Сообщений в теме: 56214

[OzzYe46]

У меня радость, не много укоплектовался, взял костюм, ласты, перчатки, трубку. Теперь можно начинать охотиться.

Сообщение отредактировал OzzYe46: 16 July 2009 - 19:50

[Алекс]

У меня радость, не много укоплектовался, взял костюм, ласты, перчатки, трубку. Теперь можно начинать охотится.

Поздравляю! :perviy_nah:

[kuzmit]

Присоединяюсь к просьбе относительно рецептов, я всегда доставал рапанов, показывал их детворе и отпускал назад в море. Часто было желание попробывать на вкус, но останавливало незнание технологии их обработки и приготовления.
Вот мидий жарил на листе железа и с острым соусом. очень уважаю.
Генадий, поделись рецептиком и технологией их разделки, не хочется несколько драгоценных дней отпуска провести на горшке.

Вот, нашлась работа для соа3, а то заскучал. Олежка, а в наших рецептах, Гешеного рецепта по рапанам нет, надо вставлять, народ интересуется........

[sprawedlivii]

А теперь, дай рецептик, я сравню, так всё-таки остались рапаны в Тимашёвке..., аа....

Кузмич,клинусь ,остались только привозные!

Виталя будет рецепты на речных молюсках беззубках применять...

Олег,на следующей совместной вылазке! Есть всем присутствующим обязательно! :rofl:

У меня радость, не много укоплектовался, взял костюм, ласты, перчатки, трубку. Теперь можно начинать охотиться.

Мои поздравления !

[OzzYe46]

Спасибо за поздравления, кто возьмет теперь  с собой на охоту и проведет ликбез?

[sprawedlivii]

Присоединяюсь к просьбе относительно рецептов, я всегда доставал рапанов, показывал их детворе и отпускал назад в море. Часто было желание попробывать на вкус, но останавливало незнание технологии их обработки и приготовления.
Вот мидий жарил на листе железа и с острым соусом. очень уважаю.
Генадий, поделись рецептиком и технологией их разделки, не хочется несколько драгоценных дней отпуска провести на горшке.

Пока Гешин рецепт не поспел,напишу как я готовил.
Первый раз по незнанию готовил так. Собраных рапанов засыпал в кипящюю воду.Словом ошпарил.Они так лутше отстают от ракушки. Потом вилко,можно и ножом ,выковыриваешь их их последнего места проживания. Очень хорошо моешь,от песка и слизи. Потом вырезаешь пищевод и желудочел. На всякий случай я отделял и хвостовуюю часть,потому как не знал насколько это пригодно для еды. Далее целяком бросаю уже в свежую воду,и варю примерно так же ,как варятся раки. Т.е. соль укроп,или специи. Варил минут 15-20. Свареных рапанов достал и порезал помельче. Затем обжарил их сливочном масле.Вид получился слегка золотистый. Но как потом оказалось тоже очень вкусно,но очень жёстко. Кинув пару кусочков в рот ,можно было ходить и пол дня их жевать. Такой жевательный рапан получился.
Во второй раз ,всё сделал точно так же как и в первый ,только не стал измельчать и жарить рапана.Получилось отличное мясо ,чем то напоминающее рака ,только лутше!

Спасибо за поздравления, кто возьмет теперь с собой на охоту и проведет ликбез?

Есть два НО! Во первых ты из Гвинеи. Далековато от нас. Во вторых сейчас такое пакостное время года,когда где раба есть ,там мутняк.А где прозрак,там рыбы нет!
Если честно у самого жабры сохнут,а рвануть некуда. Ну не падай духом,может в погодке чего измениться и состыкуемся ,да куда нибудь рванём. Просто последняя моя поездка нанесла негативный отпечаток на настроение,и пока особо ни куда ехать не хочется. Я думаю и тебе хотелось бы выехав на охоту,хоть что нибудь для начала подстрелить!
Ко всему я ещё и без мотора ,пока. Так что если есть на чём ,давай почешем лиманы!

Сообщение отредактировал sprawedlivii: 16 July 2009 - 21:51

[OzzYe46]

Есть два НО! Во первых ты из Гвинеи. Далековато от нас. Во вторых сейчас такое пакостное время года,когда где раба есть ,там мутняк.А где прозрак,там рыбы нет!
Если честно у самого жабры сохнут,а рвануть некуда. Ну не падай духом,может в погодке чего измениться и состыкуемся ,да куда нибудь рванём. Просто последняя моя поездка нанесла негативный отпечаток на настроение,и пока особо ни куда ехать не хочется. Я думаю и тебе хотелось бы выехав на охоту,хоть что нибудь для начала подстрелить!

Я уже на Кубани, в родной Усть-Лабе, приехал в отпуск, почти каждый вечер с сыном езжу на озеро у нас его называют Копытце, вода прозрачная, красотища, а вот с рыбой действительно глухо. Ничего не пойму и глубина есть и зароли. 

[sprawedlivii]

Я уже на Кубани, в родной Усть-Лабе, приехал в отпуск, почти каждый вечер с сыном езжу на озеро у нас его называют Копытце, вода прозрачная, красотища, а вот с рыбой действительно глухо. Ничего не пойму и глубина есть и зароли.

Так може вместе поищем? Заодно и расскажу что к чему. А рыбу если и не найдём,тоже ничего,зато пообщаемся!

[Сан Саныч]

Operativnya informaciya po vostochnoy chasti Indiyskogo okeana :perviy_nah: : More 4-5 ballov, veter 17-22 uzla. Prozrak- HZ (temno ) A che, vdrug komu interesno...

[kuzmit]

Пока Гешин рецепт не поспел,напишу как я готовил.

Виталя, что бы твой рецепт не затерялся, как Гешин, продублируй его пожайлуста в "Рецептах......", на нашей ветке.....

Operativnya informaciya po vostochnoy chasti Indiyskogo okeana :perviy_nah: : More 4-5 ballov, veter 17-22 uzla. Prozrak- HZ (temno )
A che, vdrug komu interesno...

Это очень интересная инфа, её можно слить столичным подвохам......

[OzzYe46]

Так може вместе поищем? Заодно и расскажу что к чему. А рыбу если и не найдём,тоже ничего,зато пообщаемся!

Ты обычно куда выезжаешь?

[ribspecnaz23]

[quote name='sprawedlivii' date='16.7.2009, 23:23' post='125614']
Пока Гешин рецепт не поспел,напишу как я готовил.
Первый раз по незнанию готовил так. Собраных рапанов засыпал в кипящюю воду.Словом ошпарил.Они так лутше отстают от ракушки. Потом вилко,можно и ножом ,выковыриваешь их их последнего места проживания. Очень хорошо моешь,от песка и слизи. Потом вырезаешь пищевод и желудочел. На всякий случай я отделял и хвостовуюю часть,потому как не знал насколько это пригодно для еды. Далее целяком бросаю уже в свежую воду,и варю примерно так же ,как варятся раки. Т.е. соль укроп,или специи. Варил минут 15-20. Свареных рапанов достал и порезал помельче. Затем обжарил их сливочном масле.Вид получился слегка золотистый. Но как потом оказалось тоже очень вкусно,но очень жёстко. Кинув пару кусочков в рот ,можно было ходить и пол дня их жевать. Такой жевательный рапан получился.
Во второй раз ,всё сделал точно так же как и в первый ,только не стал измельчать и жарить рапана.Получилось отличное мясо ,чем то напоминающее рака ,только лутше!



АГА!!!!!!!!!заинтересовались все таки рапанчиком!написано верно,про жарку,кое что добавляю-когда отделили мясо от внутренностей,мясо ложите в миску,засыпаете крупной солью и перетираете,периодически промывая и снова добавляя соль и по новому перетирать,пока мясо не станет белым.Затем жарите с луком как описано выше или нарезаете мясо тоненькими дольками,добабляете нарезанное варенное яйцо,нарезанный свежий лук и перемешиваете с майонезом-блюдо ням-ням,вкуснее кальмаров.

мясо перекручиваете в мясорубке,полученный фарш обжариваете с луком и делаете пирожки или пельмени.
также можно котлеты,только добавить сырое яйцо.,можно делать плов и прочее на что хватит фантазии.

Кто не есть рапанов-будет тоже что с котом!!!!!!!!

Сообщение отредактировал ribspecnaz23: 29 October 2009 - 15:46

[Mr_BIN]

Виталя, что бы твой рецепт не затерялся, как Гешин, продублируй его пожайлуста в "Рецептах......", на нашей ветке.....





Это очень интересная инфа, её можно слить столичным подвохам......

Олег - это что за шивинизм??? Индийский океан с нулевым прозраком сливаешь нам , а вкусные рецепты оставляешь в своей ветке ???? Не стыдно??? Что , ты думаешь, только ты один любишь вкуско покушать???? Прекращай давай, проводить такую политику.... Кулинарию в массы!!!!!!!!!

[kuzmit]

Олег - это что за шивинизм??? Индийский океан с нулевым прозраком сливаешь нам , а вкусные рецепты оставляешь в своей ветке ???? Не стыдно??? Что , ты думаешь, только ты один любишь вкуско покушать???? Прекращай давай, проводить такую политику.... Кулинарию в массы!!!!!!!!!

Блин......попался.......

[Mr_BIN]

Блин......попался.......

Но както не чувствуется в ваших словах расскаяния

[sprawedlivii]

Ты обычно куда выезжаешь?

Обычно Ахтарская группа лиманов. На Каневских были ,чисто красиво,но рыбы совсем нет! Как в Ахтарях с чистой водой информации пака нет.

[Aлёна]

ААА!!!!!!!!!заинтересовались все таки рапанчиком!
Кто не есть рапанов-будет тоже что с котом!!!!!!!!

Это несколько из тысячи вариантов приготовления рапанов)))))
Вкусовые качества на порядок выше если вы их достанете из ракушки не отваривая. Для этого я использовала специальный металлический крючок спиралевидной формы, изготовленный кустарно на побережье Черного моря. Металл должен быть достаточно твёрдым. Сырых рапанов легко выдергивает из ракушки. Это первый этап приготовления. Так сказать, "котлеты отдельно - мухи отдельно"))))) Причём имейте ввиду, если вы это делаете летом (а большинство думаю так и будет делать) - мухи вас действительно одолеют... Чистка рапанов - мягко говоря шанелью не пахнет)))
Убедительная просьба не поленитесь надеть перчатки, в рапанах содержится какое-то красящее вещество и пренебрегая перчатками вы рискуете получить на пару дней фиолетово-зелёные руки)))
Мясо отделённое от ракушек прямо в миске засыпаете крупной поваренной солью, перемешиваете, аккуратно перетирая руками, буквально минутку, просто чтобы соль попала в самые труднодоступные места. Оставляете на 15 минут примерно, затем промываете водой, операцию с солью и водой повторяете, пока мясо не станет полностью очищенным от слизи (приобретает белый цвет).
После удаления слизи аккуратно надрезаете по центру, у вас должно получится похоже на два полушария, и удаляете железы и желудок, после чего контрольная присыпка солью и промывка.
Соли не жалейте и пересолить не бойтесь, пересолить их можно только в процессе приготовления на кухне, пока вы их моете-чистите они соли вообще не берут.
И кстати насчёт шанели))))) Как только вы удалите слизь, сразу исчезнет и неприятный запах.

Полуфабрикат сырого рапана полученный таким способом я предпочитаю готовить в качестве отбивных, с разными маринадами, соусами, иногда в сухариках... Мясо которое не ошпаривалось кипятком и не варилось для того чтобы его достали получается намного нежнее и сочнее.
Варить их долго тоже не советую, по моему скромному оптыу - 15 минут потолок, а вкуснее когда буквально - 5-7.
Приведенный выше рецепт обжаривания на сливочном масле с репчатым луком вообще бесподобен! Только есть один ньюанс, я их обжариваю не отваривая предварительно, а прямо сырыми они попадают на сковородку. Так сохраняется мягкость мяса. Готовность определить очень легко - жарятся по времени столько же, сколько и репчатый лук, до золотистого цвета. А вкус действительно божественный! Очень рекомендую!
Удачи!

Сообщение отредактировал Aлёна: 17 July 2009 - 11:17

[sprawedlivii]

[quote name='ribspecnaz23' date='17.7.2009, 11:45' post='125689'


АГА!!!!!!!!!заинтересовались все таки рапанчиком!написано верно,про жарку,кое что добавляю-когда отделили мясо от внутренностей,мясо ложите в миску,засыпаете крупной солью и перетираете,периодически промывая и снова добавляя соль и по новому перетирать,пока мясо не станет белым.Затем жарите с луком как описано выше или нарезаете мясо тоненькими дольками,добабляете нарезанное варенное яйцо,нарезанный свежий лук и перемешиваете с майонезом-блюдо ням-ням,вкуснее кальмаров.

мясо перекручиваете в мясорубке,полученный фарш обжариваете с луком и делаете пирожки или пельмени.
также можно котлеты,только добавить сырое яйцо.,можно делать плов и прочее на что хватит фантазии.

Кто не есть рапанов-будет тоже что с котом!!!!!!!!
[/quote]


Гена спасибо! Твой рецепт более изыскан! Обязательно попробу так приготовить,как только доберусь до моря.
===============================================================
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Алёна,а можно увидеть фото этой чудовынималки рапанов из их домиков?

Сообщение отредактировал sprawedlivii: 17 July 2009 - 11:28

[kuzmit]

Таак..., где наш Зоркий Сокол(соа3), тут народ из подвохов превращается в пожирателей рапанов, на Кубанской ветке, есть раздел Рецепты продублируйтесь и там пожайлуста....., а то вдруг и правда пригодится, да и прогноз погоды по Индийскому океану тоже туда, всё будет наше, ни кому ничего не отдадим......