Сообщение отредактировал Тип-топ: 11 November 2012 - 11:30
Свернуть блок чата Чат
|
Кулинарная книга
#21 Оффлайн
Отправлено 11 November 2012 - 11:25
#22 Оффлайн
Отправлено 11 November 2012 - 12:57
Сообщение отредактировал Тип-топ: 11 November 2012 - 13:00
#23 Оффлайн
Отправлено 11 November 2012 - 13:41
Чтобы не выбирать кости,необходимо надрезАть спину через каждые 3см и хорошенько прожарить до хруста.К стати в продаже есть коптилки на водяном клапане для дома самое то.Ай нид хэлп!!! В морозилке несколько душманов маються-что из них приготовить можно?Возможности копчения и других радостей частного дома нет... В обычных условиях как возможно приготовить рыбу,чтобы костей не выбирать?
#24 Оффлайн
Отправлено 11 November 2012 - 14:04
#25 Оффлайн
Отправлено 11 November 2012 - 15:02
Сообщение отредактировал Тип-топ: 11 November 2012 - 15:11
- Melekhoff это нравится
#26 Оффлайн
Отправлено 11 November 2012 - 15:23
#27 Оффлайн
Отправлено 12 November 2012 - 18:35
Сообщение отредактировал igor": 12 November 2012 - 18:37
#28 Оффлайн
Отправлено 12 November 2012 - 19:23
внутрь можно положить не масло а кусочек сыра(пойдет даже плавленный) тоже вкусненько получаетсяКстати щучьи делаю с добавлением капусты(Мамин рецепт).На кило филе(желательно оставить кожу) 300 грамм капусты,50 сало,крупную луковицу,20-30 грамм слив.масла.Все это дело прокручиваем на мясорубке пару раз(перебить все кости).Делаем порционные лепешки и внутрь заворачиваем маленькие кусочки слив.масло(как в котлеты по киевски).Обсыпаем панировкой и готово(в заморозку или на сковороду).Приятного аппетита!!!
#29 Оффлайн
Отправлено 12 November 2012 - 19:59
Полноценный такой балычёк получается.Если честно, ради интереса, особо не надеясь на успех ,замутил парралельно с сазаньим балыком.Результат приятно удивил.Тут главное, дать рыбе вызреть(мясо становится жёстким)и правильно подвялить на ветерке.А вот барбекю из скумбрии.Режем скумбрию кольцами, толщиной по 3 см,солим перчим давим 2 лимона режем его на кусочки и кидаем в маринад(цедра даст дополнительный аромат), перешиваем с нарезанным полукольцами луком, 3 больших головки на кг.Лук как и в шашлык надо хорошенько промять ,чтобы сок дал.Заправляем оливковым майонезом 200гр на кг.Пока едем до места, всё прекрасно замаринуется.На всё уходит мин 15,жарится на углях в барбекюшной решётке.Готовиться быстро, пережаривать не надо.Скумбрия вообще рыбка прекрасная,даже просто закоптив на вешнёвых веточках,на магазинную больше и не взгляните.Приятного всем аппетита.Это получается типа балычка ??
Сообщение отредактировал Тип-топ: 12 November 2012 - 20:01
#30 Оффлайн
Отправлено 12 November 2012 - 20:40
#31 Оффлайн
Отправлено 12 November 2012 - 20:50
#32 Оффлайн
Отправлено 13 November 2012 - 11:10
Рецепт обычьный, но вкусный.Филюем,прокручиваем с головкой лука и 3мя зубч чеснока,туда-же кусок батона замоченный в молоке(без фанатизма окунули слегонца и всё),либо картофелину вместо булки.Солим,перчим разбиваем в фарш яйцо хорошенько вымешиваем и отбиваем фарш(формируя комок фарша с усилием бросаем его об стол раз 5-6,для насыщения кислородом и придания воздушности).Можно добавить резанную зелень укропа,но это на любителя.Судя по всеобщему молчанию,у всех либо жёны готовят,либо рецепты где отсутствует многовычурность и ингридиенты,типа анчоусы фаршированные трюфелями не вызывают слюноотделения.Нельзя быть такими жадными.Вот и я не стану рецепты от которых пищат и жёны и любовницы выкладывать.Тоже жмотом буду.К стати осенний язь посоленный колодкой убивает наповал любого иностранного шеф повара, своими вкусовыми качествами.У кого то в отчетах упоминались вкуснейшие котлеты из язя.Кинте рецептик пожалуйста,я готовил по той же технологии что и щучьи что то не айс.Кстати щучьи делаю с добавлением капусты(Мамин рецепт).На кило филе(желательно оставить кожу) 300 грамм капусты,50 сало,крупную луковицу,20-30 грамм слив.масла.Все это дело прокручиваем на мясорубке пару раз(перебить все кости).Делаем порционные лепешки и внутрь заворачиваем маленькие кусочки слив.масло(как в котлеты по киевски).Обсыпаем панировкой и готово(в заморозку или на сковороду).Приятного аппетита!!!
Сообщение отредактировал Тип-топ: 13 November 2012 - 11:22
#33 Оффлайн
Отправлено 14 November 2012 - 06:59
Единственный рецепт, который они заценили и хочу вам рассказать.
Икра сазана - а-ля мойвы в майонезе
1.Осторожненько забираем икру у сазана и промываем в холодной воде. Стараемся удалить все кровеные сгустки и жировые пленки.
2. Оставшиеся ястыки икры вскрываем ножом с одной стороны и перетераем через сито. Сито стоит подбирать с ячеей, примерно в два раза больше диаметра икринок. Тогда и икра не давится и пленки почти все остаются на сите.
3. Готовим капу (соляной раствор: 100 г соли на 1 литр воды) и доводим ее до кипения.
4. Заливаем капой икру в емкости и сразу быстро перемешиваем (дабы не сварились икринки в месте первого контакта с водой). Во время перемешивания вилкой или редким венчиком стараемся выбирать оставшиеся пленки. Время перемешивания икры в капе - не более 3 минут.
5. Сливаем икру через сито (теперь желательно использовать более мелкое) и оставляем стекать воду. А в это время готовим вторую порцию капы.
6. Второй раз заливаем капой икру и повторяем все действия. Напоминаю, держать икру более 3 минут не стоит, проварится. Пока стекает на сите. готовим 3-ю порцию капы.
7. В третий раз повторяем действ,я.
8. После того, как вода стекла, проверяем икру на вкус. У меня обычно после этого пересоленная. Поэтому беру кипяченую холодную воду и промываю в ней икру. Вновь на сито и пробую. Если еще пересолена, промывку повторяю.
9. Теперь очень важно получить сухую икру. Для этого можно оставить стекать икру после промывки на мелких ситах тонким слоем. Но все же икра сазана так не обезвоживается быстро, как щучья или жереховая. Поэтому применяю метод принудительного досушивания икры.
10. После сита выкладываю икру слоем 5 мм на 7-8 слойные бумажные полотенца и даю сохнуть минут 15. Затем сверху накрываю такими же слоями полотенец и переворачиваю. (неволнуйтесь, если при этом действии, что то упадет. очень легко ибирается пальцем в рот). Еще 15 минут досушки и можно укладывать икру в пластиковые емкости.
11. И напоследок заправляю майонезом.
Все, можно дальше не беспокоиться, что пропадет продукт.
Дети и жена в восторге. Проверял многократно.
Сообщение отредактировал Sergey_Ko_34: 14 November 2012 - 07:01
- Melekhoff это нравится
#34 Оффлайн
Отправлено 14 November 2012 - 08:49
#35 Оффлайн
Отправлено 14 November 2012 - 09:59
Для щучей икры трехкратное промывание в капе, я считаю, чересчур. Икра сильно потеряет в своих вкусовых качествах. Да и надобности нет особой, щучья и так почти зернистая, малоклейкая. Достаточно однократного заливания капой и времени перемешивания в 10-15 минут. А лук добавить желательно в свеженатертом виде уже в сухую щучью икру после стекания на сите. Тогда получается очень нежный пикантный вкус. Да и майонез в нее я тоже не добавляю. Щучья и свой вкус замечательный имеет. yesЯ так же из щуки делаю, только без майонеза и в капу лук кидаю. Лук конечно на любителя.
#36 Оффлайн
Отправлено 15 November 2012 - 18:33
#37 Оффлайн
Отправлено 15 November 2012 - 19:49
#38 Оффлайн
Отправлено 15 November 2012 - 21:11
#39 Оффлайн
Отправлено 16 November 2012 - 16:51
#40 Оффлайн
Отправлено 16 November 2012 - 20:38
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 members, 1 guests, 0 anonymous users