Сообщений в теме: 274

[Usloni73]

рецепт приготовления раков
очень много способов приготовления раков. можно варить запекать, нашпиговав разными вкусностями...
расскажу один из старых рецептов варки.
живых раков промыть хорошенько в проточной воде.
залить свежим молоком на день или на ночь (в зависимости от желания и времени их готовить).
после - снова промываем. кипятим свежее молоко ( не то в котором они отмокали, и чтобы не свернулось при кипячении).
добавляем сахар и соль (1 к 2) можно по вкусу укропа сухого( бутырки).
остальные специи по вкусу.
запускаем раков в кипящее варево.
мелкий рак - 15-20 мин
сред 20 мин
круп 25 мин
кипятим . убираем с огня. даем настоятся 15-20 мин и подаем к столу.
Всем приятного аппетита!

Вот ты бл.... клавиатуру замкнуло капнувшей слюной...

Адрей!!! сам же знаешь)))
у нас окуни на вес золота)) вчера менялся судака на окуня 1 к 1 (голова за голову) чтоб было чем приятно позавтракать сегодня))

[Usloni73]

праздничный рецепт приготовления сома. разделываем сома. нарезаем мясо кубиками 1 на 1.5-2 см (примерно как 1 фаланга указат пальца) нарезаем лук, зелень ( желательно укроп, петрушка... придет уже совершенно другую вкусовую гамму) можно использовать помимо свежей зелени и приправы ( типа хмели сунели) рыбу высыпаем в тазик. солим сахарим ( 40 % сахара к соли, сахар придаст мясу нежность и приятное после вкусье) перчим. перемешваем. добавляем лук. перемешиваем и жавкаем. в зависимости от количества получившейся рыбы, поливаем свежим соком лимона ( желательно с цедрой, но не обильно). снова перемешиваем. даем постоять минут 10. далее, взависимости от количества сомятины, добовляем водку от 50 до 100 гр. снова перемешиваем и даем настояться примерно 3- 60 минут. пока рыба настаивается приготовим обвалку для рыбы. манную крупу обжариваем на сковородке до чуть коричневатого цвета. высыпаем в миску и даем остыть. пробиваем пару куриных яиц до одноцветной массы))) далее: разогреваем сковороду и готовим фритюр. сома (каждый кусочек) обвалакиваем в манке , затем в яйце и снова в манке ( 2-3 раза) и бросаем в кипящее масло. готовится примерно 5 минут. выкладываем получившиеся кусочки на блюдо посыпаем обильно зеленью. рыбка получается в собственном соку. аккуратнее при употреблении- можно обжеться( внутри рыбка плавает в собств соку и маринаде). Всем приятного аппетита!

[Usloni73]

рыбные колбаски!!! ловим сома и судака!))) ( сом и судак оч хорошее сочетание) снимаем филе. перекручиваем на мясорубке мясо и 1 луковицу, добавляем соль перец по вкусу. фарш готов. для оболочки можно использовать новые варианты - искусственные и натуральные оболочки которые можно приобрести в магазинах. Мы использовали всегда рыбий пузырь. опускаем его в кипяток на 1-2 мин. отделяем верхнюю и внутреннюю оболочку (внутрення более жесткая, поэтому используем только верхнюю часть). набиваем фаршем. завязываем края.разогреваем сковороду - добавляем не рафинированное (!) масло подсолнечное или горчичное))) кому какое нравится. 3-4 зубечка чеснока и обжариваем наши колбаски. готовятся примерно 15-20 минутв зависимости от толщины колбасок. Всем приятного аппетита!!!

Сообщение отредактировал Usloni73: 07 April 2014 - 16:17

[Andrey Zloy]

Были мы как-то поздней осенью на охоте, да припозднились, рыбы не нашли, но раков к пиву немного набрали. Вылезли из воды и к костру, пивко достали, а тут и облом, посуды под раков и нет, правда не долго расстраивались, вспомнили, что шампура имеются. Не долго думая их насадили на металлические палочки и на угли, а потом вообще, как картошку в угли засовывали, вкус был не забываемый, очень понравился. Кушали втроем, правда водитель, который без пива их жувал, на желудок потом жаловался, а мы ничего, все в норме.

Сообщение отредактировал Andrey Zloy: 07 April 2014 - 16:22

[Usloni73]

пельмешки из сома! если возникает вопрос куда деть рыбу, особенно сомика то вот один из вариантов. сомик от 5- до 10 кг (крупнее просто жирный будет для пельмешек). делаем фарш- как и для обычных пельменей (мясо сома, соль, перец , лук) тесто делаем ( мука соль вода яйцо) раскатываем и стаканом делаем кружки. укладываем фарш и залепляем хорошенько смачивая закраины. готовить можно - варить, жарить, но лучше по вкусу получается на пару!!! употреблять желательно горячими. Всем приятного аппетита!!!

[igor"]

Вчера попробовал простой и вкусный рецепт приготовления не крупного сазанчика 2-3 кг. Чистим,разрезаем со спины,удоляем кишки. Моем, лишнюю влагу убираем салфеткой. Укладывает на смазанный маслом противень спиной вниз,получается такая тарелка. Соль,перец можно готовую приправу для рыбы. Сверху укладывам нарезанные кольцами помидоры,обильно обмазываем сметаной. На один час в разогретую духовку(180-200°). Приятного аппетита!!!

[GEG]

В преддверии Праздника и "великого рыбного поста" рецепт быстрого шашлыка под "первую" стандартная "плошка" шампиньонов из магазина, стакан растительного масла, кубик Магги В масле размешивается Магги, в пакет высыпаются шампиньоны, встряхивается до полного впитывания жыжи, на шампур!!! 5-10 мин готовность проверяется - шампур вертикально___грибы съезжают )))) Под третью мясо поспеет (может быть))

[DaVinci]

В преддверии Праздника и "великого рыбного поста" рецепт быстрого шашлыка под "первую"
стандартная "плошка" шампиньонов из магазина, стакан растительного масла, кубик Магги
В масле размешивается Магги, в пакет высыпаются шампиньоны, встряхивается до полного впитывания жыжи, на шампур!!! 5-10 мин готовность проверяется - шампур вертикально___грибы съезжают )))) Под третью мясо поспеет (может быть))

Грибы по рецепту, Огонь!!!!!

Сообщение отредактировал DaVinci: 10 May 2014 - 08:58

[omerhant67]

Хочу поделиться рецептом зраз,из сома и сазана! Срезаем филе,и в соотношении 1/1 смешиваем,пропускаем через мясорубку! Обычно ,примерно по 3-4-е кг,каждого вида рыбы! Добавляем при перемалывании 700-800гр.репчатого лука,150-200гр.свежей зелени(петрушка,укроп - но её надо очень мелко порезать)! Потом,при перемешивании добавить специи для рыбы,чёрный перец и соль! Хорошо перемешав весь фарш,на этот объём добавить 6-7-мь яиц,если яйца не крупные - то 10шт,и перемешать!Для обвалки зраз приме- няю,в равных долях манку и панировочные сухари! Объём фарша для зразы,формируем в шар,продавливаем большим пальцем по центру углубление и вкладываем внутрь чайную ложку сливочного масла,и залепляем! Далее придаём удлинённую форму и обваливаем в приготовленой смеси манки и сухарей! Теперь потребуется глубокая, чугунная сковорода,наполненая растительным маслом,примерный слой масла 2-3 см.! Ставим на самую большую горелку,на полную мощность,дожидаемся кипения масла и можно обжаривать! Необходимо поддерживать, самую высокую температуру,чтобы зразы сразу подрумянивались,переворачивать лучше лопаткой или кулинарными щипцами! Время обжарки ,на каждой из сторон ,порядка 2-ух минут! Подрумяненые зразы, выкладываем на протвень и в прогретую, до 170-180 градусов духовку ,на 10-ть минут! Уж поверьте,оно того стоит! Попробовав,Вы в этом убедитесь! Всем приятного аппетита! Блюдо подходит для Праздничного застолья!(свадьбы,дни рождения и т.п.......)!!! И пусть Вас поситят- Непередаваемые Асссюсения!

[igor"]

Мужчины подскажите как можно приготовить голавля.Трофей не частый, но желанный.Зарание спасибо!

[Usloni73]

Мужчины подскажите как можно приготовить голавля.Трофей не частый, но желанный.Зарание спасибо!

способов множество
смотря какой он по навеске .
если мелкий до 1 кг, то и не стоит особо заморачиваться. сварить поджарить, как обычно, аккуратнее довольно много костей мелких.
более менее нормальный - от 2 до 4 кг - тогда можно и в духовке запечь, засыпав солью полностью. можно и нашпиговать разными овощами (помидорки лук ..), многие наши подвохи готовят такую рыбу в пароварке с овощами - оч вкусно.
если крупный от 4 до 6-8 кг, то тут уж можно и повыкобениваться - по вкусу крупный намного превосходит сазана такого же размера.
тут уже и сыр и лимон и гранат и ананас ... на что хватит фантазии ))) и жарить и отварить и запечь
и конечно по больше зелени после приготовления.
пробывали коптить - не очень получается по вкусу.

[Antonio012]

ВСем привет! почитав интернет не нашел путевого рецепта. Подскажите нормальный рецепт как приготовить балык из сома!

[Usloni73]

ВСем привет! почитав интернет не нашел путевого рецепта. Подскажите нормальный рецепт как приготовить балык из сома!

не знаю как путевый но пару рецептов расскажу.
1- берем плес (махалка) сома, делаем надрезы поперечные через 5-10 см до хребта с обеих сторон, солим обильно ( на цимле когда солят добавляют немного сахара, придает нежность рыбе) или если брюшная полость, то снимаем филейную часть вместе со шкурой- делая надреза по мясо до шкурки. Убираем в прохадное место (сейчас по такой жаре лучше в холодильнике) на 4-5 суток.
затем промываем под проточной водой и в емкость опускаем отмакать на несколько часов (примерно 5-6 часов).
меняя воду примерно через каждый 1-2 часа по возможности.
далее пробуем языком на вкус - мясо должно быть чуть не досоленое- потому что, когда балык заветрется-вода уйдет, а количество соли слегка увеличится по вкусу.
если все таки еще солоноватый балык - то снова отмокать .
чтобы ускорить процесс и улучшить качество балыка на выходе - можно вымачивать в холодном молоке.
для ускорения процесса можно вымоченную рыбу положить под гнет на 30-60 минут, с нее выйдет лишняя вода.
далее вывешиваем в прохладное теневое защищенное от мух место- желательно на ночь
с утра - лучше балык убрать в холодильник, потому что в нем еще осталась избыточное количество влаги - и при относительном нагреве- если на улице жара, балык начнет" закипать" изнутрии получится с душком. на след ночь снова вывешивать и уже с утра не уберать а также оставлять в тени в хорошо проветриваемом месте.
дня 2-3 так он заветривается. далее вывешаваем его на солнце - балык даст жирок . по цвету и частично по вкусу будет слегка подкопченым.
2 способ - также разделываем рыбу солим - на несколько часов (1-3 часа от толщины спинки), далее готовим коптилку- холодного копчения - по нормальному готовиться будет на холодном дыме примерно 12-24 часа.
еще есть один способ - но он ... особо не приемлин для себя . использование жидкого дыма . процесс ускоряется в разы.
надеюсь смог Вам помочь.
Всех благ вам и вашим близким и приятного аппетита.!

[Andrey Zloy]

ВСем привет! почитав интернет не нашел путевого рецепта. Подскажите нормальный рецепт как приготовить балык из сома!

Пользовался вот этим рецептом с какого-то сайта, получается вкусно

Как приготовить Царский балык.


Простой рецепт приготовления балыка из рыбы, который легко сделать в домашних условиях, порадовав себя и близких по-настоящему вкусным деликатесом.
Подготовка

Сразу хочу заметить, что чем рыба крупнее и жирнее, тем она будет вкуснее, примерно килограммов от трех и выше, а оптимальный вес пять, шесть кило. Лучшей рыбой для балыка считается карп и сом, хотя, конечно же, у вас есть огромный простор для экспериментов.
Рыбу для начала надо распотрошить, затем порезать на куски примерно четыре-пять сантиметров шириной, так как просолиться, ей будет легче, хорошенько промыть и уложить в эмалированную кастрюлю, так чтобы кастрюля наполнилась на две трети.
Засолка

Сухой засол: рыбу щедро засыпаем крупнозернистой солью, можно добавить сахар из расчета 400 грамм соли, 100 грамм сахара, но это на любителя, накрываем крышкой так, чтобы, она свободно проходила внутрь кастрюли, затем ставим на нее гнет. Как вариант, использование пятилитровой баклажки наполненной водой.
Рыба должна, хорошо просолиться, дня три не меньше, чтобы не испортилась при дальнейшем приготовлении.
Вымачивание

Вымачивая рыбу, мы избавляемся от лишней соли, излишек которой отрицательно скажется на вкусовых качествах балыка. Просто промываем под краном и укладываем в чистую кастрюлю с налитой в нее проточной водой на четыре, пять часов, и пробуем на вкус, сделав выводы решаем надо ли продолжать вымачивать или приступаем к следующей фазе приготовления.
Финал

Теперь куски надо просушить, не высушить, а просушить в этом вся фишка. Рыбу выкладываем на сквознячок, чтобы высохла влага с ее поверхности, можно использовать обычный вентилятор. Ей нельзя пересыхать, иначе у вас получится сушеная рыба, а не балык.
Как только рыба обсохла, каждый кусочек заматываем в тряпочку из хлопка, как вариант старенькая, чистая простыня, укладываем все это добро в холодильник на нижнюю полку, и ждем.
Ждать надо дней пятнадцать не меньше, а лучше тридцать, тогда балык просто растает у вас во рту.

Вот, пожалуй и все, теперь еще один деликатес украсит праздничный стол, порадует ваши желудки и разумеется приятного аппетита.

[igor"]

ВСем привет! почитав интернет не нашел путевого рецепта. Подскажите нормальный рецепт как приготовить балык из сома!

Разделываешь рыбу в доль хребта.Режешь на порционные куски,каждый кусок надрезаешь через два , три сантиметра почти до кожи (что бы просолилась).Натереть не жалея соли и в холодильник в зависимости от размера рыбы от 12 до 24 часов.После промыть холодной водой и на ночь под вентилятор.Можно кушать.Приятного аппетита!!! А если еще подкоптить то просто Супер!

[melnik]

сомятина в рукаве запечёная в духовке с овощами... ништяк!!

[igor"]

сомятина в рукаве запечёная в духовке с овощами... ништяк!!

А рецепт по подробней можно?

[igor"]

Жаренный сом то же очень вкусно. Главное обязательно снять кожу(это легко сделать филейным ножом). И обжарить в масле с добавлением соли и перца, ни чего лишнего что бы не портить вкуса. Печень деликатес, конечно не налимья,но жена сказала:"как говяжья, только нежней". До этого сколько не уговаривал пробывать не хотела. Готовится быстро,костей нет.Если сом не крупный,то печень замораживаю.Собераю штуки три и на жаренху хватает,так же печень щуки на третьем почетном месте. Думаю у судака то же не плохая,но размера что бы взять ливер пока не попадалось.Приятного аппетита!!!

[GEG]

Карп в сметане

фаршируем карпа зеленью с лимончиком с верху томаты и сметанный соус

в разогретую духовку (коптильню горячего копчения)))

1 час и bon appétit

[skorpion3g]

Читая удивляюсь сколько рецептов Хе..
По мне они не безопасны (паразитов еще никто не отменял) Ловите рецепт перешедший от друзей (Корейцев) моей родне.
Нарезать филе РЫБЫ "соломкой", подойдут (щука, лещ, судак, карп, толстолобик)
Взвешиваем, укладываем в эмалированную кастрюльку(чашку) так же годится любая стеклянная. Из расчета на 1кг филе столовая ложка уксусной ЭССЕНЦИИ, заливаем в филе, хорошенько перемешиваем и под гнет в виде тарелки на 1-1.5 часа (можно напихать в банку и закрыть крышкой)
Пока мясо маринуется (варится в эссенции) Берем из расчета 800гр- 1000гр лука на 1кг филе), шинкуем полукольцами (если лук "злой" промываем под холодной водой)
Дале чуть! присаливаем для выделения сока, туда-же шинкуем мелко пару. тройку зубчиков чеснока.
А вот теперь на любителя... Специи используются одни и те-же Но.. можно их обжарить на 2ст ложки столового масла и в лук кипящим.. либо без обжарки сразу в лук..
Кинза молотая (кориандр) Я молю сам в ступке. (примерно 1ст ложку) По вкусу.
Паприка- по сути для придания более колоритного вида
Перец красный- по вкусу (в оригинале много перца)). т.к блюдо в оригинале очень острое.
Перец черный молотый- тут на усмотрение но не обязательно.
Масло рафинированное- 2ст ложки
Все это добро перемешиваем хорошенько и под гнет на 1 час
После того как все про мариновалось (рыба на вид станет более белесая.. такая же должна старь внутри на разрез. (это говорит о ее готовности)
Мясо+лук перекладываем в общую посуду, поливаем СОЕВЫМ соусом до придания нужной солености и обалденно пикантного вкуса,Можно меленько нашинковать огурчик (он уберет излишки уксуса) перемешиваем, и под гнет на один час-два в прохладное место (холодильник)
Что дает ЭССЕНЦИЯ!? Она проваривает мясо (чего не в состоянии сделать уксус, далее все Очень мелкие косточки превращает в хрящ..
Блюдо по сути простое и поддается корректировке на разные вкусовые предпочтения, Но главное правило и присутствие в нем - Эссенция; Соевый соус; Кориандр; Перец острый; Чеснок; Лук)
Приятного аппетита!!!

Толькочто эксперементальным путем найден новый ингредиент блюда!
ПИЩЕВАЯ СОДА!
После того как кусочки судака обильно "проварились" в эсенции, их надо отжать. Потом растворяем в теплой воде соду, чтобы раствор стал на вкус слегка соленым, и смачиваем кусочки. Перемешиваем, появиться шипяший звук, и опять все отжимаем.
Вот теперь уже можно и лук, и морковку, и соевый соус, .......
Блюдо можно подавать даже тем кто ненавидит уксус.

Сообщение отредактировал skorpion3g: 08 July 2014 - 18:58