Если почистить они сок не дадут,а весь кайф именно в соусе,который получается самопроизвольно.Можно почистить королевские гр 500 и забросить шейки вместе с мидиями и обычьными нечищенными.Но мне большие не по вкусу,хотя сын их больше любит.Дело вкуса короче.А креветок чистить нужно?
Свернуть блок чата Чат
|
Кулинарная книга
#61 Оффлайн
Отправлено 02 January 2013 - 13:41
#62 Оффлайн
Отправлено 15 January 2013 - 12:01
Рецепт выкладывали на сайте Волгадон:
Рулетики с судака и печенью трески:
"Филе судака нарезал кусочками примерно с ладонь и срезом 3-5 мм.
Поперчил, посолил слегка, акропил лимонным соком - дал подышать минут 30.
Затем в жаропрочную емкость, смазав слегка оливковым маслом (любым)дно и стенки, выкладваю пластики филе и в него заворачиваю печень трески (та которая кусковая) пол или чайную ложку .
Сворачиваю и уклыдываю рядками.
Соком с банки из под печени чуть поливаю рулетики.
Сверху трем сыр и чуть майонезим, деревянной лопаткой затираем все это дело сверху.
В духовку: 180 градусов и 40-45 минут - готово.
Сверху приятная корочка и изумительные рулетики..."
Сделали из того, что было: 4 кг судак, мариновали соком от апельсинов (лимонов дома не было), майонез оливковый, печень трески консервированная, филе посыпали специальной лимонной приправой для рыбы, сыр обычный российский, выложили в печную форму с высокими бортиками, предварительно постелив в форму печной рукав. Вышло изумительно! Судак фаршированный печенью трески получился очень сочный, ел вечером в горячем виде и утром холодным из холодильника - в обоих вариантах очень понравилось! Такой вкуснятины давно не ел, всем настоятельно рекомендую!!!
#63 Оффлайн
Отправлено 10 February 2013 - 14:42
#64 Оффлайн
Отправлено 10 February 2013 - 15:52
#65 Оффлайн
Отправлено 10 February 2013 - 16:07
#66 Оффлайн
Отправлено 11 February 2013 - 08:09
Четыре-пять ложек соли и одну-две сахарного песку на килограмм рыбы.
Но тут я недавно, при засолке форели, узнал один маленький секрет от крутого столичного шеф повара. Добавить в смесь соли и песка одну-две ложки сорокоградусного напитка (водка, коньяк, виски, не принципиально). На вкус рыбы это никак не повлияет, зато мясо будет гладкое и упругое, не будет расслаивания. Больше, это конечно, мяса сёмги касается, но теперь добавляю этот продукт при каждой засолке.
Проверено лично в сравнении на двух кусках форели. Разница есть!
Натираем полученной смесью рыбу, складываем куски вместе, заворачиваем в полотенце и я обёртываю всё это дело стрейч плёнкой, чтобы рассол не вытекал.
Кладём рыбу в прохладное место и время от времени переворачиваем, на третий день всё разворачиваем и с удовольствием едим.
#67 Оффлайн
Отправлено 11 February 2013 - 09:11
Рецепт хороший спору нет.Но храниться такие консервы, могут не больше месяца.Ботулизм чаще всего встречаеться именно в рыбных консервах, приготовленных вне автоклава.А летальность при ботулизме ну оч высокая.Лучьше делать почаще.Пояснил для тех, кто может принять рецепт за долговременные закрутки.такая консерва может храниться в холодильнике до нескольких месяцев.
#68 Оффлайн
Отправлено 23 February 2013 - 22:39
Хоть налим рыбка и невзрачная (моя супруга ее лягушкоголовой зовет), но очень даже на вкус ничего.
1. Нарезанного налима на кусочки обжариваем, предварительно, на прогретой сковороде до начинающегося румянца, практически без масла. По несколько минуток на каждой стороне и откладываем пока.
2. Готовим "подстилку" из картофеля, болгарского перчика и моркови. Нарезав овощи крупной соломкой укладываем на смазанную рас.маслом форму.
3. Поверх овощей выкладываем обжаренные кусочки налимчика и сбрызгиваем каждый кусочек лимонным соком (совсем малость).
4. И затем добавляем слой помидорных ломтиков. Солим по вкусу.
4. Ставим форму в прогретую духовку на 40 минут при 220 гр.
5. Вынимаем из духовки, ставим на стол.....отгоняем лишних от стола и...наслаждаемся.
Приятного аппетита!
Сообщение отредактировал Sergey_Ko_34: 23 February 2013 - 22:40
#69 Оффлайн
Отправлено 24 February 2013 - 12:29
#70 Guest_НИКто_*
Отправлено 22 March 2013 - 14:28
#71 Оффлайн
Отправлено 16 July 2013 - 07:37
#72 Оффлайн
Отправлено 18 July 2013 - 18:31
#73 Оффлайн
Отправлено 18 July 2013 - 18:37
Сообщение отредактировал icar2109: 18 July 2013 - 18:37
#74 Оффлайн
Отправлено 17 October 2013 - 20:18
#75 Оффлайн
Отправлено 18 October 2013 - 20:15
#76 Оффлайн
Отправлено 04 December 2013 - 17:34
рецепт; СОМ+СОЛ и ФСЁ!
Сообщение отредактировал VOLGAwed: 04 December 2013 - 17:36
#77 Оффлайн
Отправлено 04 December 2013 - 18:17
Балык из сома!
рецепт; СОМ+СОЛ и ФСЁ!
Не верю!!! Пжл., сообщите: "СКОКО ВЕШАТЬ ГРАММОВ?". Ну, и др. подробности,
например, время, температура, толщина (пласта).
#78 Оффлайн
Отправлено 04 December 2013 - 18:33
#79 Оффлайн
Отправлено 04 December 2013 - 18:43
#80 Оффлайн
Отправлено 04 December 2013 - 18:48
Поблагодарили 1 Пользователь:
|
|
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 members, 1 guests, 0 anonymous users