Сообщений в теме: 258

[Nik1]

Да всё просто. Я прочитал пост Дона о супер-пупер секретной коптилке. Чуть изменил конструкцию, и всё. Я лучше фото выложу, так нагляднее будет.

Пост Дона я тож читал..
Ждем фото!

[kiseleff]

Несколько лет подряд пользовался такой штукой, минус --- стационар, плюс --- минимум вложений, максимум удовольствия. Бочка железная, паяльная лампа (опилки лучше щепа : Ольха, или вишня, или слива) можно все вместе любые фруктовые деревья придают своеобразный оттенок вкусу, использовал без коры.

Прикрепленные файлы

•  3_69.gif   5.92К   246 Количество загрузок:

[Desant298]

Сейчас варю себе коптилку. Подскажите, какую роль играет поддон? Ну то что жир стекать это понятно. Но почему бы ему не стекать к опилкам в дно коптилки? Нужен он ваще или ну его нафиг?

Сообщение отредактировал Desant298: 27 March 2011 - 17:08

[Nik1]

Сейчас варю себе коптилку. Подскажите, какую роль играет поддон?
Ну то что жир стекать это понятно. Но почему бы ему не стекать к опилкам в дно коптилки?
Нужен он ваще или ну его нафиг?

Нужен... т.к если жир попадет на опилки то он начнет вместе с ними и сгорать... а это не есть хорошо в плане вкусовых качеств получаемого продукта и здоровья думаю тож не добавит...

[Wad]

Не только сгорать и вонять но и привносить во вкус копчуемого горечь . Туда сухие, красивые щепочки деревьев закладывают (вишня, яблоня, ольха), а ты туда жир горелый хочешь лить. Да и потом, когда будешь вытряхивать золу из коптилки всё проклянёшь, когда там всё пришкварится ко дну Я первую маленькую коптилку в магазине купил, там поддона не было в итоге пришлось самому делать .

Сообщение отредактировал Wad: 27 March 2011 - 17:34

[Desant298]

Спасибо что разъяснили буду делать поддон

[Водолей]

Вот ёлки-иголки, я фотки своей коптилки выкладывал!!!! Куда делись?!!!! Неужели всё по новому делать?

[Nik1]

Вот ёлки-иголки, я фотки своей коптилки выкладывал!!!! Куда делись?!!!! Неужели всё по новому делать?

Если не затруднит.
А твои кто-то наверное удалил((

[Wad]

Зачем удалять, по коптилкам в тему . Посмотрел в удалённом нет Сегодня с утра опять висели пару часов

[Nik1]

Вот что сотворил я... Результат меня порадовал))

Бывшая коптилка для горячего копчения с гидрозапором.

200л. бочка

В сборе.

Итог

[kir_i_ll]

Сколько времени коптить нужно?

[Nik1]

Сколько времени коптить нужно?

От я коптил рыбину на 15кг около 20 часов. но правда за три подхода ( нет возможности сутки у бочки сидеть..) Но мне показалось маловато, думаю ещее часика 4 не помешало бы.. Но все-ж рыба ушла на ура!!!.

[al-post2]

Сделал коптилку из старого холодильника. Убран компрессор и вырезана дыра под трубу 150мм ,как раз убирается нижняя выдвижная полочка и выходит труба. полочки-сетки тоже удобно использовать(не нужны убрал).Закрывается герметично.Вверху сделал отверстие около 100мм, выше накрыл колпаком(чтоб дождём не заливало).Труба металическая подходит к коптилке 4.5 метра от печки .Печку прям в земле выкопал.Надо варить из металла по хорошему а то с земляной одни мучения.При этом сейчас коптилка (холодильник) стоит на блоках.Прийдётся ещё поднять- зато удобней. Коптил несколько раз сало - понравилось. Рыбу коптил - не очень(одна только из партии прям на отлично) . Учиться и учиться! Читал в нете о способах копчения.Изучал. Благо информации хватает. Одно точно - только метод проб и ошибок( так и написано в принципе во всех инструкциях),приспособиться к коптилке своей надо.Пробовать и пробовать ,делать выводы ,что-то менять и всё получится!! А ,вот, это самое "пробовать" - Увлекательный процесс!!! хожу проверяю .. нравится в общем!! Всем удачных трофеев в коптилке!

[Wad]

Сколько времени коптить нужно?

Зависит от размера добычи и метода копчение .
Холодным копчением с неделю мучить нада, обыкновенную рыбку от кила до двух - минут 40 после как дым пошёл.
Куру час - час пятнадцать.
Но никто не запрещает периодически проверять состояние готовности.

[kir_i_ll]

Холодным копчением с неделю мучить нада

Как раз про холодное копчение и интересуюсь, если сделать такой агрегат то где же время взять чтобы следить за постоянным присутствием дыма.

[kirpi1]

Как раз про холодное копчение и интересуюсь, если сделать такой агрегат то где же время взять чтобы следить за постоянным присутствием дыма.

Я делал так. В обычной буржуйке уменьшалось сечение трубы и дрова в ней начинали тлеть.
Можно наверное уменьшить отверстия поддувала. Главное, чтобы не было открытого горения и горячего дыма.
Труба меньше 70мм, для печки уже не очень. 50мм внутреннего диаметра, для холодной коптильни в самый раз.
Затем поднимал бочку на подставку, внизу делал отверстие под трубу буржуйки , развешивал мясо и коптил в течении трех суток. Одна закладка дров что-то около шести часов дыма.

"Агрегат" на даче еще сохранился, можно будет сфоткать. Никак не наловить столько рыбы за раз, чтобы заправить бочку

Сообщение отредактировал kirpi1: 04 May 2011 - 20:20

[wu-tang80]

Клева

[Sirveris1]

ночь в соли час в воде не менее 4-5 часов на веревочке подсохнуть и в коптилку. коптилку сварить из листового метала размером какая нужна. коробка сверху сделать крышку с ручками. посередине коробки внутри приварить уголок и туда ложить решетку после засыпание опилок. на решетку желательно ложить пищевую фольгу а на нее уже рыбу. взависимости от размера коптить мелочь минут 20, покрупнее до часа. (опятьжешь время копчения зависит от степени высушенности рыбы). ящик на 3 кирпеча на костер. я так делаю.

[mobydick]

Расскажу какую удобную и компактную коптильню увидел у друзей в Обнинске. Это был большой медицинский бикс (мож по другому называется,медики поправьте), такой в котором медицинские инструменты стерилизуют. Ну естественно со встроенной решеточкой и на дно ольховые опилки. Ручки с боку есть. закрывается плотно. То что нужно на мой взгляд на природе,закинул в машину и в путь.

Прикрепленные файлы

•  4993.jpg   21.5К   76 Количество загрузок:

[memfis]

Купил в Ашане за 300 рублей. Теперь могу сказать уверенно, что надо сначала очень хорошо и основательно прокалить новую коптильню, а лучше несколько раз. После будет всё ок! Карасиков коптил 10-15 минут на щепке, кажись ольховая была. А так вообще вещь нужная.