Готовлю аналогично но с небольшими отклонениями от описанного. В духовке можно в фольге или в рукаве.
Воду не добавляю а вот картошечки порезанной небольшими кубиками - обязательно , можно и майонез добавить но без лимона. Если воду не добавлять то и открывать через 30 мин нет неоходимости. Специями не увлекаться - все в меру. Вот так получается и вкусная рыбка и гарнир из овощей пропитанный соусом.
Приятного аппетита!

[Тип-топ]

Времени свободного вдоволь нарисовалось,решил замастырить холодец.
Делаю вот по этому рецепту http://mirsovetov.ru.../galantine.html
Очень даже зашибись получается.Жене мясо рыбу и птицу не доверяю категорически.
Особенно после того как они с подругами глухаря выкинули здоровенного.
"Там шарики в нём говорят железные(дробь то биш),мы зубы поломать боимся".
Готовьте и наслаждайтесь,вкусом,холодца с хреном и горчицей.

[Olga]

Даже Волжский Душман(если нет ничего посерьезнее) приготовленный в духоке с овощами - вкусняшка.
Готовлю аналогично но с небольшими отклонениями от описанного. В духовке можно в фольге или в рукаве.
Воду не добавляю а вот картошечки порезанной небольшими кубиками - обязательно , можно и майонез добавить но без лимона. Если воду не добавлять то и открывать через 30 мин нет неоходимости. Специями не увлекаться - все в меру. Вот так получается и вкусная рыбка и гарнир из овощей пропитанный соусом.
Приятного аппетита!

Готовлю часто и всегда, что то иначе делаю .С картофелем готовлю часто, режу его или кубиками или толстыми кружками. Майонез использую крайне редко. Вот крайний раз готовила на этой неделе с майонезом, т.к. остался лишний ( собственного приготовления: яйцо, горчица, сок лимона, перец, соль, масло подсолнечное - взбито миксером)
Жидкость добавляю всегда немного (воду с вином или со сливочным маслом) , особенно когда кладу картофель и пр. овощи. В начале ставлю сзакрытой фольгой на огонь 220-250, затем убавляю температуру. В конце открываю фольгу , даю возможность "поджариться " верху. Возможности ДУХОВКИ играют большую роль Кориандр , базилик, лук и лимон - всегда кладу к рыбе.)))
Голову и хвост отрезаю в основном всегда. Потом варю уху с картофелем, с домашним томатом, луком, морковью и сухим укропом. )))

Сообщение отредактировал Olga: 24 April 2015 - 11:59

[Andrey Zloy]

Извините, что с чужого региона к Вам в гости вписался, просто увидел тут обсуждения по карасику и решил внести свои пять копеек в тему.
Тоже просто недавно его готовил.



Кому интересно
http://andrey-zloy-6....com/29434.html
Нехорошо, конечно, что ссылку кинул, но просто, если честно, лень всю инфу и все фото перекидывать. Всем удачи и чистой воды.

Сообщение отредактировал Andrey Zloy: 25 April 2015 - 18:45

[omerhant67]

Времени свободного вдоволь нарисовалось,решил замастырить холодец.
Делаю вот по этому рецепту http://mirsovetov.ru.../galantine.html
Очень даже зашибись получается.Жене мясо рыбу и птицу не доверяю категорически.
Особенно после того как они с подругами глухаря выкинули здоровенного.
"Там шарики в нём говорят железные(дробь то биш),мы зубы поломать боимся".
Готовьте и наслаждайтесь,вкусом,холодца с хреном и горчицей.

Это хорошо,но есть полезней рецепт! Свиные ножки -маслы 3-4 шт. и желудок чищеный(если нет,то 2-3 ножки добавляем) на ведро! Варится 6-8 часов,до полного отделения и вываривания хрящей,на суставах! Подаётся горячим,в тарелку добавляется соль,свежевыдавленый чеснок и чёрный перец! Можно мелко порубленую петрушку и укроп! Вещщщь,незаменимая для суставов,хотя бы раз в месяц нужно есть! Если есть телячьи ножки,то ещё лучше! Вообще,это Хаш ! Под него и беленькой не возбраняется,до 100-150 мл.! Это еда горцев,на СЕверном Кавказе из телятины - говядины,Армения и Грузия - уже с добавлением свинины! Правда,последнее время желудок стало проблемой купить! А так,это панацея,для пожилых людей и перенёсшим переломы!

[Тип-топ]

Свиные ножки -маслы 3-4 шт.

Точно так,всё и было,только без желудка.Четыре ножки, рульки пол кило,большой окорочёк.
Семь часов варки,пол часа разборки от мослов.И вот такой натюрморт готов.

Подходите будем рады.
П.С.ножки на ночь лучше замочить,утром проскоблить под проточной водой.
Не придётся смолить и щетину выкорчёвывать.Но депилировать свиные копытца,это та ещё эротика.

[omerhant67]

Точно так,всё и было,только без желудка.Четыре ножки, рульки пол кило,большой окорочёк.
Семь часов варки,пол часа разборки от мослов.И вот такой натюрморт готов.

Подходите будем рады.
П.С.ножки на ночь лучше замочить,утром проскоблить под проточной водой.
Не придётся смолить и щетину выкорчёвывать.Но депилировать свиные копытца,это та ещё эротика.

Газовый резак,насадка на маленькие баллончики и нет проблем! Смолит так,что шкура заворачивается,если чуть задумался!

[igor"]

Очень вкусные котлеты из селедки.Берём на 10 селедок одну среднюю картофелину,одну луковицу,пару кусочков батона вымоченых в молоке.С селедки снимаемых филе,предварительно почистив(чешуя сама считает).Все это перемешиваем и превращаем в фарш.На мясорубке если поставить самую мелкую сетку,то достаточно перекруктить один раз.Делаем котлетки,обваливаем в панировке и на сковороду.Очень вкусно,да и балычек из сельди то же не плохой.Приятного аппетита!

[kompot]

Очень вкусные котлеты из селедки.Берём на 10 селедок одну среднюю картофелину,одну луковицу,пару кусочков батона вымоченых в молоке.С селедки снимаемых филе,предварительно почистив(чешуя сама считает).Все это перемешиваем и превращаем в фарш.На мясорубке если поставить самую мелкую сетку,то достаточно перекруктить один раз.Делаем котлетки,обваливаем в панировке и на сковороду.Очень вкусно,да и балычек из сельди то же не плохой.Приятного аппетита!

 

   Приветствую всех форумчан!  

 

  Разрешите дополнить своим вариантом рецепта.

Я в котлеты из селёдки добавляю втрое больше репчатого лука, немного чеснока, икру и молоки + рубленную зелень: кинзу, базилик, укроп.