Сообщений в теме: 274

[icar2109]

Мне знакомы рассказал и угощал как делали раньше балык с "белки" бракуши с зеленого, лобик тоже идет так очень хорошо. Режется на пополам по хребту потом нарезаться на полоски примерно 1.5 см в ширину ложатся на тарелку низ слегка присыпан солью и потом солим верх рыбы слегка и в комнате оставляем на ночь. Утром получаем очень вкусный балычке.

[berS.]

А из замороженной рыбки найдутся интересные рецепты ? Я лентяй, сразу все бросаю в морозилку

Сообщение отредактировал berS.: 04 December 2013 - 19:05

[VOLGAwed]

Рыба ,она, и в Африке -рыба. Рыбу солью не испортить!

[icar2109]

Если передержишь то сухая становиться

[berS.]

Я обычно балыкую в тузлуке (если свежая рыбка) на литр воды 1 кг соли, рыбу пластую и погружаю на 12-16 часов, добавляю специй, потом вымачивание часа 2-3 и на вторые сутки можно кушать. Получается очень нежное и жирное мясо... А вот что с замороженным сомом делать можно ?

Скрытый текст

В приготовлении рыбы не силен, могу рассказать что обычно делаю с раками: моем живых раков в проточной воде, бросаем в кипящую воду, соли можно чуть побольше, например 1 ст. ложка на литр. От точки закипания воды после погружения раков, отсчитываем 15-20 минут и выключаем газ. Даем настояться минимум 30-40 минут. Пока раки настаиваются, они вбирают в себя соль и аромат всех приправ, которые мы положили. Теперь отдельно о приправах и добавках. Самое главная и традиционная - укроп, лучше сухой с зонтиками. Чем больше веник, тем лучше. Стандартные соль/перец - тут на любителя. На большую кастрюлю я добавляю 2-3 свежих яблока, разрезанных на 3-4 части. Это придает мясу едва заметный сладковатый оттенок. Если рак был пойман в стоячей воде и имеет характерный запах, проблема решается очень просто - добавляем 2-3 средних луковицы. Мясо будет очень вкусным и безо всяких посторонних запахов ! Подаем готовых раков, разложенных на подносах и украшенных зеленью, предварительно перевернув их панцирем вниз - чтобы не вытекал сок !

Сообщение отредактировал berS.: 04 December 2013 - 20:26

[следопыт]

Скрытый текст

В приготовлении рыбы не силен, могу рассказать что обычно делаю с раками: моем живых раков в проточной воде, бросаем в кипящую воду, соли можно чуть побольше, например 1 ст. ложка на литр. От точки закипания воды после погружения раков, отсчитываем 15-20 минут и выключаем газ. Даем настояться минимум 30-40 минут. Пока раки настаиваются, они вбирают в себя соль и аромат всех приправ, которые мы положили. Теперь отдельно о приправах и добавках. Самое главная и традиционная - укроп, лучше сухой с зонтиками. Чем больше веник, тем лучше. Стандартные соль/перец - тут на любителя. На большую кастрюлю я добавляю 2-3 свежих яблока, разрезанных на 3-4 части. Это придает мясу едва заметный сладковатый оттенок. Если рак был пойман в стоячей воде и имеет характерный запах, проблема решается очень просто - добавляем 2-3 средних луковицы. Мясо будет очень вкусным и безо всяких посторонних запахов ! Подаем готовых раков, разложенных на подносах и украшенных зеленью, предварительно перевернув их панцирем вниз - чтобы не вытекал сок !

[/quote]

Скрытый текст

............а еще очень вкусно....., укроп, соль - как обычно, а добавить половинку пачки сливочного масла и целую большую головку чеснока.   Моим всем очень нравится....

Сообщение отредактировал следопыт: 05 December 2013 - 16:04

[GEG]

Рецепт приготовления щуки на гриле ! Чистим! Избавляем от внутренностей и от головы. Надрезаем по хребту с внутренней стороны но не прорезаем. Делаем маленький надрез (дырку) с районе шеи. На 10-15 мин подвешиваем на ветер (подсушить) за "дырку" После присаливаем тушку и перчим ( зелень на любителя) На решетку гриль и на угли.... чуть обжарить и затем МАЙОНЕЗ нанести ровным слоем на рыбу через решетку длинным ножом со стороны "мяса". Затем дождаться когда с верху маонез ЧУТЬ запечется перевернуть решетку в низ майонезной корочкой и дать чуть поджарится! ок щука готова. Белое вино и картофель фри приветствуется!

Сообщение отредактировал GEG: 05 December 2013 - 18:34

[bigimotina]

У жены долго щучьи котлеты не получались. То суховатые, то разваливаются. Я щуку просто не ценил. А сейчас нашли необходимый ингредиент щучих котлет. Это свежее свиное сальце, да и мясо с шеи не помешает.

[bigimotina]

Скрытый текст

В приготовлении рыбы не силен, могу рассказать что обычно делаю с раками: моем живых раков в проточной воде, бросаем в кипящую воду, соли можно чуть побольше, например 1 ст. ложка на литр. От точки закипания воды после погружения раков, отсчитываем 15-20 минут и выключаем газ. Даем настояться минимум 30-40 минут. Пока раки настаиваются, они вбирают в себя соль и аромат всех приправ, которые мы положили. Теперь отдельно о приправах и добавках. Самое главная и традиционная - укроп, лучше сухой с зонтиками. Чем больше веник, тем лучше. Стандартные соль/перец - тут на любителя. На большую кастрюлю я добавляю 2-3 свежих яблока, разрезанных на 3-4 части. Это придает мясу едва заметный сладковатый оттенок. Если рак был пойман в стоячей воде и имеет характерный запах, проблема решается очень просто - добавляем 2-3 средних луковицы. Мясо будет очень вкусным и безо всяких посторонних запахов ! Подаем готовых раков, разложенных на подносах и украшенных зеленью, предварительно перевернув их панцирем вниз - чтобы не вытекал сок !

Скрытый текст

[icar2109]

Теща добавляет всегда к щуке сало и немного куриной грудки котлеты просто отпад

[berS.]

Теща добавляет всегда к щуке сало и немного куриной грудки котлеты просто отпад

И обязательно добавить капусту ! Котлеты получаются очень сочные. Вобщем если соблюсти все секреты приготовления щучьих котлет, гости не сразу догадываются что они вобще рыбные

[denisok]

пацаны на охоте, я -болею, а вечером -баня, так что ща к пивасу подкоптил

Прикрепленные файлы

•  DSC06056.JPG   48.35К   105 Количество загрузок:

[ERSH@]

И обязательно добавить капусту ! Котлеты получаются очень сочные. Вобщем если соблюсти все секреты приготовления щучьих котлет, гости не сразу догадываются что они вобще рыбные

А у меня мама в каждую котлетку кладет кусочек сливочного масла....и скажу я вам - ВКУСНОТА

[URSA]

Чет давно никто рецептами не делился... Тады я! В очередной раз попал на халяву :ura: в Карусели и прикупил несколько кг замороженных мидий и морского коктейля. Кроме того было закуплено некое количество замороженного пангасиуса. Из всего этого я решил забацать супчик по мотивам национального супа новоорлеанских негров-гумбо (http://www.talerka.r...cept/usa/gumbo/)! Для начала я отварил картошку и корневой сельдерей. Параллельно обжарил лук с чесноком в оливковом масле. Позже к луку добавились пару столовых ложек томатной пасты, прованские травы(сушеные) и один свежий болгарский перец, порезанный кубиком,и чуть позже, влил грамм семьсот тещиного томата аж 2009 года выпуска!!!. Сваренный картофель и сельдерей я размял толокушкой и потом блендером привел в состоянии пюре. Потом высыпал размороженные морепродукты и нарезанный пангасиус(http://ru.wikipedia....s_hypophthalmus) в кастрюлю, в которую чуть ранее влил томат с овощами. Далее немного резаной петрушки и сок пол лимона-вуаля! Горячий вкусный супчик получился на славу! Фотки не ставлю, а то слюной клаву залить можно...

[mrak]

Котлеты из щуки. Очень вкусно!

http://hulinar.ru/20...lety-iz-shhuki/

[1don1]

Икра щуки ссылка

Сообщение отредактировал 1don1: 06 April 2014 - 13:43

[Начинающий Нырок]

Икра щуки ссылка

...5-7 минут в кипятке???
...ужас.

[DaVinci]

...5-7 минут в кипятке???
...ужас.

Ага, взял сварил всю кашу....

[Usloni73]

поделюсь и я рецептиком старым)))) ловим свежего окуня от 0.5 до 1 кг весом желательно. через жабры вытаскиваем все внутренности (чтобы не потрошить рыбу, и при готовке вкусный сок не вытекал) нарезаем: морковку тонкими полукольцами, сыр кубиками не большими, дольки лимона на 4 части. рыбу промываем и даем стечь воде, перевернув ее вниз головой. солим и сахарим (1 к 2.5 =сахар к соли) изнутри - все через жабры пальцами. внутрь заталкиваем нарезанные продукты по очередно- сыр морковь четвертинки лимона до полноты брюшка у рыбы. по возможностии(!) и желанию (!) - шприцуем тушку рыбки по хребту гранатовым соком. даем настоятся мин 10-15. далее по возможности - или фольга или глина (в походных условиях) или засыпаем солью полностью ( в рукаве немного теряется естественный вкус) и в духовку (в угли на природе), в зависимости от размера готовится от 25 до 45 минут. вытаскиваем . разворачиваем обертку. по спинке делаем надрез и разворачиваем (как при пластовании) как книжку. вспрыскиваем лимончиком и посыпаем зеленушкой. Снова сварачиваем минуты на 2-3 - чтобы настоялась и пропиталась. блюдо готово. употреблять в развернутом виде - вилочкой брать мяско обмакивать в сырной массе (в животике) и употреблять желательно в хорошей компании))))

[Начинающий Нырок]

поделюсь и я рецептиком старым))))
ловим свежего окуня от 0.5 до 1 кг весом желательно.
через жабры вытаскиваем все внутренности (чтобы не потрошить рыбу, и при готовке вкусный сок не вытекал)
нарезаем: морковку тонкими полукольцами, сыр кубиками не большими, дольки лимона на 4 части.
рыбу промываем и даем стечь воде, перевернув ее вниз головой. солим и сахарим (1 к 2.5 =сахар к соли) изнутри - все через жабры пальцами. внутрь заталкиваем нарезанные продукты по очередно- сыр морковь четвертинки лимона до полноты брюшка у рыбы.
по возможностии(!) и желанию (!) - шприцуем тушку рыбки по хребту гранатовым соком. даем настоятся мин 10-15.
далее по возможности - или фольга или глина (в походных условиях) или засыпаем солью полностью ( в рукаве немного теряется естественный вкус) и в духовку (в угли на природе), в зависимости от размера готовится от 25 до 45 минут.
вытаскиваем . разворачиваем обертку. по спинке делаем надрез и разворачиваем (как при пластовании) как книжку. вспрыскиваем лимончиком и посыпаем зеленушкой. Снова сварачиваем минуты на 2-3 - чтобы настоялась и пропиталась.
блюдо готово.
употреблять в развернутом виде - вилочкой брать мяско обмакивать в сырной массе (в животике) и употреблять желательно в хорошей компании))))

Вот ты бл.... клавиатуру замкнуло капнувшей слюной...