Сообщений в теме: 464

[Hunter]

Это рыбное блюдо французской кухни, которое называется севиш. Оно может стать замечательной закуской на вашем столе. Севиш по приготовлению похож на знаменитое корейское блюдо - "хе" (про которое я уже писал), но есть отличия в ингредиентах. Для приготовления севиша можно использовать филе любой белой рыбы с минимумом костей.

[Hunter]

СЕВИШ (РЫБА, МАРИНОВАННАЯ В ЛИМОНЕ) Ингредиенты: рыбного филе 500 гр., свежевыжатого лимонного сока 1,5 стакана, помидор 4 шт., луковицы 1 шт., перца чили 1 стручок, оливкового или другого растительного масла 4 ст. ложки, орегано 0,5 чайной ложки, кинзы мелко нарезанной 2 ст. ложки, специи по вкусу. Способ приготовления: Филе рыбы нарезать на мелкие кусочки, примерно 1 см, и положить в кастрюлю. Залить рыбу лимонным соком так, чтобы он покрывал всю рыбу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов. За это время кусочки надо хотя бы один раз переложить. К концу срока маринованная рыба должна стать матовой, как бы сваренной в лимонном соке. Вынуть рыбу из кастрюли. Помидоры и лук мелко нарезать и смешать с оливковым маслом. Мелко нарезать перец чили, по желанию можно орегано и кинзу. Все перемешать с помидорами и луком. Посолить и поперчить по вкусу. Сюда же залить сок, который остался от маринования и перемешать. Полученной смесью залить рыбу. Поставить еще на час в холодильник. Перед подачей на стол, примерно на четверть часа, оставить севиш при комнатной температуре. Севиш не следует подавать слишком холодным. Приятного аппетита!

[gavrik]

Андрей появился и рецептик подкинул

[Обиженный]

только вот вопрос... а можно ли так обычную рыбу делать...вряд ли все гельминты погибнут за несколько часов в лимоне...хариуса то и через полчаса можно есть(маринованные спинки ...мммм под...эээээ...а вот щуку или линя... :roll:

[gavrik]

только вот вопрос... а можно ли так обычную рыбу делать...вряд ли все гельминты погибнут за несколько часов в лимоне...хариуса то и через полчаса можно есть(маринованные спинки ...мммм под...эээээ...а вот щуку или линя... :roll:

А ты по эксперементирую и нам напишешь

[Обиженный]

по хариусу.форели и семге -экспереминтировал..под...эээ..ну сами понимаете...а вот другую рыбу Иваныч мне не советовалл...поэтому подожду других...хотя...есть же рыба -хе...корейчкая..судак в маринаде....я правда ее не ел..

[urab]

Щуку сырую можно :!: Пробовал сам, Но не в таком вкусном виде :oops:

[Обиженный]

а зачем ты ее живую ел? :roll: 8O

[urab]

Кушать хотца :D :D :D Часто ,сволочь ,вырывалась изо рта :D :D :D

[Обиженный]

по просьбам.мож кто знает рецепт и получше.просил СЕРЕГА.ИТАК.БАЛЫК СОМОВИЙ. не буду описывать. как найти гравный инградиент.итак.долбанули вы не слишком крупного сомика.килл под 15-20.и фигли с ним делать? ладно..можно пожарить...раз и два и три..но скоро голодная и холодная зима...и опять -и так...потрошим.шкуру плоскогубцами не снимаем.отрезаем голову и хвост(можно потом оч неплохую уху сварить).тушку промываем и режем на куски по 8-10 см толщиной.солим сильно.на 10кг кусков -полтора -2 кг соли. 4стол ложки сахара.чуть перца красного молотого(полчайной ложки) зелени петрушки укропа базилика -полстакана.майоран не использовать. :!: все в ведро или большой таз.кладем сверху конкретный гнет..летом 4-5 суток.зимой -3-4суток..после просолки прополаскиваем в том же ведре под струей воды или в проточной воде час полтора.под шкуру кусков проволоку и на пару дней в тенек на ветерок(балкон. сарай и тд) лучше вывешивать под вечер -мухи ночью не садятся.к утру подсохнет поверхостный слой.мухи не садятся на сухое.через 4дня взять жир из спинки и обмазать куски..через каждых 2 дня это повторять.через 10 дней балык готов.далее.порезать сразу на тонкие куски и в банку с подсолнечным маслом.на кусок хлеба со слив маслом и с горячим сладким чаем -ммммм-пускайте слюни.если надо сохранить всю зиму и тд..если много балыка килл 80-100.вырезаем с балыка филе для экономии места(косточки с остатками мяса уху.ительно идут под пиво).все кладем в трехлитровые банки перед закатыванием железными крышками сверху ставим рублевые свечки . зажигаем их и закатываем.хранится балык так до полугода(больше не знаю. съедалось все раньше).при открывании банки действовать как обычно.в масло.имхо -вкуснее. чем многое.жавренный сом приедается быстро.балык никогда.п.с.рецепт не столь мой. а виталия ивановича виноградова с небольшими доработками.особая благодарность ему за этот рецепт.Иваныч рулит!!!!

[urab]

Ну ты и ......садист :D . Прозрака нет, а он про сомовий балык :evil: Чето про свечку не понял Ставить кому.....тьфу где? В банке :?: что-б кислороду не было?

[Обиженный]

свечку ставить сому... и чтоб кислорода не было в закатанной банке.. хранится дольше...а по сомам...у самого банки пустые в этом году :cry: :cry: :cry: мелочь съедается близкими еще до моих мыслей о балыке

[Oleg7]

Близится сезон активной охоты. Пора обсудить новые рецепты приготовления рыбы. В Европе очень любят готовить ее экологично, без масла , на гриле. Рецептами шашлыков могу поделиться сам. А вот как кто готовит на гриле-хотелось бы послушать. Так что опишите свои способы приготовления и подготовки рыбы.

[Rodstvennik-32]

Подарил теляпий с последнего выезда в Десногорск своему другу. Тот очень интересно приготовил рыбу. Почистил внутренности, чешую оставил. Взял крупную соль и высыпал треть пачки на противень. Разровнял. Сверху положил рыбу. Зысыпал её оставшейся солью, чтобы рыба полностью скрылась. И в духовку. Говорит, очень вкусная теляпия получилась - тащи ещё! :roll:

[kraveg]

ну рецепт конечно известен 50 на 50 т.е 50г на пол рыбки! ведь это уже после ПО!

[Gollum]

2 Hunter - а в ПИВЕ рыпу делают? :D а то вино, сок, сметана - сложно бывает с этим на природе... История в тему: Из цикла "Устами младенца" Школьник, 7 лет от роду, проходя мимо палатки, стоящей почти напротив его школы, читает вывеску: "Здоровое питание" и автоматом дополняет ее рифмой -- "пиво и так далее...". Теперь у его мамы это самое "Здоровое питание" в любом контексте ни с чем другим ну никак не ассоциируется :-)

[Обиженный]

Подарил теляпий с последнего выезда в Десногорск своему другу. Тот очень интересно приготовил рыбу.
Почистил внутренности, чешую оставил. Взял крупную соль и высыпал треть пачки на противень. Разровнял. Сверху положил рыбу. Зысыпал её оставшейся солью, чтобы рыба полностью скрылась. И в духовку. Говорит, очень вкусная теляпия получилась - тащи ещё! :roll:

это в соляном панцире

[Hunter]

Привет всем!!!!!!!! Жду не дождусь начало сезона. Для когото он уже начался, а для меня пока нет. В воронежской области ещё вода мутноватая По поводу рыбы на гриле. Это тоже самое, что и шашлык (рыба порезана на порционные части и насажена на шампура), но на сетке. Амереканский гриль мне не нравится, т.е. на мангале с огнём и на одной сетке. Так можно жарить только мясо, а рыба подгорит!!!!!! Сейчас в магазинах продаются специальные зажимные сетки (с двух сторон) как для мяса (курицы, а можно использовать и для рыбы), так и специально для рыбы. Их удобно часто переварачивать, так примерно каждые 20 секунд. Рыба будет и пропечённая и не подгорит !!!! Так можно делать гриль и на мангале и на берегу реки на углях недавнешнего костра. Есть ещё рецептик приготовления рыбы в углях Вот это что надо для подводной охоты с ночёвкой :D Если нужны, скину все эти рецепты в Форум!!!

[Mitek]

а в ПИВЕ рыпу делают? :D

Ещё как

Пара моих природных рецептов.

«Щука в пиве с грибами»
На дне котелка обжарить лук, грибы (даже с сыроегами знатно получалось) и куски щучьего филе (щука достаточно крепкая, наверное и судак, и крупный окунь тоже подойдут, а вот из карповых выйдет месиво). Потом залить банкой пива (или полбанки и вода) и тушить.
Знатная бадяга получается. А если с утра зальется, тоже очень вкусно. Сильно разнообразит рацион типа уха+жаренная рыба, если выезжаешь на дикую воду надолго, а всякие тушенки презираешь.

С утра остатки варенной рыбы из ухи тоже грамотно утилизировать, если потушить на сковородке с луком и помидорами. Получается заправка для спагетти. Как в итальянском ресторане, только у костра.

А вообще, самое вкусное, что ел из своих охотничьих трофеев – это кефаль в фольге на углях. Лук в пузо, соль, перец, в фольгу и на угли на 25-30 минут (только сингиль, из пелингаса может поучиться редкостное говно). Лучше пару раз перевернуть, чтоб не подгорело. Это вообще нечто. Но рыба должна быть очень нежной и чистой, при таком примитивном методе любой гвнопривкус усиливается.
Из пресноводной таким же образом шикарно получается хариус. Все остальное уже не так интересно.

Вот.
Думаю, что Америки не открыл. Предыдущие посты читал не сильно, так что если повторился – пардон.

[Hunter]

Привет Mitek!!!!!! Хочу тебе предложить приготовление рыбы в фольге немного другим методом! Даже двумя!!!!!!!!!! Первый. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Обмываем. Делаем косые неглубокие надрезы на двух боках. Нарезаем лук, чеснок, зелень и забиваем всё во внутрь рыбины. Пряности и специи втираем в надрезанные бока. Но надо не забыть и о соли. Соль нужно посыпать по вкусу во внутрь и втереть в бока. Заворачиваем рыбу в фольгу, но так чтобы она её не прорвала, а то вытечет весь сок и блюдо будет суховатое :? Но главное, что я тебе хотел сказать, это положить этот аппетитный пакет не на угли, а закопать в угли на минут 20-30 и тогда рыба запечётся равномерно :P Второй. Если ты или другии подвохи подстрелили рыбу, а голод так замучил :twisted: , а дно реки глинистое, то можно сделать так. Весь процесс такой же, кроме обварачивания рыбины. Находишь пару больших листьев лопуха (если оставить чешую, то он не нужен), обварачиваешь ими рыбку ( это для того, чтобы не хрустел песок на зубах ) и облепляешь её глиной, которая во время приготовления затвердеет и легко снимется. И закапываешь её в угли!!!! :P Приятного аппетита!!!!!!!!!!