Сообщений в теме: 274

[GEG]

Да! И самое главное,с чем его употреблять! Обычно в Грузии подают подливы,из сливы-алычи,ткемали и сацибели! Для России адаптирован вариант Кетчуп Балтимор,болгарский или цыганский! Можно и самому приготовить из томатной пасты,только очень хорошей,на сладкой,добавив толчёную зелень,петрушки и укропа,кинзы и аджики,красного и чёрного перцев и чеснока! Аджика,может и сама,отдельно подаваться!

Ткемали под шашлык   и кинза ... дза  ...даже с Радежа .... красная хрень типа кетчупа в урну

Сообщение отредактировал GEG: 13 July 2015 - 15:24

[omerhant67]

Не парься,поеду в ваши края,привезу нормальный продукт! Попробуешь,тогда скажешь! А с Радежа,неизвестно! Тут у нас,только с рынка,но и в Глобусе бывает ,как называется уже не помню,но достойное качество! А с рыбой,ваащпэ нечто! Где Дубовка находится знаю,в прошлом году,по твоему совету стояли лагерем! Гарантирую,что понравится! И самое главное! Ку!

Сообщение отредактировал omerhant67: 13 July 2015 - 20:08

[slalvi]

Кончилось подсолнечное масло,обвалял в муке и обжарил кусочки сазанчика на оливковом масле, затем засыпал нарезанный репчатый лук и томил 10-15 мин.

Появляется кислинка как будто лимоном сбрызнули. Рекомендую тем кто не пробовал. ОЧень вкусно!!! 

[Olga]

Кончилось подсолнечное масло,обвалял в муке и обжарил кусочки сазанчика на оливковом масле, затем засыпал нарезанный репчатый лук и томил 10-15 мин.

Появляется кислинка как будто лимоном сбрызнули. Рекомендую тем кто не пробовал. ОЧень вкусно!!! 

А жаренная на сливочном масле сельдь какая вкусная!  Я выше писала, меня здесь захаяли. Я то же не попробовав немного возмущалась , что будет ерунда, когда мне парнишка, ныне уважаемый в городе, сельдь  донскую жарил ..)),

[Sergey_Ko_34]

А жаренная на сливочном масле сельдь какая вкусная!  ..)),

Вкус то может и неплохой получится у сельди. А сам процесс?  Это как же надо не любить соседей, что бы так .....готовить?

[Olga]

Вкус то может и неплохой получится у сельди. А сам процесс?  Это как же надо не любить соседей, что бы так .....готовить?

 Серёжа, как же я могу не любить донскую селёдочку, ведь я же внучка донских казаков ?! Это просто парень, видимо меня любил , вот и готовил. ..вонь стояла как и обычно, при жарке рыбы   . Вот, теперь селёдочки захотелось солёной, а морозилке её нет.. ((

[igor"]

Вкус то может и неплохой получится у сельди. А сам процесс?  Это как же надо не любить соседей, что бы так .....готовить?

От нашей Волжской селедки запаха нет,просто как у любой жареной рыбы.А вот когда я служил, нам жарили селдь солёную из ведер.... Вот это фан, запах аж на ружу выворачивает!

[icar2109]

И мне тоже её вкус очень нравится, а котлеты вообще супер.

[Sergey_Ko_34]

. ..вонь стояла как и обычно, при жарке рыбы . ((

Ну не согласен. Смотря кого жарить. Сазана волжского жаришь, так соседи от зависти слюной исходят.....

От нашей Волжской селедки запаха нет,просто как у любой жареной рыбы.

Кому как. Я нашу селедку в разных видах ел в молодости. И пробовал уху варить на берегу.......(чуть в песок не закопали  .....повара, а уху вылили). И жарить.......в квартире.  .....потом генералил с шампунями всю хату .....запах неделю не выветривался.

В каком виде она удавалась и больше всего нравилась, так это закатанная в банки с рассолом со специями. Такая всем нравилась, особенно под картошечку зимой.

А пластовка никому не понравилась. Поэтому почти и не делал. Только для гостей тройку десятков пластал, на подарки.

PS: Эх, молодость.....80-е.....Каждое утро летом на велике со спином на Волгу гонял.

[Olga]

Мы в детстве также много готовили и жарили разной рыбы, в т.ч. иногда солёную сельдь. Но это было в детстве.  А вот нашла видео о жаренной сельди : http://www.youtube.c...e&v=oz03c5Ils9w

Но, я говорила именно о свежей и жаренной на сливочном масле. Но это для гурманов.

вот А. Бугайский готовит похожее : http://www.youtube.c...e&v=130FQID1yS0

Сообщение отредактировал Olga: 20 August 2015 - 14:33

[Vachovskiy]

Добрый день всем!

 

Последнее время нет-нет да и попадаются хорошие такие голавли.

Жена пробовала жарить - вкус специфический, карась вкуснее в 10 раз, да и костлявый больно;

Пробовала в духовке в фольге - после приготовления рыба по консистенции получалась как манная каша - не доели;

Я пробовал на углях - получился прямо скажем - так себе.

 

На днях споймал еще один достойный кземпляр. Смотрел на него - смотрел. Полез в Интернет.

Читал - читал - надумал засолить, а чё? Не идёт у нас голавль.

 

1. Заморочился, но сделал филе и солил только его.

2. Натёр немного сахаром и потом много солью. Больше не стал мудрить.

3. В кастрюлю и на нижнюю полку холодильника.

4. Солил трое суток, переодически сливая выступивший рассол.

5. Вымачивал 3 часа, переодически меняя воду.

6. На ночь повесил в ванной, чтоб стекла а утром обмазав немного уксусом от мух повесил вялиться на улицу. (У меня частный дом). Повесил повыше, на газовую трубу, от зверушек всяких.

 

Вечером возвращаюсь с работы и вижу такую картину:

У меня во дворе собралось не менее 5 котов и все сидят под газовой трубой, которая идёт к дому и смотрят вверх.

На газовой трубе, свесившись вниз над рыбой и аккуратно балансируя 6 котырла пытается открутить проволоку с рыбой. Причём один кусок с филе они уже сняли .

 

Вобщем, весь этот цирк я разогнал, рыбу досушил дома вентилятором и убрал опять в холодильник.

А когда приехала теща, сказал вот мол, кусочек сомика остался - будете мама? Она сказала - буду!

"Идите за пивом!"

 

Итог: Вкус - классической соленой рыбы без претензий. Одобряю!

Коты заценили, теща заценила, головля - только солить! 

[А 34]

Добрый день всем!

 

 

Итог: Вкус - классической соленой рыбы без претензий. Одобряю!

Коты заценили, теща заценила, головля - только солить! 

Могу к сказанному добавить.

Филе солю по вкусу + париправой сухой  слегка(пробовал с "Аджикой Адыгейской" сухая приправа в больших Магнитах продается) и вывешиваю в гараже, при температуре не выше +10. Если засушить посильнее - с пивасиком  самое то.

[igor"]

А кто нибудь пробовал вялить налима?Как на вкус?

[Женёг]

Для меня одна из самых не вкусных рыб,к тому же на волге очень сильно поражена паразитами,в т.ч. и печень,но вот печень по вкусу деликаетс,только предварительно очистив ее,томлю на пару в банке со специями и маслом несколько часов,получается один в одни как из консерв печень трески.

[Nik1]

А кто нибудь пробовал вялить налима?Как на вкус?

не вкусный.. заготавливают печень.. туши раздают))

[igor"]

Налима я всегда тушу в сливках.А печень либо на пару,либо жарить на масле.И налим и печень очень мне нравятся.Но вот вялить не пробовал по этому и интересуюсь.А тушеный в сливках,но можно и в сметане кайф.До этого жарил,не понравился.

[alex_ek]

не вкусный.. заготавливают печень.. туши раздают))

приму туши в дар. а если серьёзно налима лучше всего тушить в большом количестве мелко резанного  лука и моркови. соль перец по вкусу. только предварительно шкуру содрать. получится очень вкусно(не в коем случае не жарить только тушить)

Сообщение отредактировал alex_ek: 29 October 2015 - 20:50

[Nik1]

да не получается в этом году.. снова(( за ним сгонять.. больно далече.. а он вот вот попрет...  будем местного.. мелкого в декабре, руками ловить))

[igor"]

Суешеный налим не вкусный.Мало того что там есть не чего,усох весь.Так и вкус не о чем.

[VOLGAwed]

Икрянники!как я их называю.

икра отбитая через сетку+1яйцо+1ст ложка муки+соль специи+лук протертый = вкуснотищща!!!!!!!

Сообщение отредактировал VOLGAwed: 03 February 2016 - 11:02