Сообщений в теме: 464

[Bassogigas]

                                                                      Салат из рыбы.

Нам понадобится: 250гр. Рыбы, 1 солёный огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1-2 яблока, 100гр. Майонеза, соль, перец, горчица.

Рыбу отварить в небольшом количестве воды, удалить кости и разделить на кусочки. Огурец, помидоры, лук, яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем, горчицей и смешать с майонезом.

                                                    Может, кому пригодится кому.     

                                                       Майонез своими руками.

1 желток отбить в эмалированную посуду, добавить ¼ чайной ложки горчицы и перемешать, затем непрерывно помешивая аккуратно маленькими порциями добавить 100 гр. Растительного масла без запаха.  Смесь необходимо непрерывно помешивать и когда смесь образует однородную густую массу, посолить её и развести по вкусу уксусом.



kiseleff  Спасибоза ссылку.

[Рыб на суше]

Сегодня я готовлю щуку, тушеную с грибами, помидорами, морковью, сыром, вином и зеленью.
Сегодня ночью подстрелил три щучки, так что приготовление пищи будет в радость.
Заметьте, что мясо щук имеет зеленоватый оттенок.
Почему – не знаю, но кому интересно и есть мысли на этот счет, то читайте моё сообщение и высказывайтесь.
Берем потрошеных щук.

Снимаем филе.

В это время обжариваем до полуготовности грибы (у меня был запас опят).
Очищаем морковь, натираем ее на терке. Режем полукольцами репчатый лук. Натираем на терке сыр, режем зелень.

Моем помидоры и нарезаем их кольцами.
В форму (я выстелил фольгой и смазал фольгу оливковым маслом) укладываем на дно филе щуки, на нее обжаренные грибы, морковь, лук, помидоры и немного сыра и зелени.
После делаем такой же второй слой.

Заливаем стаканом вина и в духовку на 185 градусов. По времени – минут 35.
Все готово. Перед подачей украшаем зеленью.



На этот раз будем готовить зразы из щучки.
Берем ее ненаглядную, вытираем от слизи..можно до этого потрошить).

Отрезаем голову и оставляем печеночку и икру (мы же знаем,что это за деликатес!!)

Делаем филе. Кто не помнит - смотрите блюдо "Судачок по-быстрому".

Если кто-то собирается давать это блюдо маленьким детям, то я рекомендую делать только из брюшной части. Там нет костей!!!
Филе перед разделкой желательно разделить вдоль на две части, так проще будет.

В это же время ставим вариться яйца..3-4 штуки.
Очищаем и нарезаем репчатый лук, достаем сливочное масло, соль, перец, тертый сыр.

Филе щуки, нарезанное на кусочки, половину лука, соль, перец отправляем в блендер (мясорубку).
Взбиваем яйцо и насыпаем в тарелку муку (я например вместо муки использую манку, так сочнее получается).
На доску (тарелку) выкладываем часть полученного фарша, кладем яйцо, кусочек сливочного масла и тертый сыр. Сверху закрываем фаршем. Аккуратно слепляем.

Обмакиваем в яйцо и манку (муку, панировочные сухари).
Жарим на сковороде 10-15 мин, постепенно переворачивая.
Жарим оставшуюся часть репчатого лука. Выкладываем на тарелку лук и зразы.

И под это дело....мммммммм
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Вот он, судачок, не успевший сделать плавники...
Не хочется долго возиться с уловом, да и жена захотела что-нибудь вкусное...Начинаем колдовать!
Напоминаю азы разделки рыбы (новичкам будет полезно).
Потрошим. Из-за плотной и хорошо сидящей чешуи делаем филе.
Нож должен быть острым..очень (кто-то может сказать: "А у тебя нож не филейный!!!") Отвечаю - мой уровень подготовки позволяет все делать поварским ножом. Нож известной фирмы из молибден-ванадиевой стали.
Приступаем к филеровке.
Делаем разрез вдоль спины по обеим сторонам рыбы. Огибаем потом анальный плавник и делаем разрез сверху вниз за жабрами:

Потом начинаем аккуратно снимать филе:

Делаем это с двух сторон. В итоге:

Отделяем мясо от кожи. Делаем не спеша, не допуская разрезов и разрывов кожи. Если пальцы скользят - окуните их в крупную соль.

Получаем чистое мясо судачка:

Подготавливаем продукты. Помидоры, укроп, петрушка, лук (перо), сыр, сухое белое вино. Ну соль с перцем само собой!

Режим помидоры кубиками, лук - мелко...верхушки стрелок оставляем!

Отправляем все нарезанное на сковородку...без масла. Добавляем вино. Начинаем тушить.

В это время нарезаем филе судака на небольшие кусочки.

Добавляем их, когда вино на треть испарится.
Посыпаем солью, перцем, мелко рубленной петрушкой и укропом.

Когда пройдет минут 10 - укладываем сыр.

Ставим в духовку на 10 минут.
Сыр плавится и вуаля!!

Потом на тарелку. Запивать - чем нравиться!!

[Aлёна]

Приятно удивлена оживлением темы! Читаю всё очень внимательно, многие рецепты повторяют то, что готовишь дома, но с удовольствием буду перенимать и ваш ценный опыт, тем более у некоторых он еще и профессиональный))))))  Жду новых рецептов! 

[Рыб на суше]

Так я это, :jaza: yes

Сообщение отредактировал Рыб на суше: 06 July 2010 - 14:28

[Toni_Montana]

судака ел до этого тока в пироге...а так папробую приготовить ...спасибо за рецепт...

[Romanik]

Вау! Облился слюной, пока читал рецепты. Очень качественно преподнесён и выложен материал! Респект. Нажал кнопку "спасибо" 2 раза. Судачков люблю стрелять. Распечатал рецепт жене - пксть готовит!

[asterix]

красиво рассказано, и все доступно. я к сожалению в последнее время обленился, да и рыбу не везу домой только потому что не знаю что с ней делать, а тут так просто и доступно! правда спасибо!

[Рыб на суше]

Сегодня готовим рулет из щуки с грибами и луком.
Потрошим щуку.

Из филе делаем фарш, добавив в него соль, перец и яйцо. Режем лук полукольцами и шинкуем грибы. Я взял маринованные.

Ставим обжариваться лук с грибами, а сами тем временем оборачиваем пищевой пленкой циновку для суши (макису). Просто в ней проще заворачивать рулет.
На пленку наносим фарш из щуки и стараемся его сделать одинаковым по толщине. Для этих целей можно использовать разделочный нож или лопатку для переворачивания блинов. На раскатанный фарш выкладываем лук и грибы

Аккуратно сворачиваем рулет. Ставим в духовку на 180 градусов на время 25-30 минут.

Все готово. Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Рыб на суше: 06 August 2010 - 12:11

[Vodinoy]

Профессионально и с душой. Респект и уважуха.

[urab]

Как всегда БРАВО !!!! Но есть один вопрос дилетанта-повара а для чего со щуки снимать чешую? все равно на филе идет

[wwwProk]

ВОБЛА.
Может кому пригодятся рецепты расчленения.

Астрахань, пивресторан "Поплавок". Ценник конечно зашкаливает.

Особенно за "правильную" воблу.

[urab]

Астрахань, пивресторан "Поплавок". Ценник конечно зашкаливает.

А нечего по злачным местам ходить , нервы трепать

[Рыб на суше]

Как всегда БРАВО !!!! Но есть один вопрос дилетанта-повара а для чего со щуки снимать чешую? все равно на филе идет

Один раз случайно попала в блюдо чешуйка..блюдо досталось ребенку

[urab]

Один раз случайно попала в блюдо чешуйка..блюдо досталось ребенку

Вопрос снят..... Не дай бог такое А за такие красочные рецепты - клава не только у меня слюной залита

[Алек]

Просматривая темы форума «наткнулся» на эту. Ни в коим случае не претендую на звание искусного повара, но рискну поделиться одним рыбным рецептом. Буквально два дня назад по просьбе своего московского знакомого (который имел неосторожность когда-то отведать эту холодную закуску и не записать рецепта) выслал ему этот рецепт. В моих краях щука в-общем-то считается рыбой второсортной что ли из-за своего специфического вкуса, но вот как холодная закуска  представляет определенный интерес. Итак, сам рецепт. «Щука маринованная». С щуки срезать филе. Куски филе посолить как воблу (грубо говоря, каждый кусок филе обвалять в соли) и оставить на 10-12 часов. Затем смыть соль и залить маринадом (на 1 литр воды 2 ст. ложки уксусной эссенции). Через 2-3 часа смыть маринад, филе порезать мелкими полосками и уложить слоями – слой щуки, слой лука (кольцами) и т.д., залить подсолнечным маслом (обильно), дать постоять 5-6 часов. Всё готово. Сто грамм наркомовских никак не повредит трапезе yes . Приятного аппетита!

[Рыб на суше]

Лещ, запеченный с гречневой кашей Немного потратив времени на добычу рыбы приступаем к ее готовке...

сегодня будем готовить леща, запеченного с гречневой кашей, грибами и луком.

Берем леща, снимаем чешую. начинаем делать надрезы со стороны спины до реберных костей. ВНИМАНИЕ! Рыбу НЕ ПОТРОШИМ!!!

Кухонными ножницами отрезаем позвоночник около головы и хвоста.
Внутренности вынимаем.
Получается вот так.

Для начинки готовим гречку до полу готовности, пассеруем репчатый лук и обжариваем грибы.

Дно протвеня застилаем фольгой, поверхность смазываем растительным маслом. На нее укладываем рыбу. Внутреннюю и внешнюю часть солим. Начинаем фаршировать.

Ставим в духовку на 30-40 минут и температурой 190-195.
За 10 минут до конца смазываем сметаной.

Все готово. Приятного аппетита!!!

[Сивый]

Лещ, запеченный с гречневой кашей Немного потратив времени...

...Снимаю шляпу!!! Все ваши посты уже пора распечатать в "цвете" и создать поваренную книгу подвоха. Еще раз спасибо!!!

Сообщение отредактировал Wad: 25 September 2010 - 05:57
Блин цитаты надо сокращать, из за одной строки сообщения, занял 6 экранов :( давайте уважать форумчан.

[больной]

Уважаемый Рыб на суше! Разве так.... можно с коллегами по оружию?! Не жалеешь ты нашего брата, целенаправленно в желудок бьёшь!....... За что , Огромное спасибо!Оч симпатиШные рецепты!

[kot71]

Ого Рыб на суше, вот это да, вот душу как вкладывать надо, рецепты все просто супер, главное всё оч доступно и народно без всяких там имбирей кунжутного масла ну и прочей иностранщины, самое главное просто и по -русски ЛЕЩ-ЛУЧОК-ГРЕЧКА-ГРИБЫ-СМЕТАНА, всё что может быть ещё нам роднее.Спасибо и жму руку.

[Nik1]

Доброго времени суток!!! Уважаемые подвохи поделитесь пожайлуста своими рецептами приготовления БАЛЫКОВ из рыбы. ???