Сообщений в теме: 274

[igor"]

Давайте отписывать рецепты приготовления рыбы и т.д. и т.п.,а то в сколзь проскакивает эта темя.а ни чего конкретного!!!

Сообщение отредактировал Himik: 05 November 2012 - 07:50

[Тип-топ]

Ну начнём. Рецепты применяемы только к рыбе от 1.5 кг Соль крупного помола не йодированная,сыпется толстым слоем на противень.Кладётся рыба нечищенная и непотрошёная(судак,лещ,крупный окунь)Сверху так же присыпается солью но без фанатизма.Противень в прогретую духовку минут через час, вкуснотень на стол и разлетается в секунды. Карп,лещ,жерех на 2ку чистится и поперёк делаются надрезы шт 6 с каждой стороны.Натирается солью, перцем,давленным чесноком сверху и внутри.Масла подсолнечного на противень и саму рыбку подмаслить и в духовку.Оба способа просты но у гостей всегда вызывают восторг...Всем приятного аппетита.P.S.Крупный карась по этим рецептам, мне больше сазана по вкусу. П.С. У крупного карасика тот что от двушки костей за отменным вкусом не замечаеш.Оба способа на духовку и расчитанны.Тут главное не пересушить,тогда всё сочьно получается.Ну а рыба без костей это колбаса, а самая лучшая колбаса как известно, это чулок с деньгами...А как прекрасен правильно завяленный карась,мясо тёмное жирком покрытое,ляпота.Мне вот осетрина не нравиться и сомятина.В детстве периел теперь только в балыках приветствую.Но это лирика.А вот если кусочьки щюки, перед жаркой, посолить поперчить и в давленном чесноке обмазав, оставить мин на 15,а потом запанировав в муке обжарить до хрустящей корочьки, получается оч недурствеенно.

Сообщение отредактировал Himik: 05 November 2012 - 07:53

[Himik]

Тады давайте начнем с порядка в этой теме, не будем из неё делать кулинарную беседку!

1. В теме пишутся рецепты приготовления блюд из рыбы.

2. В теме допускаются сообщения уточняющие рецепт. Принцип - уточняющий вопрос, ответ от рецептодателя. Ответ я корректирую и переношу в сам рецепт, вопрос и ответ удаляю.

3. Так же, можно писать о впечатлениях приготовленного блюда, по рецепту ранее опубликованному в теме.

4. Сторонних сообщений прошу не писать.

[Pigeon]

както нафоруме был рецепт хе из судака,кто умеет напишите

[peps1971]

както нафоруме был рецепт хе из судака,кто умеет напишите

я хе делаю так: отделяю феле, режу на кусочки, туда же режем репчатый лук,туда же чеснок кусочками, добавляем специи: черный перец горошком, молотый черный перец, можно красный перец. Затем поливаем рыбу уксусом. Немного солим. Всё перемешиваем и заливаем с пол стакана доведенного до кипения растительного масла. Через часок можно попробывать на вкус и чего не хватает6 соли или уксуса -добавить.

[urab]

Тады давайте для начала нажмем кнопку поиск...... http://podvoh.ru/ipb...hp?showtopic=71 Или каждой области по теме рецепт ?

Сообщение отредактировал urab: 05 November 2012 - 20:34

[SHMblGA]

Тады давайте для начала нажмем кнопку поиск...... http://podvoh.ru/ipb...mp;#entry266678 Или каждой области по теме рецепты ?

Ну мы не потив свою собственную иметь, правилам форума это не противоречит. Да и почти все друг друга знаем, нам как то удобней в своем котле варится, а кулинарные изыски сможем и сюда выложить http://podvoh.ru/ipb...mp;#entry266678. Наш Химик за этим проследит.

Сообщение отредактировал SHMblGA: 05 November 2012 - 20:37

[urab]

Ну мы не потив свою собственную иметь, ......

Форум это не разделение по регионам, а наоборот ....
Надеюсь на понимание .

[icar2109]

Я так делаю ХЕ : Режу рыбу на кусочки солю перец черный ,красный и замачиваю в уксусном растворе 9% 30-40 минут, в то время пока рыба маринуется режу лук кольцами и обдаю его кипятком что бы горечь ушла, затем сливаю ОЧЕНЬ! хорошо уксус с рыбы ложу в рыбу лучек ошпаренный и морковку нарезанную соломкой(как для острой моркови) заливаю немного маслом душистым не рафенерованным (папа с турции привез оливковое думаю супер будет)соль перец ещё раз по вкусу, немного лимонного сока (примерно с 30% от лимона) и настаиваться часиков на 5-6 !!!! Приятного АППЕТИТА

Сообщение отредактировал icar2109: 06 November 2012 - 06:58

[Sergey_Ko_34]

Хе из судака (рецептом пользуюсь корейского шеф-повара)
1. Берем 2 кг филе судака (пробовал почти все, кроме толстолоба пока, виды рыб, не то по вкусу получается), половиним на "язычки" по 5-6 см шириной. Далее, хорошо заточенным ножом, нарезаем на дольки, толщиной 2-4 мм. Это важно.
2. Нарезанную дольками рыбу укладываем в ёмкость с плотно закрываемой крышкой и заливаем уксусной эссенцией (70%) 4 стол.ложками. Чуть солим, буквально одну цепотку и все тщательно перемешиваем (главное, что бы руки были без порезов). затем перетряхиваем с закрытой крышкой и оставляем на 30-40 минут на столе.
3. Готовим первый сорт лука. Режем 2 средне-крупных луковицы на четверть кольца и пассивируем на слабом огне, с добавлением подсолнечного масла, 3-5 стол ложек. Зажаривать до румянца не нужно. Лук должен остаться нежным, не сухим.
4. После, сверху на лук, засыпаем паприку. Много молотой паприки. Я трачу пол пакета из маркета. И добавляем жгучий красный перец по доброму. Т.е. пол чайной ложки. Можно использовать перец Чили. Это уже на вкус. Оставляем остывать и между делом перетряхиваем ёмкость с рыбой.
5. Готовим второй сорт лука. Для этого режем полукольцами 2 средних луковицы и засыпаем в емкость. Сверху, для гашения кусучести лука, поливаем 5-6 столовыми ложками соевого соуса. Добавляем молотый кориандр. И через чеснокодавилку выдавливаем 5-6 крупных зубчика чеснока. Чеснок должен быть имеенно давленный.
6. Берем 2 средних свежих огурчика. разрезаем вдоль и шинкуем на тонкие дольки по 2 мм. Высыпаем все в емкость со свежим луком. Режем пучок свежей кинзы и высыпаем в эту же емкость. Добаляем щепотку черного перца.
7. Собираем все в емкости с рыбой. Хорошенько все перемешиваем рукой и оставляем в холодильнике на 5 часов.
После этого хе готово. Выглядит оно празднично, можно смело ставить на стол для гостей.

PS: Затем у меня наступает самое сложное действо.
Выкладываю в пиалки хе и ставлю на стол для гостей. Мои гости, обычно, после дегустации хе пытаются придушить "повара" за отсутствие водки в доме.

Сообщение отредактировал Sergey_Ko_34: 06 November 2012 - 08:38

[Nik1]

Читая удивляюсь сколько рецептов Хе..
По мне они не безопасны (паразитов еще никто не отменял) Ловите рецепт перешедший от друзей (Корейцев) моей родне.
Нарезать филе РЫБЫ "соломкой", подойдут (щука, лещ, судак, карп, толстолобик)
Взвешиваем, укладываем в эмалированную кастрюльку(чашку) так же годится любая стеклянная. Из расчета на 1кг филе столовая ложка уксусной ЭССЕНЦИИ, заливаем в филе, хорошенько перемешиваем и под гнет в виде тарелки на 1-1.5 часа (можно напихать в банку и закрыть крышкой)
Пока мясо маринуется (варится в эссенции) Берем из расчета 800гр- 1000гр лука на 1кг филе), шинкуем полукольцами (если лук "злой" промываем под холодной водой)
Дале чуть! присаливаем для выделения сока, туда-же шинкуем мелко пару. тройку зубчиков чеснока.
А вот теперь на любителя... Специи используются одни и те-же Но.. можно их обжарить на 2ст ложки столового масла и в лук кипящим.. либо без обжарки сразу в лук..
Кинза молотая (кориандр) Я молю сам в ступке. (примерно 1ст ложку) По вкусу.
Паприка- по сути для придания более колоритного вида
Перец красный- по вкусу (в оригинале много перца)). т.к блюдо в оригинале очень острое.
Перец черный молотый- тут на усмотрение но не обязательно.
Масло рафинированное- 2ст ложки
Все это добро перемешиваем хорошенько и под гнет на 1 час
После того как все про мариновалось (рыба на вид станет более белесая.. такая же должна старь внутри на разрез. (это говорит о ее готовности)
Мясо+лук перекладываем в общую посуду, поливаем СОЕВЫМ соусом до придания нужной солености и обалденно пикантного вкуса,Можно меленько нашинковать огурчик (он уберет излишки уксуса) перемешиваем, и под гнет на один час-два в прохладное место (холодильник)
Что дает ЭССЕНЦИЯ!? Она проваривает мясо (чего не в состоянии сделать уксус, далее все Очень мелкие косточки превращает в хрящ..
Блюдо по сути простое и поддается корректировке на разные вкусовые предпочтения, Но главное правило и присутствие в нем - Эссенция; Соевый соус; Кориандр; Перец острый; Чеснок; Лук)
Приятного аппетита!!!
И думаю не открою секрет что "Хе" так-же делается горячим.. но не из рыбы.. и уже по другому рецепту.. в качестве мяса в оригинале используется Собака, в качестве некой замены Нутрия.. но это уже другая история))

[/url]
Хе из судака (рецептом пользуюсь корейского шеф-повара)

Обязательно так попробую.. По прочтению видно что все Верно и абалденно вкусно.. У мну рецепт по проще.. но тож очень вкусно.. Всем нравится.. кривится только те.. кто острое органически не переваривает.

Сообщение отредактировал Nik1: 06 November 2012 - 08:57

[саня34]

а я делаю так. судак свежайший не позднее двух часов от вылова филе - дольки, 2-3 ст. лож. укс.70% хорошо перемешиваю , щепотку соли, красный острый перец щедро, чёрн. горошек, лук репч. , морковь тонкой соломкой, 2-3 зуб. чесн. кус., пол-стакана раст. масла раскалённого, св. огурец и кинза. 2-3 ст. лож. соевый соус . и на ночь в холодильник. а утром ням - ням и днём ням-ням и вечером ням ням ням. а потом опять на волгу.

Сообщение отредактировал саня34: 06 November 2012 - 13:44

[Змей-13]

Подстреленный язь навел на размышления, и просто отправить его на сковородку показалось скучным... интернет в помощь, и решили устроить так называемый "семужный посол" (ибо мясо язя из доступной пресноводной рыбы наиболее соответствует) Семужный посол подразумевает: Готовим пряную смесь из специй(рыбная приправа, перец черный, перец красный-всё умеренно), две части соли на одну часть сахара... Берём пластиковый контейнер, и укладываем натертое специями филе, послойно пересыпая его смесью соли и сахара.. После плотной укладки накрываем контейнер пищевой плёнкой (чтобы не ветрило), и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 3-4 дня. Пробовать можно уже через пару дней, тонкий срез... Но будем терпеливыми, подождем, что получится. На вид оно и сырое уже производило впечатление! )))

[Тип-топ]

Подстреленный язь навел на размышления, и просто отправить его на сковородку показалось скучным... интернет в помощь, и решили устроить так называемый "семужный посол" (ибо мясо язя из доступной пресноводной рыбы наиболее соответствует)
Семужный посол подразумевает:
Готовим пряную смесь из специй(рыбная приправа, перец черный, перец красный-всё умеренно), две части соли на одну часть сахара...
Берём пластиковый контейнер, и укладываем натертое специями филе, послойно пересыпая его смесью соли и сахара..
После плотной укладки накрываем контейнер пищевой плёнкой (чтобы не ветрило), и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 3-4 дня. Пробовать можно уже через пару дней, тонкий срез...
Но будем терпеливыми, подождем, что получится. На вид оно и сырое уже производило впечатление! )))

Рецепт очень вкусный!!!Но язь бывает чаще других поражён описторхозом и слабый посол может привести к заражению этой гадостью и не дай Бог ребёнка.В Волгоградской области регистрируется от 60 до100 случаев заражения в год кошачьей двууской.Это очень опасная тварь паразитирующая в печени и протоках до 20ти лет.Погибает при крепком просоле( от14 до21 дня в тузлуке), при термообработке и при заморозке в морозилке от 14 до 21 дня в зависимости от размера.Если заморозить рыбку как она есть не чищенную прям с нырялки и правильно разморозить в последствии вкусовые качества не теряются.Размораживая кладём рыбу в холодную воду на 20 минут, затем на воздух доходить.Парни будьте осторожны гильминтарные поражения очень сложно лечатся и от противогельминтных препаратов резко садится печень.Тут реально лучше перебдить чем недобдить.Берегите себя и своих близких.....Сёмга или форель сделанная по данному рецепту, да с отварной картошечкой, политой душистым маслицем с поджаренным лучком, просто песня.

Сообщение отредактировал Тип-топ: 10 November 2012 - 10:26

[URSA]

Подстреленный язь навел на размышления... интернет в помощь, и решили устроить так называемый "семужный посол"

У меня рецепт хоть и не из добываемых в Волге рып,однако очень вкусная штуковина получается!Оригинальный рецепт базируется на морской рыбе пиламида,но можно сделать и из скумбрии.Берем рыбку,(замороженную тушку,ессессно,размораживаем)пластуем по хребту,смешиваем две ложки соли,одну сахара,черный перец,измельченную лаврушку и пару зубчиков мелко рубленного чеснока.Этой смесью натираем пласты,которые оставляем на пару часов при комнатной температуре.После складываем рыбку в первоначальный вид,то есть до пластовки, и на часа четыре-пять в морозилку.... Потом,не торопясь,достаешь из холодильника сливочное масло... нарезаешь пеклеваный хлеб,мажешь его маслицем,а в это время в рюмку льются писят грамм холодной уодки. Далее достаешь из морозилки готовую рыпь,очищаешь от излишков соли,чеснока и лаврушки и нарезаешь ломтиками.После кладешь рыпку на хлеб,"на здоровье!",хлоп рюмаху и сверху бутербродик....! Все...сам слюной захлебнулся!

[icar2109]

Рецепт соления семги и других рыб ихнего семейства: Берем тушку рыбы (В ленте часто бывают акции на лососевые качество не подводило НЕ РЕКЛАМА) снимаем шкуру и вырезаем позвонок в месте с ребрами , дальше филе рыбы режем на кусочки которые поместятся в контейнер где будет. Берем 2 тарелки в одну насыпаем соль в другую сахар и обваливаем одну сторону в соль другую в сахар и укладываем плотами через 12 часов получиться очень вкусная рыба пальчики оближешь ПОВЕРЬТЕ !! Если рыбы много, рыбу достаем с контейнера сложим в фасовочные пакетики и в морозилку ! Приятного всем аппетита !!

[SHMblGA]

Аналог быстрого соления красной рыбы смешиваем 1часть сахара с 2-мя частяи соли, натираем рыбку этой смесью, обсыпаем (иные ингридиенты по вкусу) и в холодильник на 24ч, потом кушайте, получается дешевле и вкуснее чем магазинная. Приятного аппетита.

[URSA]

Ай нид хэлп!!! В морозилке несколько душманов маються-что из них приготовить можно?Возможности копчения и других радостей частного дома нет... В обычных условиях как возможно приготовить рыбу,чтобы костей не выбирать?

[Rakeetos]

Ай нид хэлп!!! В морозилке несколько душманов маються-что из них приготовить можно?Возможности копчения и других радостей частного дома нет... В обычных условиях как возможно приготовить рыбу,чтобы костей не выбирать?

Чтоб совсем не выбирать - шпроты, хотя я делаю из селедки. Не покупной, волжской. Берем чищеный, потрошеный и резаный рыпь, втыкаем плотно-плотно, на высоту двух третей алюминевой толстой кастрюли, попутно просыпая черный перец горошком, лаврушку и соль. Заливаем растительным маслом выше рыбы на палец, и вливаем еще стакан свежезаваренного крепкого чая. Ставим на небольшой огонь, как закипит - уменьшаем огонь до меньше меньшего и накрываем крышкой чтоб щель была, потому как стоять ей часов 6-8, пока вся вода не выпарит, и не останется одно масло. Его обычно тоже на донышке. Пока еда побулькивает, варим картофельное пюре, кладем малышку в морозилку... и т.д.
P.S. Из душмана не пробовал делать.

[Тип-топ]

Строганина.Оленину либо стерлядь, нэльму

Скрытый текст

белорыбицу

.Мороженную тонким слоем режеш присаливаеш и перчиш.Всёёёёёё.Вкуснее не бывает ничего. (для зелёных и краснокнижных в Сибири стерлядь к вылову разрешена).

Сообщение отредактировал Himik: 11 November 2012 - 05:34