Сообщений в теме: 464

[Обиженный]

филеруешь.. засаливаешь часиков на 5-6. промываешь. подсушиваешь несколько часиков.( впрочем как и любую рыппку, чтоб была копченой. а не варено -копченой..коптишь.. собственно все..если сильно горечь идет( что то видаль в ольху добавили.. бывает) можно обернуть куски салфеткой.. мясо прокоптится - а горечьи копоть останется на салфетке..

[kampox]

А опилки надо вымачивать? И надо ли туда (в опилки) добавлять что-нибудь типа лавровый лист или еще чего-нить? И когда солишь, что еще туда можно добавить: лимон, перец ?

[Обиженный]

можно замачивать- если не уверен в герметичности коптилки..можно в стружку добавить пару листочков лаврушки.. но иногда неплохо маленкая веточка можжевельника или шишка можжевельника.. мысо пожно и подперчить.. но тут уж на вкус и цвет..

[kampox]

вот спасибо.

[kampox]

Горчит сом, хоть ты тресни, и шкуру сдирали и лимонным соком обливали, щука и окунь нормально, а сом горчит. Может желч при потрошении выходит, как этого избежать?

[Обиженный]

... а как потошишь??? он у меня подвешен..от анального плавника и до башки аккуратный надрез не повреждая внутренностей..раскрываешь и желчь видно... она кажись на печени..аккуратно ее срезаешь(печень с желчью) чтоб н рисковать и только потом отделяешь желчный пузырь..если и обольешь - то тока печень.. блин.. ну не горчит у нас...

[Обиженный]

получается так...

взял с "неопознанных водоемов ".. все ели - не горчит..

[urab]

А горечь можно водовкой подсластить :D

[Rodstvennik-32]

Сейчас пойду вешать балык на балкон для просушки. :P Мухи вроде уже спят :? . У самого слюни уже до колен... :roll:

[kampox]

Подскажите пожалуйста рецепт приготовления хе из судака. Конечно в инете много всяких разных, но может есть у кого какой-нибудь фирменный рецептик из личного опыта.

[glebius]

Засолка язя от -Evgen-. Вообчем язишку потрошим, чешую не трогаем, укладываем слоями в тару, каждый слой пересыпаем крупной ! солью. Чем крупней соль тем лучше, т.к. соль нужна не только для солености и обеззараживания рыбы от паразитов но и для удаления влаги из рыбы, так вот , крупная соль делает это как надо - медленно и эффективно, а мелкая соль "сжигает" и пересаливает мясо, превращая деликатес в трухляво-пересоленый "продукт" (коий повсеместно в продаже). Отвлекся )) Важно это. Желательно добавить в засол сахар (ч. ложка на кг) + перец горошком, для пущего смаку )) Все это дело должно солится под пресом, изначально (1-й день) нужно придавить небольшим грузом (3кг), в течении недели необходимо увеличивать до 10-15кг. Гири не ложить, окислятся, можно пластик с водой или камни (тема грузов усегда актуальна Для чего ? Жидкость которую не вытянет соль, насыщится солями, и пересолит-исортит продукт. Вообчем по госту рекомендуется солить 14 дней (изза паразитов), но это в ущерб качеству, я же делаю 7, вроде печенка цела. А вообще от паразитов лучше всего рыбу морозить до любой обработки при -18 48 часов и 99% паразитов-жмурики. В заключении, рыбу вымачиваем 30 мин на сутки соления итого 3,5 часа в проточной воде, или менять почаще. Потом крупных язей режем с хребта вдоль и собстна вялем, до прозрачно-янтарного цвета. (не забывам про мух и предохранямся). Добавлю от себе, самый вкусный язь - осенний боле 1,5 кг :roll: И! незабываем угощать дружбанов Удачи

[igorka]

Португалская "уха" - caldei-rada

Очень интересный рецепт,который мне удалось подглядеть на одном из спутниковых каналов.

Конечно это не совсем уха, больше рыбный суп, но зато какой!
-За основу берется рыба, нужно 5-6 видов.
-Рыба режется крупными кусками и укладывается на дно котелка первым слоем (один из самых вкусных видов рыбы припасается для второго слоя)
-далее пересыпается небольшим слоем крупно -резанно картофеля
- далее белый репчатый лук крупно порезанный (пойдет и наш)
-перчим, солим, посыпаем мелконарезаным перцем "чили".
- выкладываем нарезанный колесиками помидоры небольшим слоем
- стелим наш второй слой ранее припасенной вкусной рыбы
- опять слой лука, потом зелен.
- немного поливаем оливковым маслом
- выливаем бутылку белого сухового вина и...ставим на медленный огонь минут на 30-40

суп получается больше похож на "рагу", но очень наваристый и ароматный.
Хочу на одной из рыбалок такой сварганить.

Всем приятного аппетита

[Обиженный]

а спинку язям больше одного кг не забыли надрезать случаем? :roll:перед , а не после засолки...

[PodrugaPodvoha]

Подскажите пожалуйста рецепт приготовления хе из судака. Конечно в инете много всяких разных, но может есть у кого какой-нибудь фирменный рецептик из личного опыта.

Привет! Вот рецептик из личного опыта: на вкус и цвет конечно... но мои домашние сметают быстро.
Филе судака порезать поперёк на платиночки толщиной 1 см., так же нашинковать тонко лук. Всё это перемешать в глубокой чашке, добавить 9%-й уксус (немного, чтобы всё хорошо смочилось) и оставить на 12 часов в холодильнике (всё плотно примять). Через 12 часов слить излишки уксуса, но не промывать, добавить специи (я использую "смесь для рыбы"), соевый соус, полчайной ложки мёда, соль, свежемолотый чёрный перец и растительное масло (рафинированное, говорят лучше кунжутное, но не пробовала-не знаю). Можно лопать через сутки.

Приятного аппетита

[Radiy]

Я засаливаю язя только октбрьского (если уж совсем не в моготу) и ноябрьского. Обычно для засолки язя добываем его на ноябрьские праздники. Я его НИКОГДА не потрошу и не снимаю чешую и не режу, только споласкиваю водичкой и натираю крупной солью и укладываю в нержавеющий контейнер. Такие используют в столовых для вторых блюд размером приблизительно 600х250х250. Накрываю крышечкой и ставлю на балкон. НИКАКИХ грузов не кладу, собственно и места для них не остается. Рыбка как раз по размерчику контейнера, весом по 2-2,5 кг. Так она стоит до 1 декабря. 1 декабря вынимаю ее, споласкиваю и развешиваю вниз башкой все на том же балконе. И так она висит там до полного уничтожения. Уничтожать ее начинаю с середины декабря. Вот и сейчас она еще висит у меня, осталось рыбок 5-6. :P Суть такой засолки в том, что без гнета икра остается рассыпчатой, не прилипает к зубам и небу, не пересаливается. И на балконе она никогда не пересыхает. Солю обычно штучек 20. Вполне хватает. Есть куча фоток поэтапных.....

[Radiy]

А вообще тема названа как-то не совсем удачно. Можно было бы просто "Рецепты", потому как готовят не только подвохи...... но и их подруги, жены, дети.... :P

[kampox]

Привет! Вот рецептик из личного опыта: на вкус и цвет конечно... но мои домашние сметают быстро.

Спасибо, обязательно попробую.

[Romanik]

Подарили походную коптилку для рыбы ...
Вот теперь изучаю рецепты ...

Сам, к своему стыду, ни разу не коптил. А это, я думаю, самый козырной рецепт для любой рыбы ... Или нет?

[PodrugaPodvoha]

Подарили походную коптилку для рыбы ...
Вот теперь изучаю рецепты ...

Сам, к своему стыду, ни разу не коптил. А это, я думаю, самый козырной рецепт для любой рыбы ... Или нет?

На мой взгляд, коптить лучше жирную рыбку, судак, например, суховатым получаеццо.

[Dimas]

Один раз был неудачный опыт-вялил морскую рыбу лаврака, он же сибас, он же морской волк и т.д. Так вот сделал всё как обычно,но мясо так и не провялилось,было какое-то "мокроватое", да ещё и с каким-то зеленоватым оттенком. Короче стрёмно стало его есть ну и выкинул. У кого есть опыт в приготовлении данной рыбы или похожей,точнее процесс вяления?