Сообщений в теме: 464

[Mitek]

В глине и лопухах давно хочу попробовать. Уж больно метод первобытный. Интересно.

[Hunter]

Первобытно-охотничий Мной проверено, не пожалеешь!!! Мне пришлось одну рыбу запекать, так как ни чего под рукой из специй и даже соли не было. Но на природе всё сглаживается и становится таким вкуснейшим блюдом, как в дорогом ресторане :D Что-то я размечтался

[Gollum]

2 Mitek - спасибо за рецепт в пиве, обязательно попробую ... Мы с родителями в детстве когда ходили на природу делали рыбу таким полу первобытным способом :roll:: ещё дома в филе тыкаешь нарезанный чеснок и немного солишь, укладываешь в фольгу не толстым слоем и мажешь майонезом, заворачиваешь... На природе, :idea: перед тем как разжигать костёр - откапываешь немного земли и ровным слоем укладываешь рыбу в фольге, сверху присыпаешь землёй 2-3см и разжигаешь костёр минимум на 30 минут, можно 45-60. Пропекаеться рыбка отлично! Аккуратно достаешь рыбу, не порвав фольгу и приступаешь к органолептической оценке продукта... 8O :D Подойдёт филе хека, щуки, окуня, морского языка, теляпии...

[Hunter]

Да, ребят!!!!! Хочу посоветовать, не запекайте никогда сома. Слизнявый получится и вкус не ахти, как и для ухи, а вот жаркое просто АМБРОЗИЯ получится

[Oleg7]

А на гриле сом хорошо получится или вытечет? Мне раз очень хотелось свежего жареного сома. И вот только подстрелил на 5 кг, сразу его на сковородку - тает во рту. А на рынках лежит воняет. Нет желания брать. Разница большая, если сок в тканях рыбы не свежий, то и вкуса нет и уха мутнеет.

[Hunter]

Oleg7, конечно!!!!!!! На сетку для гриля кладёшь его, но предворительно нужно его замориновать и жарешь. Пальчики оближешь. Мы так на Волге сомятиной питалися. А ещё можно закоптить горячим способом. Тоже отлично получется. А вот запекание сома не очень хорошее получается :cry:

[Oleg7]

Какие специи лучше идут к рыбе? А то на рынке узбеки с умным видом намешивают каждый раз по разному.

[Oleg7]

Да, и в чем лучше мариновать рыбу. Я мариную : соль, лимон, базилик. Держу два часа.

[Hunter]

Oleg7, привет!!!!! Знаешь такие специи, которые делает польский цикориевый завод. Они упакованы в красочные пакеты. С названием Специи для шашлыка очень хорошо подходят для мариновки. Рецепт у тебя правильный для маринации рыбы. Лимон очень хорошо подходит для рыбы. Он заменяет уксус (который используют только в мясе), к рыбе не подходит!!!! :roll:

[soldier64]

Просто фаршированная щука

Просто печеные караси

[Обиженный]

просто сомовий балык.
.

[kampox]

просто сомовий балык.

А рецепт :?:

[Rodstvennik-32]

От такого бо-ль-шо-го сома - такая маленькая баночка??? 8O :? Надеюсь на следующем выезде попробуем... :roll:

[Обиженный]

по просьбам.мож кто знает рецепт и получше.просил СЕРЕГА.ИТАК.БАЛЫК СОМОВИЙ. не буду описывать. как найти гравный инградиент.итак.долбанули вы не слишком крупного сомика.килл под 15-20.и фигли с ним делать? ладно..можно пожарить...раз и два и три..но скоро голодная и холодная зима...и опять -и так...потрошим.шкуру плоскогубцами не снимаем.отрезаем голову и хвост(можно потом оч неплохую уху сварить).тушку промываем и режем на куски по 8-10 см толщиной.солим сильно.на 10кг кусков -полтора -2 кг соли. 4стол ложки сахара.чуть перца красного молотого(полчайной ложки) зелени петрушки укропа базилика -полстакана.майоран не использовать. :!: все в ведро или большой таз.кладем сверху конкретный гнет..летом 4-5 суток.зимой -3-4суток..после просолки прополаскиваем в том же ведре под струей воды или в проточной воде час полтора.под шкуру кусков проволоку и на пару дней в тенек на ветерок(балкон. сарай и тд) лучше вывешивать под вечер -мухи ночью не садятся.к утру подсохнет поверхостный слой.мухи не садятся на сухое.через 4дня взять жир из спинки и обмазать куски..через каждых 2 дня это повторять.через 10 дней балык готов.далее.порезать сразу на тонкие куски и в банку с подсолнечным маслом.на кусок хлеба со слив маслом и с горячим сладким чаем -ммммм-пускайте слюни.если надо сохранить всю зиму и тд..если много балыка килл 80-100.вырезаем с балыка филе для экономии места(косточки с остатками мяса уху.ительно идут под пиво).все кладем в трехлитровые банки перед закатыванием железными крышками сверху ставим рублевые свечки . зажигаем их и закатываем.хранится балык так до полугода(больше не знаю. съедалось все раньше).при открывании банки действовать как обычно.в масло.имхо -вкуснее. чем многое.жавренный сом приедается быстро.балык никогда.п.с.рецепт не столь мой. а виталия ивановича виноградова с небольшими доработками.особая благодарность ему за этот рецепт.Иваныч рулит!!!!

вот он..

[kampox]

Вот спасибо, а то я его и так и сяк и коптить, ну не могу есть и все, жирный он очень, а балык думаю самое то.

[Обиженный]

От такого бо-ль-шо-го сома - такая маленькая баночка??? 8O :?
Надеюсь на следующем выезде попробуем... :roll:

тот сом отдан на благое дело..в частности кой на че на даче выменян.. а баночек таких уже 9 :oops: с мелочи - что ты видел..

[kampox]

шкуру снимаешь??

Нет. А что надо?

[Обиженный]

желательно.. но не столь от горечи.. просто она больше всего пахнет.. сниматся легко.. за башкой надрезал и плоскогубцами.. чулком..

[Обиженный]

[kampox]

Дайте пожалуйста какой-нибудь зашибательский рецепт копчения сома.