Сообщений в теме: 464

[Nik1]

Что ни кто БАЛЫЧКОМ не балуется???

[Алл]

сегодя,ночью, удачно поохотился на налима. Но вот вопрос, что из него лучше приготовить? Готовить придется самому, жена боится до них дотронуться.

Сообщение отредактировал Алл: 06 November 2010 - 08:53

[Рыб на суше]

А вот Вам простое блюдо. Всем известное и замечательное.
Итак, уха по-болгарски!
Охота прошла незаметно и уже машина мчит тебя к дому.
В сумке лежат голавли.

Из холодильника достал необходимые ингредиенты:

- болгарский перец;
- нарезанные помидоры;
- морковь, нарезанную брусочками;
- одну луковицу;
- зелень (петрушка и укроп);
- маслины;
- шафран;
- тертый мускатный орех;
- молотый перец.
Доводим до кипения воду (а лучше предварительно сделанную юшку) в кастрюле, кладем морковь и луковицу.
После того, как кипение продолжалось примерно минут 20-30 кладем нарезанный болгарский перец и помидоры.
Кипит еще все минут 15-20.
Кладем куски голавля, маслины и специи. Солим по вкусу.
Надо сказать, что до этого я юшку сделал из карася весом в 2 кг, щуки весом 1 кг и 2 окуней по 400 гр. каждый. Навар я Вам скажу.....ой-ой!
Варим еще 15-20 минут и все готово.
Приятного аппетита.

[Aлёна]

Что ни кто БАЛЫЧКОМ не балуется???

Балычком баловаться когда живешь в квартире проблематично, засоленную рыбу надо промывать несколько раз, подсушивать... пробовала в квартире сделать летом, сушила на балконе развесив внизу на сушилке, но результат не впечатлил... Отец живет в своем доме и делает балык из толстолоба, очень вкусно... делает тоже самое что и я (соль, промывка, замачивание), но видимо сушка главный секрет...

[Volgogradez]

Коллеги, нужен проверенный рецептик посола сазаньей икры.

[kiseleff]

Чет темка подвисла,,,,,
И так конкурс !!!!!!!!!
Как у "Щей суточных" появилось это название.
Тому кто правильно ответит и даст первородный рецепт (+ -) от меня призент нож ARCOS 2421
В каждом регионе рецепт свой, они могут быть как мясные, так рыбные, так и чисто грибные,,,,,,, рецепт + история рождения названия!!!

Прикрепленные файлы

•  i.jpg   1.2К   29 Количество загрузок:

Сообщение отредактировал kiseleff: 16 March 2011 - 16:11

[Water]

Свое название «суточные» щи получили, благодаря технологии приготовления, такие щи необходимо было настаивать в течение двадцати четырех часов. Вот отсюда и пошло это название. Существует много старинных рецептов приготовления этих щей. Набор продуктов на одну порцию: Свиные кости (копченые) – пятьдесят граммов; Квашенная капуста – триста пятьдесят граммов; Морковь – одна штука; Петрушка – один корень; Лук – одна головка; Томат-пюре – пятьдесят граммов; Жир свиной – тридцать граммов; Чеснок; Мука высший сорт – столовая ложка; Вода – восемьсот миллилитров. Поставим варить бульон на свиных костях, можно взять и копчености. В это время квашеную хорошо отжимаем и кладем в чугунок, добавляем томат пасту, масло, немного бульона и тушим в течение трех – четырех часов под закрытой крышкой. Оставшиеся овощи режем и пассируем с добавлением масла. Затем пассированные овощи перекладываем к капусте и даем потушиться еще, около тридцати минут. Затем из готового бульона достать кости, отделить мясо и заложить обратно мясо в кастрюлю. В бульон с мясом переложить капусту, перемешать и добавить соль и специи по вкусу. Щи оставляем настаиваться в течение двенадцати часов на плите или укутать теплым пледом. Затем поставить в холодильник и через двенадцать часов можно щи суточные подавать к столу. Обычно щи разливают по горшочкам, насыпают резаный чеснок, зелень и закрывают слойкой теста. Горшочек отправляют в духовку на двадцать минут. К столу подают в горшочке, отдельно подают сметану. найдето на просторах интернета

Сообщение отредактировал Water: 16 March 2011 - 16:28

[kiseleff]

Свое название «суточные» щи получили, благодаря технологии приготовления, такие щи необходимо было настаивать в течение двадцати четырех часов.

Рецепт правильный!!! 5+, но инет скрывает первородную историю названия, хотя в твоем тексте есть некоторые изречения для правильного ответа.... так что пока ждем. если в течении месяца ответа не будет то 15 апреля я его опубликую.
ну а то что они должны настваиваться 24 часа это красиво завуалированные происки тех кто делал революцию!!!

[Wad]

Мой вариант, типа съесть надо было за сутки, застоявшееся отдавали любителям революций, вот они и лютовали, как власть захватили

[morekop]

..у нас обычно при приготовлении борщей или щей,сваренный бульен отстаивают сутки (перед дальнейшей закидкой)...тогда вкусовые совсем обостряются ..

[ZUBRIK]

Если мне память не изменяет то суточные щи раньще назывались серыми щами!
Особенность приготовления русских щей – тепловой режим русской печки. Он заключается в том, что щи не столько варят, сколько томят. Капуста обязательно должна томится до состояния мягкости И рецепт щей был приспособлен под русскую печь, где температура во время приготовления еды идет по ниспадающей.Суточные щи мало того,что их готовили на ночь,что бы они успели настояться и все ингредиенты пропитались вкусом,так их еще и имели привычку морозить в сенях и считали,что после того как щи были заморожены становились еще вкуснее и ярче вкусом!!

********************************************************************************
************************************************************************


Щи в студеную зимнюю пору морозили большими кругами и часто брали с собой в доррогу! Затем рубили топором клали в котел и разогревали!Еще Владимир Иванович Даль отмечал, что замороженные, а потом разогретые щи вкуснее свежеприготовленных. Надо же! Оказывается, не только суточная выдержка (щи суточные из кислой капусты) улучшает вкус этого супа!
********************************************************************************
***********************************************************************
Для суточных щей квашенную капусту рубили и особенно долго тушили с морковью и репой. В этих щах должно вариться жирное мясо. Щи варят, как простые мясные, но картофель в них не закладывают (вообще, старайтесь воздерживаться от картофеля в щах). Сваренные щи разливали в глиняные горшочки, добавляли нарезанное мясо, чеснок, закрывали горшок пресным сдобным тестом и запекали в русской печи. К ним подавали гречневую кашу с мозгами, зелень (петрушку, укроп), чеснок.

Конечно, такой вариант не подходит уже не только для городских хозяек, но и для деревенских, ведь хозяйства с русской печью встречаются очень и очень редко.

Для современных условий больше подходит второй вариант приготовления суточных щей. Приготовленные щи просто-напросто закутывают во что-то теплое, а затем ставят на 3-4 часа млеть или томиться к батарее. Можно поставить в легко разогретую духовку. В результате капуста становится мягкой, а само блюдо приобретает непередаваемый аромат. Затем щи ставят на сутки в холодильник (зимой – на балкон или веранду), а затем по мере надобности разогревают и едят, добавляя пряную зелень, чеснок, сметану.
********************************************************************************
*************************************************************************


К щам непременно подавали кундюмы (или кондумы - ушки с грибами и другими начинками), перепечи или няни, гречневую кашку, сметану, зелень, чеснок. Помните у Гоголя в «Мертвых душах»: «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей

********************************************************************************
*********************************************************************************
*********************************************************************************
*
Что то взято с рунета,что то с личных знаний !

[kiseleff]

Ну так почему же они СУТОЧНЫЕ ??? так близко к разгадке.
Помните у Гоголя в «Мертвых душах»: ,,,,,,,,Ну еще немного и приз твой!!!
серыми щами! называються Щи из зеленых, верхних листьев капусты которые в наши дни мы часто выкидываем. хотя во Владимирской губернии в некоторых деревнях они до сих пор имеют место быть. правда там их кличут Черными щами. верхние листья собирают рубят квасят ну а затем варят щи по технологии которую ты описал.

Сообщение отредактировал kiseleff: 17 March 2011 - 20:32

[Владимирыч]

У современных хозяек, ИМХО, есть альтернатива русской печи...аэрогриль поможет в томлении...вообще мне понравился сей девайс...гречка там точно получается вкуснее, чем на плите, проверено....Надо щи обязательно попробовать сделать также...тем более для меня это сейчас одно из основных обеденных блюд, в связи с диетой...)))

[ZUBRIK]

Ты меня так заинтриговал что я сейчас чую гоголя начну перечитывать)))) Иль дождаться твоего ответа! Интриган! Молодец, интерес поддерживаешь до конца)))

[kiseleff]

Ну,,, Господа и милые Дамы !!! какие версии еще будут???
Или после 16:00 даю свою версию, и приз уходит ZUBRIKу так -как его ответ на 99% совпадает с моим.
Окромя расскрытия названия "Суточные"

[Wad]

Дык сутки томились в печи .

[kiseleff]

Дык сутки томились в печи .

Нет, не по этому. название они получили по другому. но правильный ответ скрыт в 24 часах.

[urab]

Сутки равнялись - 16 часам.

Сообщение отредактировал urab: 18 March 2011 - 09:33

[Wad]

Эт как ?

[ProstoAlex]

Т.к. часто бывал в "глухих" деревнях, ночевал в старинных избах, моя мысль такова: Огромное значение для создания особого, неповторимого вкуса щей имело то, что они приготовлялись, а затем томились (настаивались) в русской печи. Неистребимый ничем аромат щей - "щаной дух" - всегда стоял в русской избе. Т.е. запах стоял круглые сутки.