Сообщений в теме: 274

[Женёг]

Икрянники!как я их называю.
икра отбитая через сетку+1яйцо+1ст ложка муки+соль специи+лук протертый = вкуснотищща!!!!!!!

Как к стати!ток смотрел на чашку икры и думал тупо пожарить!Спасибо!буду делать!

[Olga]

Икрянники!как я их называю.

икра отбитая через сетку+1яйцо+1ст ложка муки+соль специи+лук протертый = вкуснотищща!!!!!!!

Как я люблю такие оладьи ! Залить их сметаной и посыпать зеленью рубленной(укропчик, петрушка и базилик) с бокалом холодного белого вина... )))  А ещё пироги печь люблю с икрой и капустой жареной с луком и специями. Тесто лучше дрожжевое сдобное... Всё, хочу икры ! ((

[dark2201]

 DSC_0931.jpg   159.85К   1 Количество загрузок: Окунь горячего копчения: наколол солью ( щприцом ), перец, подсолнечное масло и ольховые опилки в коптильне.

Сообщение отредактировал dark2201: 21 February 2016 - 18:08

[Тип-топ]

Грудинка,горячего копчения.

На 1 л воды,3 столовые ложки соли с горкой.

7-8 листов лаврого листа.10-15 горошин перца черного душистого,головку чеснока,почищенного порезанного произвольно.(гвоздику,тмин на любителя)

В воду кидаем соль,закипело ложим (кладём,закладываем) приправы,5 минут кипятим.Остужаем.

Заливаем промытую грудинку рассолом,порезанную лентами по 4 см шириной 15-20 длинной.

Ставим в холодос,на 4-5 дней,под небольшой гнёт.

Вынимаем,подсушиваем,либо бум полотенцами либо на воздухе часа 3-4.

Коптим 2-3 часа,НА ОЛЬХЕ.В зависимости от вашего агрегата с гидрозатвором или без.

Даём коптильне полностью остыть,вынимаем.Надрезаем дегустируем.

И отгоняя понаехавших близких,ложим(кладём.укладываем) её доходить на сутки.

Срезанные рёбра,так же делаем и коптим,вместе с грудинкой.Гороховый суп с ними будет,ум отъешь.

Аппетита всем приятного.

(пояснения в скобках для долбо.бов постоянно до мелочей дотошных)

П.С. Грудинку готовую хранить всего лучше в морозилке,потому как больше недели деликатес не лежит,а замороженный ни чуть не теряет в качестве.

Сообщение отредактировал Тип-топ: 21 February 2016 - 20:01

[omerhant67]

Ну так низзя! Чуть слюной не захлебнулся! А по рёбрышкам ,солидарен на все 100%,сам так готовлю!

[Тип-топ]

Немного о рыбе в кляре.

Со щуки от 5ти кг ,срезаем мясо с рёбер и шкуры,нарезаем полосами см по 2 в ширину и 5-6 в длину .

Солим перчим,ставим в холодильник настояться.

Тем временем готовим кляр.

На 3 яйца,сыплем 200 гр муки льём стакан молока,взбиваем добавляя соль по вкусу и 1ст ложку сахара.

Консистенция должна быть как у кефира.

Подготовленную рыбу окунаем в кляр и закладываем кусков по 7-8 в кипящее нерафинированное подсолнечное масло.

Прожариваем с обеих сторон до золотистой корочки.Готовые кусочки,выкладываем на бумажное полотенце,на разнос,дабы убрать излишек масла.

Рецепт,этот бывшего ресторана "Дон".Раньше там осетрину так готовили.

Но нынче подойдёт и амур и сом и любая другая килька без костей.

Аппетита всем отменного.

Сообщение отредактировал Тип-топ: 12 May 2016 - 15:30

[Pinosol_88]

Там белки,надо отдельно от желтков взбивать!!!

[Тип-топ]

Вам виднее.

[Тип-топ]

К стати если в щучий фарш,не перекручивать лук,а добавлять его туда мелко порезанным и обжаренным на сливочном масле,вымешивая с батоном размоченным в сливках а не в молоке.Без добавления свиного сала.Получите совсем другие котлетосы.

[Melekhoff]

К стати если в щучий фарш,не перекручивать лук,а добавлять его туда мелко порезанным и обжаренным на сливочном масле,вымешивая с батоном размоченным в сливках а не в молоке.Без добавления свиного сала.Получите совсем другие котлетосы.

Ну, без сливок, и лук не обжаренный, но именно так супруга и делает. Внесем коррективы после запрета, отпишем после дегустации.

P.S. Кстати, а я вот филе со шкурой употребляю. Очень тщательно выскабливаю, и в мясорубку. Без шкуры только окуня ем, когда лень чистить. 

[Olga]

Шкуру щуки с головой фаршируем её же мясом перекрученным  с пассированным лучком, со специями (перцы, кориандр)  с яйцом взбитым, сливочным маслом и в меру соли.. Фаршированную щуку запекаем в духовке  и подаём украшенной  со свежими овощами и зеленью  с белым сухим вином.

Сообщение отредактировал Olga: 13 May 2016 - 19:16

[Lukin-yur]

Не могу не поделиться рецептом Хе из селедки. Берем селедку (допустим, вас угостили или нашли), снимаем филе, режем кусочками, хорошо солим и перчим (по вкусу). Берем 9% уксус, разбавляем в 2 раза - получили 4,5%.  Кусочки селедки складываем в стеклянную банку до верха, не трамбуем. Залили уксусом, чуть пошерудили, чтобы вышел оставшийся воздух. Через 3 часа за уши не оттянешь. (2 вариант - в уксус добавлять столовую горчицу (не порошок). На 0,5 л уксуса (4,5%)- чайная ложка с горкой горчицы).

[АЛЕХ56]

Не могу не поделиться рецептом Хе из селедки. Берем селедку (допустим, вас угостили или нашли), снимаем филе, режем кусочками, хорошо солим и перчим (по вкусу). Берем 9% уксус, разбавляем в 2 раза - получили 4,5%.  Кусочки селедки складываем в стеклянную банку до верха, не трамбуем. Залили уксусом, чуть пошерудили, чтобы вышел оставшийся воздух. Через 3 часа за уши не оттянешь. (2 вариант - в уксус добавлять столовую горчицу (не порошок). На 0,5 л уксуса (4,5%)- чайная ложка с горкой горчицы).

Хороший антикризисный рецепт!

[DRV]

Хороший антикризисный рецепт!

Посля такого блюда;Можно не сомневаться,что друг(глист) в кишках заведётся.Потом добывать селёдки,надо будет на двоих!

[АЛЕХ56]

Посля такого блюда;Можно не сомневаться,что друг(глист) в кишках заведётся.Потом добывать селёдки,надо будет на двоих!

Вероятность есть, особенно если селедка из реки.

[Lukin-yur]

Посля такого блюда;Можно не сомневаться,что друг(глист) в кишках заведётся.Потом добывать селёдки,надо будет на двоих!

Мелкие косточки растворяются. Думаю, глисты тоже . (Аааааа! Может я поэтому такой худой????!!!!)

[dark2201]

Не могу не поделиться рецептом Хе из селедки. Берем селедку (допустим, вас угостили или нашли), снимаем филе, режем кусочками, хорошо солим и перчим (по вкусу). Берем 9% уксус, разбавляем в 2 раза - получили 4,5%.  Кусочки селедки складываем в стеклянную банку до верха, не трамбуем. Залили уксусом, чуть пошерудили, чтобы вышел оставшийся воздух. Через 3 часа за уши не оттянешь. (2 вариант - в уксус добавлять столовую горчицу (не порошок). На 0,5 л уксуса (4,5%)- чайная ложка с горкой горчицы).

сегодня поймал чуток на спининг  ,буду вечером пробовать 

[mailo-15]

Не могу не поделиться рецептом Хе из селедки. Берем селедку (допустим, вас угостили или нашли), снимаем филе, режем кусочками, хорошо солим и перчим (по вкусу). Берем 9% уксус, разбавляем в 2 раза - получили 4,5%.  Кусочки селедки складываем в стеклянную банку до верха, не трамбуем. Залили уксусом, чуть пошерудили, чтобы вышел оставшийся воздух. Через 3 часа за уши не оттянешь. (2 вариант - в уксус добавлять столовую горчицу (не порошок). На 0,5 л уксуса (4,5%)- чайная ложка с горкой горчицы).

Еще соевый соус можно добавить, придает пикантность вкусу...

[Volgogradez]

Ни кто не пробовал так потрошить рыбу? 

[dark2201]

Не могу не поделиться рецептом Хе из селедки. 

Отлично получилась, только сенцию вместо уксуса добавлял на 0,7 л банку 2 ст.л, но лучше 1 ложить из опыта сделал вывод, а горчицу 1 мал. корытце в мегазинах по 4 руб продают. 1 сутки и селедь без костей. как присерва магазинная.