Сообщений в теме: 274

[Курумхан]

Вчера поймал жереха на двушку. Решил сделать балычок. Рецепт взял отсюда: http://fotorecept.co...iew_127603.html Уже по виду вижу, что балычок будет отменный. Через пять минут вывешиваю, завтра попробую отпишусь.

[doberman34]

Вчера поймал жереха на двушку. Решил сделать балычок. Рецепт взял отсюда: http://fotorecept.co...iew_127603.html Уже по виду вижу, что балычок будет отменный. Через пять минут вывешиваю, завтра попробую отпишусь.

Что то не вышел видимо балычек )))) не отписался коллега.рецепт не исользуем..(ШУТКА)

[igor"]

Вчера решил приготовить котлетосы из Амура!
Снял филе,добавил лук,соль,пару яиц,булочку с молоком..
Получилось очень вкусно!
(сало не стал добавлять)
Вкус как у мясных...-рекомендую усем!!!!

А если вместо булочки с молоком,свежую капусту добавить,то получится очень не плохо. Я и щучьи котлеты с капустой делаю(Бабушкин рецепт).

[Тип-топ]

Вчера решил приготовить котлетосы из Амура!
Снял филе,добавил лук,соль,пару яиц,булочку с молоком..
Получилось очень вкусно!
(сало не стал добавлять)
Вкус как у мясных...-рекомендую усем!!!!

А уж из лобика за 15ку,котлетки в этом же рецепте,вообще бомба.
Вкус спицфический.Сочьные,аж весь ум отъесть можно.

[андрей 92]

а мне голова сазана за 8 кил очень понравилась просто варенная))

[Storm 67]

Ну значит це так:
1. Был добыт судак - 2кг (естественно в секретном месте );
2. Выпали выходные без нырялок (по дому там чего, Белой Лошади 0.7...ну и так...усталость);
3.!!!! Настойчивое желание Скво, в свой ДР(в субботу) отведать !!!!Фаршированного судака......типа по царски)))))).
Ну так и начну:
Судак - чистим, моем, потрошим, ножницами для курицы обрезаем 2 верхних и 1 нижний задний плавник Снимаем шкуру - очень аккуратно режем шкуру от распоротого брюха до хвоста (обходя плавник с 2-х сторон), в одном месте подрезаем, засовываем средний палец...ну кому как удобно))), где-то в районе анала(в общем понятно) , и отрываем шкуру, в сторону хвоста от мяса(очень аккуратно на спине - можно порвать). После, теми же ножницами перерезаем позвонок, прямо возле хвоста....лоханулся - процесс разделки не заснял...руки в рыбе были, и 150 Белой Лошади внутри ))).
После чего, как чулок - тянем в сторону головы, попутно подрезая на оставшихся плавниках, и выдирая вместе со шкурой кости верхних плавников, поле чего ножницами возле головы отрезаем тушку от головы и шкуры...фу...устал писать ))))).Далее, с внутренней стороны обрезаем выдранные плавниковые кости, естественно теми же ножницами - кстати чем они мощнее, тем лучше .
Голову со шкурой и хвостом моем и откладываем в миску. Снимаем филе с тушки и во вторую миску. Моем ванную, еще по 50 Лошадки и далее...заставляем именинницу начистить лук, морковку, потереть и обжарить :-) . После обжарки овощей добавляем грибы, предварительно мелко-нарезанные (шампиньоны замороженные), солим чуть-чуть, перчим - тоже совсем чуть-чуть. После обжарки ставим это все остывать.
А в это время - режем мелко мясо, попутно удаляя кости (если найдете). Порезанное мясо сбрызгиваем лимоном (1 шт.), перчим, солим и оставляем на 15 мин. Опять встреча с Лошадкой )))) в общем самому стыдно....
Через 15 минут смешиваем мясо с овощами и грибами, перемешиваем, и ждем еще мин.10...можно еще добавить яйцо вареное....но мы не стали. И не используйте никакие приправы - вкус будет приближенный к натуральному.
Набиваем шкуру и начинаем зашивать

После того как зашили - лучше обмотать тушку полностью - я этого не сделал - результат увидите позже...чуть эстетика пострадала....
Зашили. Готовим ложе - на противень кладем бумагу для выпечки, смазываем растительным маслом, укладываем на зашитое пузо судака, вокруг картошку целиками (выбираем небольшую, либо режем пополам), солим, смазываем майонезом.

Духовку разогреваем до 180-190 гр., и ставим наше блюдо на 50-60 мин в духовку.
Через 2 мин -
А вот после 33-х минут произошло нехорошее
эстетика пострадала (лопнула шкура)....т.е как выше и написал - нужно обматывать тушку полностью.
За 10 мин до финала - нужно обложить тушку зеленью....мне не дала сделать это та самая Лошадка....(еще гр. 100 во время готовки, чтобы слюни не текли).
Ну и результат


..и то что осталось на завтра )))
Всем спасибо и приятного аппетита - у меня все!

[alex02zuev]

уважаемые подскажите,а из судака балык делают и как он на вкус?

[igor"]

уважаемые подскажите,а из судака балык делают и как он на вкус?

Конечно делают.По спине пластуешь,потом нарезы поперек через три,четыре см.В общем как и другую рыбу(язь,лобик,амур,сом).Натер солью и в холодильник под гнет на трое суток,потом 12 часов вымачиваешь.На ночь под вентилятор.Приятного аппетита!!! Если есть возможность подкоптить холодным,то просто бомба!

[GEG]

Надысь в мутняке шарахнул пару неприлично крупных духов, закоптил... родня на вечернем сходе постановила что будет серебристого карася уничтожать именно в таком виде...... 1. Рассол - 400 г. соли на 1 л. воды 2. Емкость в прохладное место на сутки 3. Отмачивать под проточной водой 6 часов 4. Удаляем внутренности и моем брюшную полость (надрез не с низу а с боку) 5. Внутрь чуть цедры и зелени. 6. Надрезом в верх в коптильне. 7. Кампанию разбавить окунями. 8. Ольховая щепа и сахар (столовую ложку) 9. Пиво холодное

[GEG]

Берем сазана за 5 кг. удаляем внутренности и аккуратненько отделяем кожу филейным ножом ... долго по милллиметру)) хребтинки садовыми ножницами, мяско снимаем и рубим с овощами( морковь, яблоки твердые, перец , кабачок,зелень) и с отваренной гречкой .. пару яичек в фарш . обратно в брюхо и в духовку зашить или офисными прищепками . я это делал в коптильне (горячей) Тушку холодной на порционные куски с зеленью и тещиной закуской ( баклажаны очищаем. режем кольцами, присаливаем, смываем горечь, в кипяток слабосоленый на 2-3мин, заливаем перетертым томатом с чесноком, перчиком и в холодильник) Р. С. форма сазана должна остаться))

Сообщение отредактировал GEG: 11 September 2014 - 19:08

[саливонвг]

Уважаемые, как то писали про балык из щуки, не могу найти. Может кто напомнит?

[Тип-топ]

Уважаемые, как то писали про балык из щуки, не могу найти.
Может кто напомнит?

Расскажу как сам делаю.
Пластую с верху по хребту,разваливаю,промываю от крови.Хвост,голова,плавники на уху.
Беру плотный пакет,на дно сыплю соль крупного помола(не йодированную).
Обваливаю,тушку сверху и внутри,солью.Складываю,мясом к мясу.Кладу в пакет,присыпаю по шкуре солью.
Заворачиваю плотно в пакет,а лучше в два.Всё равно протекает периодически.И кладу на нижнюю полку холодильника.
Через 3-5(в зависимости от толщины пласта,как мясо станет твёрдым) дней вынимаю,промываю,вымачиваю 3-5ть часов.
Нарезаю на куски саниметров по 10-15.Вывешиваю на ветерок.
Улетает обычно быстрее сазаньего. И с пивом и под картошечку.Вкус нежный,насыщенный,с присущей только щучьему балыку изюминкой.
Приятного аппетита.
П.С.Нарезать готовый балык лучше пластинками под углом к шкуре,так вкуснее организм радует.

Сообщение отредактировал Тип-топ: 26 October 2014 - 09:57

[omerhant67]

Судака,предпочитаю только в тушёном виде,с помидорами Бычье Сердце и специями,в глубокой сковороде или в ней же ,но в духовке!

[wwwpsv]

[quote name='bigimotina' date='7.12.2013, 17:27' post='374205']
У жены долго щучьи котлеты не получались. То суховатые, то разваливаются. Я щуку просто не ценил. А сейчас нашли необходимый ингредиент щучих котлет. Это свежее свиное сальце, да и мясо с шеи не помешает.
Свои пять коп:
1. филеровка щуки
2. режем мясо соломкой, рубим тяжелым ножом на кусочки 0,5х0,5 см-это фарш, его НЕ крутим через мясорубку!!! и не рубим слишком мелко (вода потечет)(куда кости деваются-не знаю). В фарш можно спустить печень, молоки, сердце щуки
3. лук репчатый, помидоры, зелень - режем кубиками
4. 2-3 яйца сырых
5. булка белая в молоке
6. чуток соевого соуса и половинка лимона, можно 100 гр белого вина
7. ложку столовую или чайную муки (зависит от количества щуки)
8. на 5-хкиллошную щуку - полпачки СЛИВОЧНОГО МАСЛА (вместо свиного сала), лучше мороженного, нарезать кубиками
9. соль, специи -все на глаз
10. все мешаем в одной емкости. Если жарим сразу -лучше поставить в морозилку на 15 минут (чтобы фарш охладился), если нет - по пакетикам и в морозилку.
11. формируем котлеты, обваливаем в муке и на сковородку.
12 масло: предпочитаю горчичное, но можно и на подсолнечным и оливковом

Прикрепленные файлы

•  image__4_.jpg   82.41К   44 Количество загрузок:

Сообщение отредактировал wwwpsv: 26 October 2014 - 17:07

[wwwpsv]

Окунь: 1) Любимое блюдо "Окунь в карри" (в рассоле) 1. не чистим, не потрошим, моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой, сливаем воду, на слитый объём воды кидаем соль из расчета 2 столовые ложки с горкой соли/литр воды, откладываем окуней в сторону,воду обратно и на огонь или плиту. Закипела вода с солью, на 2-3 литра воды -кидаем рюмку карри и пучок сухого укропа+ щепотку орегано. 2. Закипело, кидаем окуней. 3. Закипело, варим 3-5 минут, но не более 8 минут (развалится мясо, если больше) 4. Оставляем с огня. Малый окунь -5 минут держим в рассоле,большой - 400-500 гр -10-15 минут держим в рассоле. 5 .Вынимаем, остужаем. 6. Открываем окуня с хребта (шкуру), в осеннем окуне, в брюхе, жир нутрянной его на мясо и в рот. 2) Котлеты из окуня 1. филеруем в шесть движений тушку 2. далее все как в рецепте по щуке

[skorpion3g]

Расскажу как сам делаю.
Пластую с верху по хребту,


Улетает обычно быстрее сазаньего. И с пивом и под картошечку.Вкус нежный,насыщенный,с присущей только щучьему балыку изюминкой.
Приятного аппетита.
П.С.Нарезать готовый балык лучше пластинками под углом к шкуре,так вкуснее организм радует.

Дополню фоткой!

[Тип-топ]

Плов из гречки. На целую курицу,пачка крупы 1 кг(900гр),5-6 головок лука (крупных),5-6 шт моркови,2 головки чеснока,приправа для плова +зира. Раскаляем в казане масло подсолнечное (нерафинированное хорошее) гр 300,бросаем нарезанный полукольцами лук, как станет прозрачным и начнёт поджариваться,бросаем порубленную курицу,всё перемешиваем,жарим минут 15 на сильном огне, изредка помешивая.Затем закладываем морковь,так же перемешиваем, убавляем огонь на средний и тушим минут 30,так же изредка перемешивая, солим, кидаем половину приправы,минут через 10 кладём помытые головки чеснока притапливаем их в бульон(зирвак).Засыпаем промытую гречку,заливаем кипячёной водой на 2см что-б от уреза крупы было,бросаем оставшуюся приправу с зирой,подсаливаем(АККУРАТНО).Прибавляем огонь,как только выпарится вода сгребаем горкой к центру крупу,делаем ножём 4-5 лунок до бульона.Накрываем крышкой,ждём 20 минут,снимаем с огня.Перемешиваем,гречка может показаться недоваренной(это нормально),пока вы дегустируете первую порцию,плов накрываете поверх крышки полотенцем,что-б настоялся. И идёте открывать двери,в них уже по любому ломятся,потому-что у близких нюх на плов отменный и они чуют его за версту. Не верьте,провокаторам утверждающим,что плов без водки несъедобен(бряхня это),лучше с зелёным чаем кушать,и солёные огурчики также помехой не станут как и зелень естественно.Всем приятного аппетита и берегитесь зелёного змия он сука гадкая,крадёт и время и здоровье.

[Usloni73]

начался зимний сезон, а это время налима. приготовить можно множество блюд из такой вкусной рыбы. расскажу пару рецептов приготовления молок и икры для завтрака всей семье. свеже пойманного налима потрошим, достаем молоки или икру, промываем ганады (мешочки) под проточной водой. 1. икра - перетираем на грохотке (можно в друшлаке), отделяя пленку от икры. в отличии от икры щуки..., налимью кашу не промываем и не обдаем кипятком (оч мелкая). подсаливаем, равномерно перемешивая - по соли (на язык) - должна быть чуть недосоленая, т. к. икра оч мелкая и после того как осядет и просолится, легко испортить готовый продукт солью. переливаем в стеклянную банку и ставим в холодильник, закрываем пласт. крышкой, чтобы не подсыхала. перед употреблением выдержать не менее 12 часов. 2. паштет из молок - после промывки ганад под струей проточной воды, запускаем в кипящую подсоленную воду на 10-15 мин. далее вытаскиваем, даем стечь и остыть до комнатной температуры. нарезаем оч мелко (по желанию) зелень укропа. нарезаем сливочного масла и даем ему размягчиться. Далее в емкости (ступке) толчем сваренные молоки в однородную массу, выбирая пленки (можно в блэндаре- но ручками и приятнее и вкуснее получается). Добавляем размягченного сливочного масла (примерно 1 к 5-8, кто как любит), продолжая перемешивать до однородной массы, и зелень укропа. Перекладываем в стеклянную посуду с широким горлом, накрываем крышкой и в холодильник, чтобы настоялся. употреблять желательно намазав на свежий хрустящий тост, а там кому как нравится. Полученные варианты завтрака оч вкуные полезные, но быстро портящиеся. Всем приятного аппетита!!!

Сообщение отредактировал Usloni73: 08 December 2014 - 09:51